Listok
03.03.2021 14:21

Дневник питания за 02.03.2021

С утра я испекла хлеб. 4 дня готовилась закваска и еще 1 день и ночь созревало тесто.

Мой первый хлеб. Им можно было убить. Как физически, так и биологически. Теперь я по-другому смотрю на хлеб в магазинах. Это какое-то тайное знание и высшее искусство.

Потом была пробежка. 8 км разминка, потом интервалы и 2 км заминка. Итого 12 км.
Довольно приятное начало дня. И аппетит потом сразу появился. )

На завтрак была творческая импровизация. Я смешала греческий йогурт с творогом. И, поскольку гранола у меня закончилась, то я залила кипятком 100 г замороженных фруктов и ягод, вперемешку с овсянкой. И перемешала это все с творогом. Идеалити!

Вместо обеда я намешала классный смузи на овсяном молоке. Добавила в него аминокислоты. И какао. В какао, кстати, много белка. И калорий. Но и белка тоже.

А на ужин была жареная белая рыбка, рис на кокосовом масле и тазик салата.

Надеюсь, ко мне не придет ночной дожор.

Завтрак

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Кофе молотый, сваренный на водопроводной воде
500
5 0.6 0.1 0
Вода
100
0 0 0 0
Вода
200
0 0 0 0
Овсяная крупа
30
102.6 3.7 1.8 17.8
Творог обезжиренный, 0,6% жирности
50
55 11 0.3 1.7
Облепиха
28
23 0.3 1.5 1.6
Банан
50
48 0.8 0.3 10.5
Вишня замороженная, неподслащенная
22
10.1 0.2 0.1 2.1
Йогурт греческий Teos 2%
140
93.5 11.2 2.8 5.9

Утренний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Яблоко
250
117.5 1 1 24.5
Вода
400
0 0 0 0

Утренний перекус 2

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
БАД Комплекс минералов
1
0 0 0 0
Витамин D
1
0 0 0 0
Витамин С
1
10 0 0 1.2

Дневной перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Комплексная клетчатка
10
18.3 1.2 0.5 2.3
Банан
50
48 0.8 0.3 10.5
Ежевика, замороженная, неподслащенная
50
32 0.6 0.2 5.3
Овсяное молоко без сахара Шойс (Мясновъ)
300
168 3 4.8 25.5
Какао-порошок
40
115.6 9.7 6 4.1

Ужин

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Рис белый длиннозерный, приготовленный с солью
150
195 4 0.4 41.7
Кокосовое масло (жидкое)
3
27 0 3 0
Белая рыба, все виды, приготовленная на жару
125
215 30.6 9.4 0
Салат овощи с сыром
430
348.7 18.5 22.8 15.5

Вечерний перекус

Кол-во Калории Белки Жиры Углеводы
Облепиха
50
41 0.6 2.7 2.9
Варенье из цедры
30
52.3 0.1 0 13.8
Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.
 5 
 22
Lara 03.03.2021 16:27
У вас наверно закваска не созрела ещё... 4 дня маловато, если вы с нуля начинали! А вообще, если вы делали пшеничный хлеб, он и на дрожжах не намного хуже
Дарья Клевер 03.03.2021 17:21
Lara, я бы сказала что сутки на созревание теста тоже многовато, может перекиснуть и не поднимется уже в духовке. Моя закваска, сколько помню, выводилась дней за пять, но первые недели две-три я ее в пшенично-ржаной хлеб использовала вместе с дрожжами, в одиночку она хлеб не поднимала. Но моя была с нуля, а это может быть это уже готовая, которую только развести нужно и подкормить, но я такую еще не пробовала...
Lara 03.03.2021 18:16
Дарья, ну да, я как-то не заметила, что сутки хлеб вызревал... Интересно, что это за рецепт такой!
Listok 03.03.2021 20:23
Lara, возможно она даже умерла. Я первый раз делала закваску. Поставила сразу две, по разным рецептам немного. Другая закваска покрылась плесенью на 3й день.
Listok 03.03.2021 20:24
Дарья, я в него подглядывала. Он и не поднялся никуда у меня. Буду пробовать еще.
Listok 03.03.2021 20:25
Lara, я брала рецепт из книжки Трейлраннер, там говорят сутки + хлеб вызревать должен. И у Хлебомолов в инстаграме также пишут, только рецепт другой.
Елена RS 03.03.2021 21:20
Listok,  по-моему ржаная  мука  намного устойчивее к  появлению плесени.

