Арина Воронина
17.05.2019 10:47

Булочки из цукини

Калорийность - 305 кКал; белки - 16.1 г; жиры - 22.6 г; углеводы - 11.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Кокосовая Мука [Nutiva] 1 г
Миндальная Мука [Now] 3 г
Яйцо куриное (Яйца) 130 г
Цукини с кожурой 150 г
Псиллиум [Excess Free] 40 г
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент (Сырье и приправы) 10 г
Кунжут 30 г
Соль морская (Сырье и приправы) 3 г
Сыр Пармезан 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 15 мин
Описание
Цукини натереть на крупной терке, добавить 2 яйца, и размешать вилкой, добавить кокосовую и миндальную муку, псиллиум, сухие дрожжи, соль и кунжут. Можно добавить разных специй. Я вместо специй добавила тертый пармезан. Все перемешать, дать постоять 15 минут, сформировать мокрыми руками батончики, выложить на противень, надрезать булочки острым ножом наискосок и выпекать 25 минут при 180 градусах.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 305 кКал 18.11%
Белки 16.1 г 21.18%
Жиры 22.6 г 40.36%
Углеводы 11.5 г 5.25%
Пищевые волокна 1 г 5%
Вода 1 г 0.04%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
0.6%
b-car
1.2%
В1
9.3%
B2
4.3%
Холин
1.4%
B5
3.2%
B6
4.5%
B9
5.1%
B12
~
C
9.3%
D
~
E
1.8%
H
0.4%
К
1.7%
PP
6.3%
K
6.8%
Ca
14.6%
Si
62.2%
Mg
14.8%
Na
0.8%
Ph
10.7%
Cl
0.1%
Fe
9.3%
I
0.4%
Co
1.9%
Mn
10.8%
Cu
16.1%
Mo
2%
Se
6%
F
0%
Cr
1.1%
Zn
9.2%
Marina 12.06.2019 17:45
Добрый день, подскажите пожалуйста, а зачем в замесе дрожжи? Муки в рецепте практически нет, сахара тоже, чтобы активировать их рост и подъём теста. 
Анна 12.06.2019 18:10
Marina, про сахар соглашусь. тут вместо муки псиллиум
Marina 12.06.2019 21:27 Нравится 1
Анна, в курсе про псиллиум, но и 40г его архи мало для 10г дрожжей. Очень хочу понять смысл их присутствия, тк сама пеку хлеб. А вот фото к рецепту - результат работы автора рецепта или из инета? 
Александр 12.06.2019 21:50 Нравится 3
Marina, вам отвечает не автор рецепта..
Вот этот же рецепт без дрожжей.
http://lchf.ru/14273
Елена RS 12.06.2019 22:34 Нравится 1
Снова  по массе ингредиентов  не "бъет",  получается  377 гр., похоже  мука   указана в  децилитрах, т.е. взвешиваешь 100  гр  воды  в  стаканчике,  ставишь отметку, по отметке  отмеряешь муку- вот и получился   децилитр  муки.

Наши  бабушки наверно  первые это и придумали - при  засолке  огурцов/помидоров  пользовались "мерзавчиками". Наш родной  децилитр - это 100 гр. "мерзавчик".
Анна 13.06.2019 06:11
Marina, насколько я помню, то дрожжи без сахара не работают
Елена RS 13.06.2019 09:26
Анна, дрожжи  могут  работать   без  сахара,   при  наличии подходящего  субстрата  в  виде  любых сахаров   или   сложных   углеводов. Глюкоза, фруктоза  есть в муке. 

Сложные  углеводы  расщепляются  дрожжами медленнее.
Marina 13.06.2019 12:23 Нравится 1
Елена RS, не достаёт 86 г чего-то, как раз либо муки обойной, если судить по виду мякиша и цвету корочки, либо воды. Тогда 10г дрожжей хоть и много, но объяснимо - обойная мука тяжела на подъём, а тут ещё цукини, отжатый почти досуха. Да и диагональные надрезы на поверхности булочек без муки с клейковиной сделать не получится... Опять же, нет жидкости совсем, что тоже ставит в тупик. Можно бы яичные белки зачесть как жидкость, но всё равно... Я пеку хлеб с добавлением тёртой тыквы, или моркови, или репчатого лука, или даже вяленых томатов в масле, но вода в замес идёт обязательно, как без неё? Александр дал ссыль на аналогичный рецепт с разрыхлителем, вот он как раз-то логичен: багеты, по сути, больше тянут на шарлотки или кексы. 
Почитала про псиллиум http://lchf.ru/1664
Хмм...Тогда в рецепте скорее всего его отруби и мука. Значит не хватает 86 г воды, тк он очень любит воду и благодаря ей скрепляет своей клейковиной компоненты. Да, интересная штука. Посмотрю в магазинах псиллиум и попробую что-нибудь с ним испечь.
Marina 13.06.2019 12:31 Нравится 1
Александр, спасибо за ссыль, рецепт логичен, хотя косые надрезы на поверхности булочек делать ни к чему. Они уместны на традиционном дрожжевом тесте, чтобы при выпечке верхнюю корочку на разорвало.
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