Валентина
15.03.2018 12:50

Джерки из свинины

Калорийность - 261 кКал; белки - 35.7 г; жиры - 13.1 г; углеводы - 0 г на 100 г.
Ингредиенты
Свинина, вырезка 500 г
Нитритная соль 0,6% 6 г
Соль поваренная пищевая 6 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 5 ч
Описание
Время засолки 7 суток до 1 кг, далее прибавляем сутки к каждому кг. Можно использовать электрическую духовку с конвекцией или газовую, но тогда надо приоткрывать дверцу. Вес готового блюда приблизительный.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Взвешиваем свинину. Полученный вес умножаем на 2,5%. Получается столько нам нужно нитритной и поваренной соли поровну.
На полкило получается 6,25 нитритной и 6,25 поваренной соли. Смешиваем, добавляем специи на свой вкус.
Шаг 2.
У свинины обрезаем все сало, я режу на кусочки, так просаливается быстрее. Посыпаем посолочной смесью, хорошо промассировав кусочки.
Шаг 3.
Дальше 2 раза в сутки мнем и переворачиваем кусок/кусочки
Шаг 4.
Через 7 дней достаем и выкладываем в дегидратор. я предварительно порезала на полосочки. Если солили целый кусок, то режем на порционные кусочки, примерно 5-7мм толщиной. Выставляем температуру 70 градусов и выбираю время 5 часов.
Шаг 5.
Через 2,5 часа я перевернула и проверила на готовность(так так ломтики тонкие).
Шаг 6.
Джерки нужно сушить так, чтобы они гнулись и при этом не ломались. Мои пересушены, так как муж любит такие.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 261 кКал 15.5%
Белки 35.7 г 46.97%
Жиры 13.1 г 21.83%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 44.5 г 1.85%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
18
A
~
b-car
~
В1
13.5%
B2
10.2%
Холин
27.6%
B5
18.4%
B6
27.6%
B9
1.9%
B12
~
C
~
D
~
E
~
H
~
К
~
PP
53.8%
K
25.4%
Ca
2.3%
Si
~
Mg
19%
Na
77.2%
Ph
50.8%
Cl
64%
Fe
16.7%
I
8.1%
Co
151%
Mn
2.9%
Cu
18.3%
Mo
37.8%
Se
~
F
3.2%
Cr
49.6%
Zn
31.8%
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