Эти борщи не претендуют на звание “лучшие и
самые правильные борщи”, но они стоят того, чтобы их
приготовить.
Все рецепты с сайта eda.ru. Редакция зожника только подсчитывала
калорийность блюда.
- 500 г говядины (оптимально – грудинка)
- 4 л воды
- 400 г картофеля
- 400 г белокочанной капусты
- 250 г свеклы
- 150 г томатного пюре
- 2 средних помидоры
- 1 луковица
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ст.л. муки
- 20 г сливочного масла
- 40 г растительного масла
- 50 г сала с чесноком
- 30 г петрушки
- 200 г сметаны
- соль, перец, лавровый лист
Мясо обмойте от возможных осколков костей, сложите в глубокую и
толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы поверх
мяса было примерно 6-8см воды. Крышку оставьте приоткрытой, чтобы
выходил пар, иначе вкус бульона будет хуже. Доведите на сильном
огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности
бульона, нужно снять, убавить огонь и варите бульон 2,5-3
часа.
Солите бульон минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше и
старее кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться. Признак
готовности – вилка свободно прокалывает кусок мяса, а бульон имеет
яркий, насыщенный вкус.
Очистите и нарежьте тонкой соломкой свеклу и капусту, картофель –
средним кубиком, а лук – тонкими полукольцами. Разогрейте
сковороду, смажьте ее растительным маслом и тушите свеклу
примерно минут. Затем добавьте к свекле томатное пюре, уксус и
половник бульона (можно заменить на хлебный или свекольный квас).
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него ложку
растительного и лук. Жарьте лук на смеси масел примерно 3-4 минуты,
затем добавьте столовую ложку муки и тщательно перемешайте, сразу
же влейте половник бульона (можно не готового, а готовящегося) и
доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте в сторону.
В приготовленный для борща бульон положите картофель, капусту,
тушеную свеклу, соль. Варите 10-15 минут, потом добавьте поджарку с
мукой, лавровый лист, душистый и черный перец и варите до тех пор,
пока картофель и капуста не будут готовы.
В готовый борщ положите мелко-мелко нарезанное сало с чесноком,
добавьте помидоры, нарезанные дольками, быстро доведите до кипения,
после чего дайте борщу настояться минимум 10 минут, а лучше 30
минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
В 100 г (без сметаны и зелени) содержится:
75 ккал | 5,6 г белков | 4,1 г жира | 3,3 г углеводов
- 3 л воды
- 200 г свеклы
- 200 г моркови
- 300 г картофеля
- 300 г белокочанной капусты
- 100 г репчатого лука
- 100 г стеблей сельдерея
- 50 г томатной пасты
- 30 г любой зелени
- 20 г чеснока
- 20 г растительного масла
- соль, перец, сахар, лавровый лист
Помойте и очистите все овощи, кроме свеклы. Ее тоже нужно очистить
и сварить в кастрюле до полуготовности, а затем натереть на крупной
терке. Не выливайте отвар!
Репчатый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте и потушите на
растительном масле.
В кипящий свекольный отвар положите картофель, нарезанный кубиками.
Через 10 минут добавьте нашинкованную тонкой соломкой капусту.
Когда капуста будет готова, положите лук и морковь. Затем добавьте
тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль,
сахар и лавровый лист по вкусу. Перед подачей заправьте суп
давленым чесноком и зеленью.
В 100 г содержится: 61,5 ккал | 1,8 г белки
| 1,8 г жиры | 9,1 г углеводы
Ингредиенты на 6 порций:
- 5 литра воды
- 1/2 куриной тушки
- 300 г свеклы
- 200 г помидоров
- 200 г белокочанной капусты
- 120 г фасоли каннеллини
- 100 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 100 г красного лука
- 100 г копченой свиной грудинки
- 50 г чернослива без косточек
- 50 г стебля сельдерея
- 40 г растительного масла
- 30 г петрушки
- 20 г чеснока
- соль, перец, лавровый лист
Курицу залейте пятью литрами воды, бросьте в ту же кастрюлю одну
луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, уменьшите пламя, бросьте в кастрюлю стебли
петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец
горошком. Варить нужно на медленном огне два часа, периодически
снимая пену и жир. Если хотите варить бульон на говяжьих и свиных
костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в
течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и
избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое
сито.
Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Точно так же
поступите с двумя морковками и капустой. Красный лук нарежьте
тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими
кубиками.
В глубокую сковороду плесните растительного масла и высыпьте туда
же грудинку, жарьте до тех пор, пока она не начнет покрываться
бронзовой корочкой. Тогда нужно высыпать в сковороду лук с морковью
и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи
не станут мягкими. Добавьте мелко нарезанные помидоры, чернослив и
тушите еще пять-десять минут.
В большой кастрюле соедините бульон с овощами и грудинкой, добавьте
капусту и варите десять минут, после чего высыпьте в борщ фасоль,
посолите-поперчите и варить еще 10-15 минут. Мелко нарубите листья
петрушки, раздавите чеснок и вмешайте зелень и чеснок в борщ.
Снимите с огня и подавайте со сметаной. Или мягким козьим
сыром.
В 100 г содержится: 68,3 ккал | 3,8 г белки
| 4,7 г жиры | 2,2 – углеводы
Еще рецепты на Зожнике:
Как замаскировать куриную грудь под нормальную еду.
Рецепт.
Три лазаньи: классическая, овощная и «пп»
Как приготовить вкусный и низкокалорийный молочный коктейль (20
ккал в 100 г)
Три блюда из индейки от Тани Рыбаковой
Четыре низкокалорийных соуса