Французы не спешат ограничивать себя в животных жирах и
калорийности блюд — говядина здесь в большом почете, а сыры высокой
жирности вообще являются национальным достоянием , и каждый
уважающий себя француз съедает в день не меньше 100 граммов сыра.
Французские десерты — отдельная история, хлеб — мягкий, белый,
самый вредный. И вот тебе — самый низкий риск. На сегодняшний день
у ученых есть только одно объяснение этому —
изобилие оливкового масла и ежедневное употребление
высококачественного красного сухого вина нивелируют действие
животных жиров.
А может, дело в отношении к еде, из которой французы сделали
настоящий культ. Я до сих пор с удовольствием вспоминаю французскую
кухню и пару забавных историй, произошедших со мной во время
стажировки в Лионе. Знакомясь с французской кардиохирургией,
мы поехали на фабрику по производству хирургических инструментов.
Где-то без четверти двенадцать я заметил, что и рабочие, и их
бригадиры стали нетерпеливо посматривать на часы. Ровно в
двенадцать станки выключили, и все сотрудники перешли в отдельно
стоящее здание, напоминающее стеклянный куб.
«Обеденный перерыв», — хмыкнул французский коллега. В голосе
чувствовалась досада, ведь нам предстояла дорога в клинику и визит
в операционную. Мы доехали, переоделись в хирургическую форму,
посмотрели основной этап пластики митрального клапана. Вдруг доктор
вспомнил, что он оставил на фабрике свой ноутбук. Я вызвался
проводить — непринужденные беседы тет-а-тет раскрывают намного
больше профессиональных секретов, чем серьезные лекции. Мы
подъехали в 13.45, и каково же было мое удивление, когда я
увидел всех сотрудников, все еще обедающих в той же самой
стеклянной столовой.
— Сколько же во Франции обеденный перерыв?
— Час сорок пять, ведь нужно успеть перекусить, — невозмутимо
ответил коллега.
Вторая история напоминает первую, но, на мой взгляд, не меньше
раскрывает французскую душу. Душу настоящих гурманов.
Минула неделя напряженной работы в клинике, оставался последний
день — короткая утренняя лекция, вручение сертификатов, а потом
двенадцать часов до позднего вечернего рейса. Мы заехали в
маленький городок в центральной Франции, «пряничный», как любят
говорить у нас. Главная площадь, фонтан, голуби. Всем хотелось
посмотреть местные достопримечательности, но куратор группы грозно
скомандовал — в ресторан. Тут следует сделать небольшое
отступление: несмотря на довольно плотный график, каждый день мы
проводили в кафе не меньше часа. Стажировка стажировкой, а обед по
расписанию, как говорят французы. И вот время, отведенное на
экскурсию, неумолимо таяло, а мы все сидели и сидели за обеденным
столом.
— Может, пора попросить счет, — робко намекнул кто-то из наших,
когда пошел третий час «перекуса».
— Что вы, — оскорбился француз, — нам еще не принесли десерт! Можем
мы себе позволить первый раз за неделю нормально пообедать?!
Вырвавшись наконец из-за стола, я обратил внимание на хорошо
одетого мужчину лет сорока, который все время, пока мы обедали,
стоял, опершись на фонтан, посреди площади, и читал газету. За
два с половиной часа он даже не изменил позу! Разве может эта нация
страдать сердечными болезнями?
Итак, отдавая должное вину и неторопливому образу жизни, посмотрим,
а отразился ли французский парадокс на продолжительности жизни
французов? Ведь если они реже умирают от самой распространенной
причины — инфаркта и его последствий, значит, и жить обязаны
дольше. Надо признать, средняя ожидаемая продолжительность жизни во
Франции и других средиземноморских странах одна из самых высоких в
Европе — примерно 82 года. Однако она ничуть не меньше и у северян:
например, шведов, а также находящихся в Центральной Европе
австрийцев.
Ученые уверены, что французам не дает вырваться вперед… опять вино.
Ведь заболеваемость алкогольной болезнью печени и алкогольным
циррозом во Франции выше, чем, скажем, в Норвегии, Швеции, Исландии
и даже у заядлых почитателей вина Испании и Италии. В свое время
рост случаев алкогольного цирроза печени даже рассматривался во
Франции на государственном уровне и вызывал большую озабоченность
правительства. Тем не менее культура употребления вина, его
качество и умеренные дозы играют важную роль — в Восточной Европе и
у нас в стране алкогольная болезнь печени и алкогольный цирроз
встречаются намного чаще.
Источник:
книга “В ритме сердца!”