Пожарить курицу на углях – это удобно и
быстро. Чтобы мясо получилось сочным, маринад должен быть мягким, а
жарить нужно не дольше 20-30 минут.
Мягкий маринад – это маринад с низкой кислотностью. Например,
сметана, лук или помидоры. Уксус, кетчуп или вино – это слишком
кислая среда для нежного куриного мяса. Но если ничего другого под
рукой нет, а замариновать хочется, то держите в нем мясо не дольше
20 минут.
Куриное мясо – высокобелковый продукт с низкой жирностью. Грудка –
самая белковая, но и самая безвкусная, поэтому маринад для такого
филе лучше брать яркий, ароматный.
В 100 г куриного шашлыка от 150 ккал (белое мясо) до 200 ккал
(красное мясо).
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г куриного филе
- 200 г сметаны 15-20%
- 200 г сливовидных томатов в собственном соку
- 100 г аджики
- сухая аджика и паприка по вкусу
Смешайте сметану с томатами, паприкой и аджикой – это маринад.
Положите куриное филе в маринад и оставьте на 2-3 часа. А потом
нарежьте мясо на кусочки весом в 50 гр.
Курицу выложите на решетку или нанизайте на шампуры, и жарьте на
углях примерно 6 минут. Затем смажьте мясо аджикой и жарьте ещё 2
минуты. Готово! Подавайте с гранатом и свежими овощами.
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г филе куриной грудки
- 3 ст. л. топленого масла
- 1 средняя луковица
- 30 г свежей петрушки
- 8 зубчиков чеснока
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 ч. л. сумаха
- лепешки пита для подачи
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- щепотка молотой корицы
- соль, свежемолотый черный и белый перец по вкусу
Для маринада: смешайте смешайте лимонный сок с тимьяном, солью,
перцем и корицей, а затем с оливковым маслом. Куриное филе нарежьте
кубиками со стороной 3 см, смешайте с маринадом и поставьте в
холодильник на 3-6 часов.
Соус: растолките в ступке чеснок с солью и переложите в небольшую
миску. Постепенно, сначала по каплям, а потом очень тонкой струйкой
вливайте в смесь оливковое масло, постоянно взбивая до
однородности. Готовый соус поставьте в холодильник.
Мелко нарежьте петрушку и лук, добавьте сумах, посолите, поперчите
и перемешайте. Выньте грудку из маринада и нанижите на тонкие
металлические шампуры или предварительно вымоченные в воде
деревянные шпажки, плотно подгоняя один кусочек к другому. Смажьте
подготовленные шашлычки маринадом и жарьте на горячих углях, часто
поворачивая, примерно 10 мин.
Смажьте готовый шиш-таук разогретым топленым маслом и подавайте с
лепешками пита, чесночным соусом и смесью нарезанного лука,
петрушки и сумаха.
Ингредиенты на 4 порции:
- 800 г филе куриной грудки
- 4 маленьких цукини или кабачка
- 60 мл оливкового масла
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ч. л. меда
- 1 ст. л. черного (или обычного) кунжута
- соль, свежемолотый перец по вкусу
Замочите деревянные шпажки в воде на час. Измельчите чеснок и
смешайте со столовой ложкой оливкового масла, соевым соусом,
уксусом и медом, посолите и поперчите. Куриное филе нарежьте
средними кусочками и положите в миску. Залейте маринадом, посыпьте
кунжутом, перемешайте и оставьте на 20–30 мин.
Нарежьте цукини тонкими пластинами, приправьте солью и оставьте на
10 мин. Скатайте полоску цукини в ролл и нанижите на шпажку, затем
нанижите кусок филе. Таким образом соберите все шашлычки.
Жарьте шашлычки на углях или на сковороде по 3-4 минуты с каждой
стороны. Готовые шашлычки переложите в кастрюлю и сохраняйте в
тепле.