Макароны являются повседневным блюдом, которое очень просто
приготовить. К ним можно добавлять различные соусы, натереть на них
сыр или сделать молочную кашу с макарошками. Но не все
задумывались, как их делают. Давайте в этом разберемся.
Какие бывают макароны
Для начала посмотрим какие есть макароны и чем они
отличаются.
Самым главным критерием является сорт пшеницы (твердая и мягкая
высшего сорта, мягкая хлебопекарная). Если мука сделана из твердой
пшеницы высшего сорта, то макароны из нее получаются более
полезными и диетическими, чем сделанные из мягкой пшеницы.
Также макароны различают по их форме:
• Короткие (бантики, рожки, трубочки)
• Фигурные
• Суповые (звездочки, вермишель)
• Длинные (спагетти, фузилли)
Хотя и существует большое разнообразие макарон, но технология
производства всех их очень схожа.
Просеивание муки и подготовка
теста
Мука, поступающая на завод, просеивается и очищается от инородных
предметов, которые могли попасть в муку во время ее производства и
транспортировки.
Само же тесто для производства макарон делается очень просто. Для
него нужно всего два простых ингредиента - мука и вода. Но все чаще
в составе макарон можно встретить добавки в виде яичного порошка и
различных красителей.
В специальный тестомеситель загружаются все ингредиенты. Аппарат их
перемешивает, превращая все в однородную массу. Готовое тесто
нагревается для удобства дальнейшего производства.
Нарезка, сушка и упаковка
Готовое тесто обязательно обдувается вентилятором. Это нужно для
того, чтобы убрать из него лишнюю влагу.
Далее тесто по специальной трубе поступает под давлением на
насадку. Тесто выдавливается из насадки, и острые ножи срезают
готовые макароны.
Следом макароны раскладывают на сушильном прессе, где они сушатся и
обдуваются. Это необходимо для удаления влаги из них и
предотвращения слипания макарон в пачке. После этого макароны
долгое время сушат на ленточных сушилках.
После сушки макароны отправляются на аппарат, который взвешивает
готовые изделия и упаковывает их.
©