Девять экспертов – тренеры, диетологи,
профессиональные спортсмены – дают советы сколько жира нужно
есть. Джейд Тета, врач интеграционной
медицины, натуропат, тренер:
Главный вывод, который я сделал из своей врачебной практики, – всё
индивидуально. Это касается и жира, и других макронутриентов.
Исследования предоставляют полезные, но усредненные данные,
необходимо отслеживать индивидуальные реакции каждого пациента.
Возвращаясь к жиру – я стараюсь понять, как его прием влияет на
насыщение, уровень энергии и навязчивые желания стрескать
вредное.
Первым делом я советую клиентам разделить макронутриенты на группы:
постные источники белка, жирные продукты, клетчатка и
крахмалы/сахара. Сперва базовый прием пищи включает протеин и
овощи, например, омлет из яичного белка со спаржей, куриная грудка
с брокколи и т.д. Затем мы добавляем жир по чуть-чуть: 2 столовые
ложки авокадо к омлету или ложку сливочного масла к спарже. И
клиенты наблюдают, насколько меняется степень насыщения, через
какое время просыпается аппетит, снижается ли калораж последующих
приемов пищи. Все же люди разные, кому-то жировая добавка помогает
дольше пробыть сытым и съесть меньше потом, а для кого-то лишняя
ложка жира становится спусковым крючком, пробуждающим нездоровый
аппетит.
В зависимости от реакции я составлю персональный рацион с разными
пропорциями макронутриентов: одним лучше снизить долю жира до 20%,
а другим – поднять до 40% от общего числа калорий. Даже обнаружил,
что кому-то подходит кетодиета.
Бронуэн Блант, тренер по силовой
подготовке и диетолог:
Жиры необходимы для усвоения ряда витаминов, работы мозга, здоровья
кожи и много чего еще. Но далеко не все потребляют их в правильных
количествах и из хороших источников. Порой даже спортсмены едят
слишком много или слишком мало, что мешает им в достижении
поставленных целей.
Позаботьтесь о том, чтобы обеспечить себя незаменимыми жирными
кислотами, поскольку наш организм просто не может синтезировать их.
Я предпочитаю качественные добавки, авокадо, масло со
среднецепочечными триглицеридами (MCT), миндальное/арахисовое
масло.
Ограничьте количество насыщенных жиров: прикиньте, сколько
получаете с полезными животными продуктами, и избегайте иных
источников. Я потребляю их только в виде мяса и капельки сливок в
кофе.
При всей пользе жиров нельзя забывать об их калорийности – целых 9
калорий в грамме (белки и углеводы содержат лишь по 4 калории на
грамм).
Трудно дать общую рекомендацию по количеству, начните, например, с
40 граммов в день. Конечно, если вы придерживаетесь низко- или
совсем безуглеводной диеты, то доля жиров должна быть выше. А вот
если едите достаточно углеводов, то подстраивайте процент жиров
аккуратно – вносите маленькие изменения в рацион и наблюдайте за
тем, как это отражается на вашей фигуре и самочувствии.
Марк Дагдейл, профессиональный
бодибилдер IFBB:
Традиционную пищевую пирамиду надо перевернуть – в основании должны
быть жиры, а сахар надо вообще выбросить. У жира большой список
полезных свойств: улучшает работу сердца, здоровье суставов,
иммунитет, производство энергии, чувствительность к инсулину и т.д.
и т.п.
Лет 20 назад я, как и многие, подсел на низкожировые диеты и
ограничил потребление этого важного макронутриента, а сегодня при
весе 100 килограммов ем около 100 граммов жира в день (ну, не в
предсоревновательный период).
Решает, однако, не количество, а качество. Например, насыщенные
жиры вовсе не так ужасны, если получать их из выкормленной на лугах
коровки или кокосового масла.
Но больше всего сосредоточьтесь на мононенасыщенных жирах – оливки,
миндаль, авокадо и т.д. По возможности старайтесь вместо выжатых из
них масел угощаться вкусными первоисточниками.
Избегайте полиненасыщенных растительных масел с омега-6 – они очень
быстро прогоркают и не уменьшают, а увеличивают воспаления (причина
многих хронических заболеваний).
Пол Картер, тренер по силовой
подготовке и бодибилдингу:
Дам простой совет: составьте шпаргалку со списками полезных и
вредных жиров и всегда подсматривайте, что лучше есть, а чего лучше
избегать. Лично я налегаю на оливковое масло, авокадо и миндаль.
