Анна Дочкина
09.11.2018 20:13

Куриный зельц с сердечками

Калорийность - 135.3 кКал; белки - 24.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 1.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) (Жарка) 607 г
Сердце куриное (Жарка) 328 г
Чеснок луковица (Жарка) 35 г
Желатин пищевой 35 г
Перец черный молотый 1 г
Соль йодированная 4 г
Мускатный орех, молотый 2 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 30 мин
Описание
Домашняя колбаса из куриного фарша и куриных сердечек, желатина, чеснока, соли, перца, мускатного ореха.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Конечно, это не зельц в классическом понимании - блюдо вроде плотного холодца. Но наиболее близкое к нему по структуре.
Лучшее соотношение фарша и сердечек - примерно два к одному. Две части фарша, одна часть сердечек. Тогда плотная текстура фарша держит форму, а сердечки добавляют интересную текстуру. Больше сердечек - больше риск, что колбаса будет разваливаться.
Шаг 2.
Сердечки мелко нарезать. Я режу на 6-8 частей каждое. Куриное филе смолоть в фарш или купить такой готовый.
Чеснок можно мелко нарезать, можно выдавить через пресс. Особой разницы во вкусе нет. Но без чеснока получается пресно.
Соль, черный перец и важно, молотый мускатный орех.
35-40 грамм сухого желатина.
Все сложить вместе и тщательно перемешать. Чем лучше перемешаете, тем прочнее колбаса будет держать форму.
Шаг 3.
Из смеси сформировать колбасу, завернуть в фольгу и поставить выпекаться - в духовку или как у меня, в аэрогриль.

Температура 180 градусов, время 30-35 минут.
Шаг 4.
После выпекания зельц не разворачивая осторожно переложите на плоскую поверхность. Я складываю на кухонную доску. И поместите в холодильник часа на два.
Осторожно - потому что немного сока будет вытекать из фольги. Пусть вытекает на кухонную доску, а не на полку холодильника и там застынет.
Шаг 5.
Доставайте зельц из холодильника, разворачивайте из фольги.
Зельц готов. Можно нарезать и есть.
Хранить в холодильнике.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 135.3 кКал 8.03%
Белки 24.6 г 32.37%
Жиры 3.4 г 5.67%
Углеводы 1.7 г 0.81%
Пищевые волокна 0.1 г 0.5%
Вода 71.1 г 2.96%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
13
A
2.7%
b-car
0.1%
В1
7.2%
B2
18.3%
Холин
0.2%
B5
0.5%
B6
7%
B9
0.1%
B12
~
C
0.3%
D
~
E
0.1%
H
~
К
0.3%
PP
41.1%
K
11.3%
Ca
4.9%
Si
~
Mg
16.9%
Na
17.8%
Ph
23.9%
Cl
15.3%
Fe
15.3%
I
16.3%
Co
120%
Mn
4.5%
Cu
26.3%
Mo
17.5%
Se
1.1%
F
2.4%
Cr
44.5%
Zn
18.6%
Юля 27.11.2018 19:37 Нравится 1
вкусняшка) над и себе попробовать сделать) 
Татьяна 27.11.2018 20:20 Нравится 1
Очень вкусно! Спасибо за рецепт!)
Александр 12.12.2018 14:48 Нравится 1
Шикарно! ) Буду пробовать некоторую модификацию делать.  Сердца не употребляю.
Анна Дочкина 12.12.2018 14:54 Нравится 1
Александр, можно же мясной, а не куриный делать.
Например, говяжий фарш за основу. А вместо сердечек нарезать темное мясо индейки или курицы. Кусочками.
Вроде нормально должно получиться.

Чуть выше калорийность, но не намного
Александр 12.12.2018 14:58 Нравится 1
Анна Дочкина, У меня месяц экспериментов с запеканками ))) Вроде всякая дичь в начинке, но по БЖУ выходит вполне, и даже на удивление съедобно.. )
Видимо к концу декабря выберу какой то конкретный вариант. ) И в январе займусь извращениями с "колбасой".  
Анна Дочкина 12.12.2018 15:11 Нравится 2
Александр, запеканки - вещь.
Ксения 12.12.2018 17:01 Нравится 2
Захотелось попробовать сделать. Надо присмотреться, есть ли сердечки в моих магазинах
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