У  меня тоже долго вызревала ржаная закваска, не меньше  5 дней.  Пока  закваска  /молодая/  может  плохо работать,   я добавляла  дополнительно дрожжи.  У меня   хлеб нормально  поднимается  на  ржаной  закваске. Например  для  пшеничного хлеба /нравится  цельнозерновой/  отдельно в  банку  беру  столовую ложку  закваски на  ржаной  муке  и  добавляю пшеничной  муки.  С  пшеничной  цельнозерновой  мукой хорошо работает закваска. Чтобы  хлеб  быстро и хорошо поднялся  могу  замесить только на  закваске, т.е.  закваски   нужно  много.  Если закваска  /работает/  в ней  много пузырьков и запах приятный; если закваска  не  /рабочая/ тесто не поднимется.
Дарья Клевер 03.03.2021 21:21
Listok, а закваска по какому рецепту? Смотрите, она должна пахнуть немного кисленьким и фруктовым, немного даже на пивной запах похоже. Это когда живая. Если сдохла, то будет неприятно пахнуть и подсыхать. Плесенью может покрыться совсем молодая закваска, к сожалению, это бывает, особенно если с мукой грибок попал. Когда закваска наберет силу, плесень ее уже не возьмет. Я предпочитаю разводить на цельнозерновой ржаной, а потом перекармливать, так меньше вероятность плесень подцепить (хотя все равно не панацея), я если честно вообще не вижу смысла использовать закваску для хлеба из пшеничной муки высшего сорта, но это уж у кого какой вкус. У меня закваска живет в стеклянной банке и там хорошо видно, в каком она состоянии (если есть пузырьки воздуха, значит живая). Молодая закваска может поднять хлеб из пшеничной муки высшего сорта или пшеничной цельнозерновой, при условии что ее будет достаточное количество, но я обычно добавляю половину чайной ложки сухих дрожжей, пока закваска силу не наберет. Даже с полуржаным хлебом молодая закваска может не справиться. Что касается времени ферментации, то конечно зависит от рецепта. С такой длинной ферментацией на закваске мне встречались только рецепты с опарой или пулишем, типа чабатты. При этом ферментация была холодной, т.е. в холодильнике. Это для меня хлеб высшей категории, вкусный, но очень требовательный в приготовлении. Я сама на него пару раз наверное замахивалась, а начинающему хлебопеку я бы, наверное, не посоветовала с таких рецептов начинать, все-таки хлебное тесто надо чувствовать немножко, это только с опытом приходит. Но в любом случае желаю успеха!
Дарья Клевер 03.03.2021 21:23
Елена RS, мы с вами прямо синхронно
Елена RS 03.03.2021 21:31
Listok 04.03.2021 09:07
Я взяла для старта муку пополам, ржаную и пшеничную. Потом кормила пшеничной только. Пузырьки были. Тару пластиковую взяла (у меня дома ни одной банки!)
По запаху я не знаю какая она должна быть, опыта нет же ))) что-то кисленькое, ферментированное, да. Но пропало или нет, не могу сказать. Может она такая и должна была быть.
Елена RS 04.03.2021 10:56
Listok,  у меня ржаная закваска  живет  в банке у задней стенки  холодильника.  Если  нужно  замесить хлеб  - могу  замесить на этой закваске, предварительно  неплохо подержать её  при комнатной  температуре, чтобы  проснулась.  Или могу  перелить в другую банку/большую миску/, добавить воды  и муки до состояния  густой  сметаны, оставляю при комнатной  температуре на  пару  часов, через  некоторое время  закваска начинает работать - появляются  пузырьки.  Если у меня осталось немного закваски  я её подкармливаю и снова  ставлю в  холодильник.
Елена RS, у меня дома живёт фикус, мы зовём его Олег. У вас живёт закваска. А как ее зовут? Имя дали?
Дарья Клевер 04.03.2021 16:01
Listok, если плесени нет, то вероятно не пропала, просто слабая очень. Вы ее кормите понемногу (для 100% влажности нужно воды и муки в равной пропорции, я обычно по 20 - 30 грамм подкармливаю) и смотрите, есть пузырьки или нет. Если пару дней ничего не будет, то выкидывайте. Но из моего опыта, если хоть какие-то живые дрожжи там остались, то при аккуратном обращении и правильной подкормке возродятся  В холодильник не убирайте, пока не начнут появляться пузырьки в течение 10 - 12 часов после подкормки. Подкармливайте каждый день. Когда начнет быстро подниматься, убирайте в холодильник и подкармливайте раз в три дня, перед этим и после этого давайте час постоять в тепле, чтобы проснулась.  Моя закваска уже сильная, я достаю ее только за сутки до того как собираюсь печь хлеб, освежаю, использую в тесто, остатки подкармливаю и убираю обратно в холодильник. Пока будете выкармливать закваску до зрелого состояния, у вас будут образовываться излишки. Их можно использовать как улучшитель муки в дрожжевой хлеб. Например: 200 гр закваски, 300 гр пшеничной муки, 100 гр ржаной муки, 200 гр воды, 17 гр растительного масла, 15 гр сахара или меда, 9 грамм соли, 2 ст.л. (или по вкусу) семян льна и/или любых других семян, 0,5 - 1 ч.л. сухих дрожжей. Все смешать, хорошенько вымесить, оставить на 1 - 1,5 часа с одной обминкой через полчаса. Сформировать батон (я раскатываю тесто в прямоугольник и сворачиваю рулетом, защипываю шов), накрыть полотенцем, оставить еще на 1 - 1,5 часа до увеличения вдвое. Перед выпечкой сделать надрезы, печь при 220 15 минут, потом при 200 до готовности.
Юлишна 04.03.2021 16:04
Счастливчик Джек, а как вы поняли, что он Олег, а не Ольга?))
Юлишна, есть такие фикусы - смотришь и сразу понимаешь - Олег.
Listok 04.03.2021 19:05
Спасибо! Она реально как домашнее животное получается
Дарья Клевер 04.03.2021 21:04
Listok, вы приспособитесь, это не сложно. Но пузырьки удобнее контролировать в стекле. Или отмечайте маркером на емкости, чтобы видеть, поднимается или нет, и размешивайте ее перед подкормкой и смотрите, какая она внутри. Потому что поверхность у рабочей и нерабочей закваски будет совершенно одинаковая, пока плесень не пойдет
Юлишна 04.03.2021 22:11
Елена RS, почему-то читаю постоянно ''ржачная''))
Елена RS 04.03.2021 22:39
Юлишна,   наверно  бывает и  ржачная))) Когда отдуваясь и попыхивая, шутя,  из банки убегает)
Елена RS 04.03.2021 22:47
Счастливчик Джек, закваска у нас зовется - Мари.  Паучок в лючке под ванной -  Васька)))
Елена RS,
Спасибо! Моё утро сразу стало теплым и ламповым! Надеюсь, и день задастся!
Интересные блоги
Новые рецепты