Так же советую добавить яичные желтки, хотя сам редко ем цельные
яйца, готовя протеиновые блюда из белков.
Избегайте трансжиров, они как раз в тех переработанных продуктах,
которыми нам не надо увлекаться в любом случае. Конечно, можно
позволить себе какой-нибудь джанк в качестве читмила, но это, сами
понимаете, должно происходить не ежедневно.
Еще я не ем бекон и сливочное масло. И большинство моих рельефных
коллег тоже не едят бекон и сливочное масло. Почему-то стремящиеся
избавиться от лишнего жира люди не увлекаются такими
штучками.
Меня постоянно спрашивают, каково идеальное соотношение жира и
углеводов, но невозможно выдать одну установку для всех. Кто-то
лучше окисляет жиры (получая энергию) и прекрасно себя чувствует на
низкоуглеводных/высокожирных диетах. А кто-то обладает отличной
чувствительностью к инсулину (легко превращая угли в глюкозу), ему
лучше углеводные диеты с контролем жиров. Как понять, кто вы?
Пробуйте разные варианты сами. Нельзя познать себя, глядя в
интернет.
Майкл Уоррен, тренер по силовой и
спортивной подготовке:
Жир – наш друг, у меня на это пять причин:
- Жир насыщает. Мы дольше не испытываем голода.
- Жир долго поставляет энергию, углеводы так не могут.
- Жир почти не вызывает выработку инсулина (гормона старения).
Один из главных побочных эффектов низкожирового хайпа – эпидемии
детского ожирения и старческого слабоумия.
-
Жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E
и K).
- Ряд ценных нутриентов (тот же витамин A, фолиевая кислота,
селен, цинк) не только чаще встречаются в животных источниках, но и
более биодоступны. Связь не прямая, но у животных обычно больше
жира, чем у растений.
Теперь рекомендации по приему в пищу, основанные на моем личном
опыте:
- Нужно получать все виды жира: насыщенные, мононенасыщенные,
полиненасыщенные. Забудьте старые страшилки о насыщенном жире, он
(как и холестерин) нужен нам для производства стероидных гормонов,
включая тестостерон.
- Но старайтесь избегать трансжиров.
- Жиров в рационе должно быть не менее 15% от общего
калоража.
- Аккуратнее с полиненасыщенными жирами, так как они легко
окисляются. И не готовьте на них.
- Готовьте на кокосовом или пальмовом масле. Они чрезвычайно
насыщены и не окисляются.
- Не сочетайте в одном приеме пищи много жира и много углеводов,
а то повышенный инсулин уложит калории не туда.
- У наших предков соотношение омега-3:омега-6 было 4:1, а у нас
сегодня 1:16. Старайтесь потреблять хотя бы поровну, принимая в
добавках и выбирая более полезные источники белка: свиней, коров и
кур, промышленно выкормленных соей или кукурузой, замените яками,
оленями и лосями.
Крис Альберт, тренер и владелец
зала:
Последние 60 лет жир демонизировали, обвиняя во всех грехах. Но
правда в том, что жир нужен для здоровой жизни: без насыщенных
жиров мы не можем производить гормоны, без омега-3 жирных кислот
перевоспалимся.
И жир также может быть прекрасным источником энергии, только
кетофанаты немного перебирают с этим – начинают думать, что можно
есть без ограничений. И что еще хуже, некоторые кетокачки даже
забывают о белке, считая, что все получают из жиров.
В состоянии кетоза организм, конечно, многое может вынести, но дело
в том, что кетоз не всем полезен. Да, если у вас определенное
заболевание или марафон, то кетодиета поможет, но большинству людей
надо просто поднимать железо и хорошо выглядеть. Когда вы поутру
пьете «пуленепробиваемый кофе» (заправленный сливочным маслом), то
уровень кетонов в крови растет, энергии полно, но тело тогда
перестает извлекать ее из жировых депо, а еще подавляется аппетит,
с которым мы заправились бы и нужным белком.
Если вы твердо решили пересесть на высокожирную/низкоуглеводную
диету, то обязательно сочетайте жиры с протеином и большим
количеством зеленых листовых овощей. Не ешьте ложками сливочное
масло, а добавляйте цельные яйца, органическую говядину, печень,
куриные окорочка, жирную рыбу, оливки и орехи. Углеводы принимайте
для повышения работоспособности на тренировках и улучшения
восстановления после них.
Короче говоря, даже на самой жирной диете не забывайте об остальных
макронутриентах, они вам тоже нужны. И выплесните уже этот
маслокофе в пуленепробиваемый унитаз!
