Любой серьезный разговор о жире рано или
поздно утыкается в слово «холестерин». Что это за зверь, с чем его
едят, какой лучше и сколько вообще его должно быть, выяснили у
Ирины Полубояриновой – к. м. н., врача-эндокринолога, диабетолога
медицинского центра «Риммарита».
Название «холестерин» сложилось из греческих слов chole (желчь) и
stereo (твердый, жесткий), так как впервые он был обнаружен в
желчных камнях в твердом виде. По химической структуре наш герой
представляет собой натуральный жирный спирт, и это продукт только
животного мира – растения его не вырабатывают.
Большая часть – приблизительно 80% – образуется в печени собственно
организмом, меньшая, около 20%, поступает с пищей извне. Холестерин
необходим человеку: это строительный материал для всех клеток
организма, гарант стабильности клеточных мембран, сырье для синтеза
важнейших гормонов: кортизола, прогестерона, тестостерона и
эстрогена, а также витамина D. Холестерин также участвует в
построении желчи, а стало быть, важен для процессов переваривания и
выведения из организма токсических веществ.
На «плохой» и «хороший» его делят по способности оседать на стенках
сосудов. Как и другие жиры, холестерин не растворяется в крови и
для перемещения по кровеносной системе вынужден прикрепляться к
транспортным белкам – липопротеидам. Белок первого типа,
липопротеид низкой плотности, транспортирует холестерин из печени
по сосудистому руслу к клеткам-потребителям. При контакте с
оболочкой клетки наш герой легко отсоединяется и проникает в
клетку, где окисляется, превращается в неустойчивую молекулу и
пробирается внутрь стенок артерий, тем самым формируя
атеросклеротическую бляшку. Как ты догадалась, это и есть «плохой»
холестерин.
Второй вид белка, липопротеид высокой плотности, наоборот, имеет
свойство «впитывать» с поверхности клетки избытки холестерина,
переносить его и высвобождать только в печени, выполняя функцию
пылесоса. Эту парочку, понятное дело, принято считать «хорошим»
холестерином.
Повышенный уровень холестерина в крови смертельно опасен: большие
атеросклеротические бляшки могут полностью перекрыть сосуд и
нарушить доставку кислорода и питательных веществ к клеткам, что
грозит отмиранием тканей. Если подобное происходит в сердце,
развивается инфаркт, если в мозге – инсульт. Однако симптомов
высокого уровня холестерина не так-то много: стенокардия (боль в
груди); перемежающаяся хромота (боль в ногах при ходьбе);
розовато-желтые отложения под кожей (ксантомы), особенно вокруг век
или на сухожилиях голени, – и все они проявляются, когда процесс
достиг критической стадии.
Не выискивая у себя косвенных признаков, гораздо проще
контролировать ситуацию с помощью анализа крови. Особенно это важно
для пожилых людей: ученые установили, что между возрастом и
повышением уровня холестерина есть прямая зависимость. Не в
последнюю очередь это связано с тем, что у пожилого человека
уменьшается выработка половых гормонов. А ведь именно они повышают
уровень «хорошего» холестерина и снижают уровень «плохого».
Чтобы концентрация холестерина в крови была оптимальной, придется:
- Ограничить потребление продуктов, богатых животными жирами
(свинина, баранина, утка), колбасы, сала, жирных молочных продуктов
(все сыры, особенно плавленые, сметана жирностью более 15%,
сливочное масло, сливочное мороженое), субпродуктов (почки, печень,
мозги).
- Ввести в рацион продукты, которые снижают уровень холестерина.
Это богатые клетчаткой и пектином свежие овощи, фрукты, ягоды
(особенно хороши в этом смысле яблоки, апельсины, морковь,
брокколи, белокочанная капуста);
- Ежедневно потреблять крупы из цельного зерна (неочищенный рис,
овес, гречку-ядрицу) и черный хлеб (цельнозерновой или грубого
помола);
- Использовать нерафинированные растительные масла – оливковое,
льняное, рапсовое, подсолнечное;
- Дополнить рацион свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой,
сельдереем, шпинатом. Она не только обладает желчегонным эффектом,
но и стимулирует перистальтику и выведение продуктов распада
холестерина.