Дневник питания за 07.05.2022

Фасоль варите или консервированную употребляете?

Счастливчик Джек, я пробовал консервированную - от неё живот болел очень сильно (Хотя и не каждый раз). С самодельной нет проблем, с предварительным замачиванием на сутки. И по деньгам выходит в несколько раз дешевле.

Ной, горох еще дешевле выходит (и вкуснее) - и замачивать, если скороварка с готовкой под давлением, не надо. И хорошо заходит и с мясом, и как самостоятельное блюдо (если добавить свежего лучка и перчика). Да и с салом соленым ништяк. Но это я так, если речь о цене и бобовых.

KIBERNETIKA, у нас вроде нормально разваривается 👌 в мультиварке 1 час

Счастливчик Джек, я фасоль ем в основном ради B9 -- 394 мкг, а в горохе его почти нет (16 мкг), а также калия -- 1359 и 873 мг соответственно. Магния также поболее в фасоли. Так что горох ей не конкурент 😊

Ной, а, понятно, 🤗 я из-за микроэлементов не парюсь особо

KIBERNETIKA, красную лучше сутки замачивать! ближе к концу выделяется какая-то пена. А у белой фасоли это быстрее происходит, ее видимо можно и поменьше мочить. Я еще уксус добавляю и немного муки, при замачивании, чтобы фитиновую кислоту эффективнее нейтрализовать.

Ной, ребята, регулярно пробующие корм для собак и занимающиеся разведением пёсико утверждали недавно (при обсуждении солености сухого собачьего корма), что соль - полезна для людей и вредна собак.

Так вот - с фитиновой кислотой - та же история 😉

В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов.

Однако вышеприведенные заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза.

Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе.

Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Фитиновая_кислота 

Конечно «после того - не означает вследствие того», но я был обязан сообщить вам эту новость. В общем, науке опять точно неизвестно, вредно это или полезно и концепция диеты и пользы опять может поменяться - как до этого происходило с яйцами, салом, маслом и молоком, которые то объявляли вредными, то вновь полезными.
Сейчас вон обещают новую концепцию - что часто мыться вредно… И чо? Опять в баню только раз в неделю будем ходить?

Счастливчик Джек, было бы интересно посмотреть как у них собственно с цинком, магнием и т.д.. На 100%? Что-то не верится 😊 в любом случае, я думаю, и веганы замачивают, а не сразу варят.. во всех культура также было принято замачивать.
Ещё, конкретно фосфора сейчас у нас наоборот много обычно в пище, так что его уменьшение вполне может быть полезно. Т.к. избыток ведёт к проблемам с костями..

Ной, там вроде ссылки есть на исследования или публикации - можете проверить.

Я вообще считаю, что современный городской человек получает все микроэлементы таблицы Менделеева во время пробежки на улице и дополнительный приём не нужен. 🤷‍♂️