Листала я тут блог Бориса Цацулина и наткнулась на июльскую статью
о смысле/бессмысленности замачивания орехов.
https://cmtscience.ru/article/nadoli-zamachivat-orehi
Спойлер: как показало проводимое исследование - по сути, нет. У
части орехов количество фитатов снизилось незначительно, у миндаля
- наоборот повысилось. Минеральный состав по некоторым видам орехов
ухудшился.
https://zozhnik.ru/fitinovaya_kislota/