Александра П.
06.11.2020 19:05

Тёмный домашний шоколад

Калорийность - 231.3 кКал; белки - 7.3 г; жиры - 14.4 г; углеводы - 17.1 г на 100 г.
Ингредиенты
Какао-порошок 100 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 60 г
Молоко 2,5% жирности, стерилизованное (Кипячение) 300 г
Сахар песок 40 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Варка без слива) 30 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 30 мин
Описание
Тёмная эффективная смесь для шоколадозависимых сладкоежек в завязке.
Содержит какао, много какао и куда меньше сахара, чем предлагают интернет-рецепты. Вкусно.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
В кастрюльку для шоколада опустите масло сливочное и, накрыв крышкой, растопите его там на очень медленном огне. За маслом следить!
Шаг 2.
Пока масло топится, возьмите ёмкость для смешивания какао с мукой и сахаром, и отсыпьте туда все сыпучие ингредиенты. Лучше с весами, а не на глазок.
Мука позволит шоколаду быть более густым, но много муки будет заметно во вкусе.
Сахар необходим, но меня лично то количество, которое предлагается в интернет-рецептах, вырубает.
Какао...
Чем больше насыпете какао, тем меньше сумеете съесть, так что не жалейте.
Шаг 3.
Перемешать какао-порошок с мукой и сахаром.
Шаг 4.
Как только масло окажется растопленным, залить молоком по вкусу, после чего засыпать шоколадную смесь.
Шаг 5.
Тщательно и как можно скорее всё перемешать.
Шаг 6.
Помешивать в процессе варки.
Важно:
В начале нужно убедиться, что если и есть комочки, они все "мокренькие". Когда молоко нагреется, комочки лопнут сами собой... Но их всё де желательно размешать ложкой.
В процессе самое главное следить, чтобы шоколадная масса не прилипала к стенкам кастрюли. Если прилипнет, то какао прижариться к стенкам и как минимум в итоге останется неприятным комком отдельно от основной массы. Как максимум какао сожжётся, и, если шоколада готовится много (болле чем на 0.5 литра молока) и на большом огне, то вообще может подгореть и стать непригодным в пищу.

Когда комочков не осталось, помешивать нужно время от времени, проверяя донышко кастрюли и "снимая" с него загустевающие шоколадные массы. Чем гуще на донышке, тем чаще нужно помешивать.
В идеале наша цель - следить, чтоб шоколадная масса во всей кастрюле была одной консистенции.

Чем выше огонь, тем тщательней надо следить, но и тем быстрее готовится шоколад.
На сильном огне приготовить вк...
Шаг 7.
Когда шоколад начнёт булькать, снять с огня и тщательно перемешать напоследок.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 231.3 кКал 13.74%
Белки 7.3 г 9.61%
Жиры 14.4 г 25.71%
Углеводы 17.1 г 7.81%
Пищевые волокна 7.3 г 36.5%
Вода 52 г 2.29%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
9.4%
b-car
1%
В1
2.8%
B2
7.2%
Холин
2.9%
B5
8.8%
B6
4.2%
B9
3.1%
B12
3.9%
C
0.3%
D
2%
E
1.8%
H
4%
вит.К
0.8%
PP
10.1%
Калий
16%
Ca
9.5%
Si
0.8%
Mg
23.4%
Na
2.6%
P
23.7%
Cl
2.9%
Fe
25.4%
I
2.8%
Co
5.9%
Mn
48.1%
Cu
92.3%
Mo
21.2%
Se
1.9%
F
1.6%
Cr
2.6%
Zn
14.2%
 3 
Интересные блоги
Новые рецепты