Акаш Вагела, тренер по
пауэрлифтингу и бодибилдингу:
В диетическом мире маятник качается из крайности в крайность. Что
касается жиров – сегодня у нас одни застряли в 80-х («жир делает
жирным» и «с жиром – к инфаркту»), а другие модно накладывают масло
в кофе, повторяя мантру «жир жжет жир». Почему любую здравую мысль
доводят до абсурда? Неужели нельзя остановиться на золотой
середине?
Я рекомендую начать с доли жиров в 20-30% от общего калоража. В
некоторые периоды – поменьше (например, при подготовке к
соревнованиям), в некоторые – побольше (если предпочитаете
низкоуглеводное питание).
Получайте их из трех групп:
- насыщенные (животные жиры, сливочное масло, кокосовое,
пальмовое и какаовое)
- мононенасыщенные (оливковое масло, авокадо, яйца, большинство
орехов и семян)
- полиненасышенные (жирная рыба, льняное масло, грецкие
орехи).
Единственный вид, который я стараюсь исключить, это
трансжиры – маргарин и гидрогенизированное масло, используемые
в пищевой промышленности для изготовления переработанных
продуктов.
Жиры необходимы нам не только для здоровья, но и для улучшения
фигуры – долгого насыщения, производства тестостерона, контроля
сахара в крови. У каждого, конечно, свои условия и цели, которые
могут диктовать строгую долю макронутриента, но вкусные и полезные
жиры в объеме 20-30% от общего калоража никому не повредят.
Лонни Лоуэри, к.н., специалист по
физиологии упражнений и нутрициологии:
Во-первых, напомню, что в 1 грамме жира целых 9 калорий, так что
если не контролировать объемы, легко можно перебрать. Но даже во
время самой строгой сушки нельзя отказываться от незаменимых
жиров.
Во-вторых, полезнее всего мононенасыщенные жирные кислоты, как сами
по себе, так и в природной комплектации с кучей антиоксидантов
(оливковое масло, авокадо, семена и орехи). Также я советую
добавить насыщенных жиров кокосовым маслом, а еще – масло со
среднецепочечными триглицеридами (MCT).
По объему – лично мне нравится включать по 20 граммов жира в каждый
прием пищи (их обычно четыре). Когда сушусь к выступлению, урезаю
вдвое и ем по 10 граммов с каждым приемом (и это уже не очень
нравится).
Многие люди недобирают важные омега-3 жирные кислоты (EPA, DHA) или
получают их с избытком омега-6. Я же стараюсь принимать по 2000 мг
в день, не учитывая их в общежировом балансе.
Пугать трансжирами уже незачем, производители начали избавляться от
них под давлением общественности. Подведу итог: старайтесь получать
полезные жиры из натуральных источников, варьируя их, но все же
следите за количеством, так как очень легко перебрать.
Кристиан Тибадо, тренер по силовой
и спортивной подготовке:
Когда-то я был поклонником низкоуглеводных диет и питался довольно
жирно, но со временем научился играть с углями (типами, временем
приема, количеством) и снизил долю жиров. Разумеется, жиры
по-прежнему полезны и всем нужны, но нет смысла их есть для
энергии, если умеешь обращаться с углеводами.
И раньше я больше концентрировался на количестве, а не на качестве;
теперь же понимаю важность источника. Глаза открылись после
недавнего кето-эксперимента. Сначала я, как и многие, тупо насел на
жирные продукты: бекон, сыр, сливки (в протеиновом коктейле),
жирное мясо.
За два дня давление с нормальных 117/80 подскочило до 155/100!
Когда я переключился на полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры,
давление пришло в норму, самочувствие улучшилось. Сегодня я
стараюсь получать все незаменимые жирные кислоты из разных
источников, рыбий жир хорош, но им одним не обойтись.
В идеале каждый день надо есть по чуть-чуть следующих продуктов:
рыбий жир,
оливковое масло,
миндаль,
немного насыщенного жира
(например, кокосового масла) и конъюгированной линолевой кислоты
(CLA).
Напомню, что для энергии мне жир уже не нужен, а для здоровья ем по
5 граммов из 5 этих групп (итого 25) + жиры из остальной пищи
(15-60 граммов, зависит от меню). Таким образом, всего получается
от 40 до 85 граммов. На мой взгляд, это минимум, который каждый
человек должен потреблять ежедневно.
Источник:
t-nation.com
Перевод: Алексей
Republicommando
Подписывайтесь
на наш телеграм-канал, и да пребудет с вами
сила