Три бургера: классический, рыбный и вегетарианский. КБЖУ посчитан

Булка и котлета – просто, вкусно, сытно.

Классический бургер с говядиной

Ингредиенты на 4 бургера:

800 г говядины (рекомендуем брать говяжью лопатку)
150 г говяжьего жира
1 большой помидор
2 маринованных огурца
1/2 красной луковицы
100 г салата айсберг
20 г жареного лука
20 г растительного масла
60 г кетчупа
20 г горчицы
60 г тертого пармезана
4 булочки с кунжутом
соль, перец – по вкусу

Говяжью лопатку вместе с жиром прокрутить через крупный нож мясорубки, добавить соль и черный перец, сформировать получившийся фарш в котлету. Жарить на растительном масле на сковороде-гриль до нужной степени готовности.

Круглую булочку для бургера разрезать надвое, слегка поджарить на сковороде-гриль половины с внутренней стороны. На нижнюю половину постелить салат «Айсберг», кетчуп, на него положить котлету, помазать ее горчицей и посыпать сыром, сверху выложить нарезанные помидоры, огурцы, тонкие колечки красного лука и посыпать жареным луком. Накрыть второй половиной булки и подавать.

Еще можно сделать соус для бургера: на 4 порций нужно взять 80 грамм майонеза, 20 грамм кетчупа, 5 грамм вустерширского соуса, 10 грамм нарезанного лука-шалота, 5 грамм горчицы, 5 грамм соевого соуса, 5 грамм кунжутного масла и 5 грамм рисового уксуса — и все пробить блендером или просто тщательно перемешать.

КБЖУ соуса на одну порцию (30 г): 145 ккал, 1 г белка, 14 г жиров, 2,5 г углеводов.

В одном бургере (350 г) содержится: 1050 ккал | 45 г белка | 80 г жиров | 35 г углеводов (это без соуса).

Бургер с сёмгой

Ингредиенты на 4 порции:

400 г филе сёмги
300 г помидоров
1 ч.л. вустерширского соуса
20 г зеленого лука
20 г кинзы
50 г салата
1 ч.л. копченой паприки
120 г красного лука (1,5 головки)
3 зубчика чеснока
1 ч.л. белого винного уксуса
1 ч.л. оливкового масла
10 г подсолнечного масла для жарки
100 г майонеза (домашнего или магазинного)
80 мл апельсинового сока
4 булочки для бургеров
100 г твердого сыра
соль, перец по вкусу

Первым делом приготовьте “майонез чипотле”: смешайте майонез (домашний или фабричный), мелко нарубленную красную луковицу, апельсиновый сок, два нарубленных зубчика чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Мешать можно вручную, но проще блендером.

Теперь настала пора сделать томатную сальсу: удалите у помидоров семена и нарежьте небольшими кубикам. Половину красной луковицы мелко нарубите, половину зубчика чеснока натрите на тёрке. Перемешайте лук, помидоры и чеснок с кинзой, заправьте винным уксусом и оливковым маслом.

3/4 всего количества филе сёмги нужно превратить в мелкий фарш с помощью мясорубки или ножа, оставшуюся рыбу нарубите ножом средними кубиками. Добавьте вустерширский соус, лук-резанец, копченую паприку, по вкусу посолите. Тщательно перемешайте, чтобы получилась плотная однородная масса.

Слепить из фарша небольшие котлеты — всего восемь штук. Обжарьте на подсолнечном масле на сковороде гриль — примерно по минуте с каждой стороны.

Булочки разрежьте надвое, смажьте обе половины майонезом чипотле. На нижние половины выложите по листу салата. Затем — по рыбной котлете с тонким ломтиком сыра, поверх сыра добавить сальсу — и накройте верхними половинами булочек.

В одном бургере (330 г) содержится: 604 ккал | 31 г белка | 36 г жиров | 36 г углеводов

Вегбургер от Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:

400 г консервированного нута
200 г консервированной кукурузы
1 ч. л. острой пасты харисса
1 ст.л горчицы
1 ст.л муки
30 г кинзы
20 г зеленого лука
1 лимон
400 г белокочанной капусты
2 моркови
2 маринованных огурца-корнишона
1 большой помидор (100 г)
100 г листьев салата
2 ст.л натурального йогурта
1 щепотка копчёной паприки
4 булочки для гамбургера
40 г томатного кетчупа
10 г соуса чили
10 г оливкового масла
черный перец, соль по вкусу

Слейте воду из нута и кукурузы, положите их в блендер или кухонный комбайн, затем взбейте в гомогенную массу вместе с пастой харисса, стеблями кинзы, парой перьев зеленого лука, молотым черным перцем и мукой.

Возьмите чистую разделочную доску и выложите на неё получившуюся смесь. Смочите руки водой и слепите четыре одинакового размера “пирожка” (примерно 1-1,5 см толщиной), затем поставьте котлеты в холодильник на полчаса.

Натрите цедру лимона в миску, затем добавьте сок от одной половины. Очистите капусту от некрасивых листьев и удалите жесткие стебли. Потом мелко нарежьте листья и добавьте в миску. Очистите и натрите на крупной тёрке две моркови. Мелко нарежьте оставшиеся перья зеленого лука и добавьте в миску.

Мелко нарежьте отложенные листья кинзы и добавьте в смесь, вместе с оливковым маслом и маленькой щепоткой соли и перца.

Нарежьте корнишоны вдоль, а помидор на тонкие ломтики. Оторвите, промойте и просушите 4 хороших листа салата и отложите в сторону.

В другую миску выложите горчицу, йогурт и паприку. По вкусу приправьте солью и перцем в случае необходимости, затем всё хорошо перемешайте.

Разогрейте сковороду и смажьте оливковым маслом при помощи кисточки или бумажной салфетки. Теперь доставайте нутово-кукурузные котлетки из холодильника и жарьте осторожно примерно 5 минут с каждой стороны, до хрустящей корочки.

Булочки разрежьте и прогрейте на сковороде, смажьте каждую кетчупом, капните соус чили и сверху уже – котлету. Далее слоями укладывайте на бургер корнишоны, ломтик помидора и лист салата. Затем перемешайте салат из капусты, моркови, лука и выложите ложечку сверху. Сверху добавьте соус из йогурта и горчицы и накройте второй частью булочки.

В одном бургере (420 г) содержится: 560 ккал | 28 г белка | 9 г жиров | 90 г углеводов