Недавно мне прислали ссылку на статью в Discover Fit & Health
под названием
«Не пейте воду за едой, серьёзно».
Статья вышла под брендом Discover, и многие читатели могут ошибочно
принять это за свидетельство надёжности. Автор, Сара Новак,
представлена следующим образом:
“… пишет о здоровье и уходе за собой для Discovery Health. Её
работы также регулярно появлюятся в Breathe Magazine и на
SereneKitchen.com. Она часто и много пишет о здоровом питании,
продовольственной политике и продовольственной безопасности”.
То есть это не анонимный блогер, и не похоже, чтобы она торговала
сомнительными добавками или была активистом сетевого маркетинга.
Она журналист, пишущий о здоровье для журнала, посвящённого
вопросам здоровья. И вот что за чушь она подсовывает своим
читателям:
“
Древняя наука аюрведа утверждает, что
привычка пить воду во время еды, в особенности холодную воду,
изгоняет пищеварительный жар, вследствие чего наши тела не могут
правильно переварить съеденное. Поэтому рекомендуется воздержаться
от питья воды по крайней мере 30 минут до и 30 минут после еды.
Если вам нужно пить, потягивайте напитки комнатной
температуры“.
«Наука аюрведа»? Полагаю, она имеет в виду древнее суеверие под
названием аюрведа. Недостаточно назвать что-то наукой, чтобы оно
стало ею. Есть ощущение, что Новак не имеет представления о
подлинном определении понятия «наука» — это не есть любой набор
верований, это методология, при помощи которой формируется набор
знаний. Единственная её ссылка в подтверждение своего
заявления — на статью в NaturalNews за авторством Элизабет Воллинг.
По сути дела, один неосведомленный автор, пишущий о здоровье,
ссылается на другого, столь же неосведомленного. Помимо того, я
считаю, что NaturalNews — сайт, публикующий очень странные тексты,
без всякого научного авторитета.
И упомянутая статья — не единичный инцидент. Мнение, что вода,
особенно холодная, ухудшает пищеварение, широко распространено в
интернете, особенно в кругах, озабоченных питанием. Я обнаружил
множество сайтов, повторяющих этот миф, в том числе
Nutrition
Counseling, где написано: “
Если
температура содержимого желудка ниже температуры тела, то такие
продукты, как мясо, рыба, птица, сыр, бобовые, орехи и злаки,
которые в нормальных условиях перевариваются в желудке в течении
4–5 часов, выталкиваются из желудка в тонкий кишечник всего за 20
минут”.
Автор, Марта Терещенко, не даёт ссылок в подтверждение сего
заявления.
Всё это прозвучало для меня весьма сомнительно, и я предпринял
поиски на тему этих двух утверждений — что вода разбавляет
пищеварительные ферменты и затрудняет пищеварение и что холодная
пища ускоряет опустошение желудка.
Первое утверждение бросает вызов основам человеческой физиологии (а
то, что вода вытесняет пищеварительный «жар» — это вообще за
гранью). Пищеварение — очень водозависимый процесс. Некоторые из
химических реакций, в которые вовлечены пищеварительные ферменты,
прямо требуют воды. Именно поэтому желудок выделяет воду, вместе с
соляной кислотой и пищеварительными ферментами, являющимися
составными частями желудочного сока, который расщепляет пищу для
дальнейшего переваривания и усвоения в кишечнике.
Вода (или любой напиток, преимущественно состоящий из воды)
выполняет несколько функций в процессе еды. Она помогает смывать
частицы пищи в пищевод и далее в желудок. Она также помогает
размывать большие комки пищи и способствует доступу кислот и
ферментов к частицам пищи. Принятие большого количества воды во
время еды разбавит ферменты желудочного сока, но это не помешает
его работе. Желудок обладает мощной способностью регулировать
состав желудочного сока, и питьё воды во время еды только в помощь
этому процессу, что прямо написано в учебниках (
в
этом обзоре есть пара ссылок).
Так что совет Новак, основанный на предрассудках и сомнительных
источниках в сети, диаметрально противоположен истинному положению
вещей.
Что же по поводу утверждения, что
температура поглощаемой пищи влияет на пищеварение, в частности на
опустошение желудка? Мне удалось найти несколько
опубликованных работ, которые посвящены этой теме.
В одном исследовании обнаружено, что горячая пища способствует
опустошению желудка, а холодная — нет.
Другое выявило, что пища, которая холоднее или теплее
температуры тела, замедляет опустошение желудка (так что пища
остается в желудке дольше, то есть, получается, прямо
противоположно утверждению Терещенко и многих других?)
Последнее исследование также проливает свет на другой спорный
вопрос — по поводу жидкой и твёрдой пищи. Исследователи обнаружили,
что реакции различаются в зависимости от объёма и консистенции
принимаемой пищи (что может иметь отношение к тонусу
желудка).
В другом исследовании
обнаружили, что результаты различны, и учёные сделали вывод,
что это было обусловлено индивидуальными физиологическими
особенностями.
Ещё в одном исследовании
установили,
что холодные и горячие напитки замедляют опустошение желудка. Но в
другой работе не нашли разницы в скорости опустошения желудка на
широком диапазоне температур.
Интересно, что в 2000
появились результаты исследования, согласно которым ощущение
холода задерживает опустошение желудка — даже если просто опустить
руку в холодную воду.
Возможно, это обусловлено реакцией блуждающего нерва. Это могло
внести искажения в исследование процесса опустошения желудка — как
из-за вмешательства в изучаемый процесс опорожнения, так и из-за
самого ощущения холода (неважно, в желудке или в другом
месте).
Подытоживая все вышесказанное — различные исследования, напрямую
посвящённые данному вопросу, обнаружили различные реакции на
холодную или горячую пищу, но все склонялись к выводу, что пища с
температурой, отличной от температуры тела, дольше пребывает в
желудке. Этот эффект, если он реален, может быть неспецифической
реакцией блуждающего нерва, вызванной как температурой, так и любой
другой болью или травмой.
А вот чего ни одно исследование не обнаружило, так это ускорения
опустошения желудка из-за низкой температуры воды или пищи. В
действительности наука утверждает диаметрально противоположное
тому, что твердят множество сайтов о питании.

Относительно конкретных вопросов, поднятых в вышеуказанных статьях,
научные данные показывают, что вода любой приемлемой температуры не
оказывает вредного влияния на пищеварение. Вода фактически
необходима для пищеварения.
Приятно запивать еду, смывая её в пищевод, — и на то есть понятная
причина. Жидкость помогает транспортировке пищи в желудок, она
помогает разжижению пищи и способствует пищеварению.
Вся эта информация свободно доступна в интернете. Тем не менее,
поиск достаточно надёжных источников для разбирательства в этих
вопросах потребовал от меня определённых усилий. Но что ещё
является обязанностью журналиста, пишущего о здоровье, как не
прикладывать максимум усилий в поисках достоверной
информации?
У меня сложилось впечатление, что здесь сыграла роль не столько
лень, сколько идеологическая зашоренность. Обе статьи, которые я
упоминал выше, пошли ещё дальше — в них утверждается, что дурное
пищеварение, вызванное холодной водой, приводит к накоплению
«токсинов» в организме и вызывает множество проблем со здоровьем.
Это утверждение тоже ничем не подкреплено и тоже абсолютно
ложно.
Оба автора, по всей видимости, купились на пропаганду
«альтернативного» питания. Ссылка на «науку аюрведы» как на
достоверный источник — ещё одно указание на то, что мы имеем дело с
идеологией, а не добросовестным распространением серьёзных научных
данных.
Это часть внушающей беспокойство тенденции — замены тщательно
проверенной научной информации идеологически обусловленными
«альтернативными» верованиями. В этих верованиях есть нечто
общее — они зачастую следуют натуралистическим заблуждениям (якобы
«природное» — всегда хорошо) и часто делают туманные заявления о
«токсинах» как причине болезней. Также часто встречается огромное
преувеличение роли питания как причины заболеваний и, как
следствие, способа воздействовать на болезнь.
В нашем случае «альтернативный» подход к информации привёл к
конкретным рекомендациям (избегать воды, особенно холодной, во
время еды), противоположным выводам науки, которые гласят — питьё
любой приемлемой температуры полезно для пищеварения и никоим
образом проблемы не представляет.
Ещё один урок, который можно извлечь, — это польза скептического
отношения не только к информации, почерпнутой в интернете (да,
включая и этот блог — не надо безоговорочно верить всему, что я
пишу, проверяйте информацию по ссылкам, если интересно), но также к
источникам, на первый взгляд, заслуживающим доверия. Одного только
бренда крупной медиакомпании (в данном случае — Discovery)
недостаточно для уверенности в том, что автор или информация в
статье проверены и надёжны.
Оригинальная статья впервые была опубликована на
сайте NeuroLogica
Blog.
Автор: Стивен Новелла
Перевод:
Тигран Закоян