Рацион в арабском стиле на 1550 ккал

Очень жаль, что в египетских отелях редко подают национальные блюда. Может быть, они им кажутся недостаточно изысканными и вкусными по сравнению с салатом “Цезарь”? На наш вкус, арабская национальная еда просто божественно вкусная.

Полезные ссылки: продукты в «Утконос» (недорого и с доставкой на дом).
Компании, которые доставляют готовые суточные рационы по ккал:

Growfood(1000-2500 ккал / сутки; Москва, Санкт-Петербург).

General Food (1300-3000 ккал / сутки; Москва),

YAMDIET(1300-2300 ккал / сутки; Москва).

Завтрак

Фуль медамес

Это национальное блюдо в кухне многих арабских стран, традиционно подаваемое к столу на завтрак. Варёные на медленном огне бобы, приправляют чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Фуль – дешевое и питательное блюдо, в нем много белка, поэтому с древности является важной частью рациона простого населения.

Из-за большого количества белка в бобах, фуль едят на завтрак или, в крайнем случае, на обед. В Сирии говорят: «Фуль — завтрак принца, обед бедняка и ужин осла». Кстати, в Сирии популярен вариант с добавлением свежих помидоров и петрушки, который легче усваивается и, поэтому, больше подходит для «европейского» желудка.

В отелях Египта его можно найти в больших железных кастрюлях с узким горлом, из которого торчит половник. Рядом с фулем тусуются шарики фалафеля, подсохший лаваш, приправы и всякое ароматное масло.

Ингредиенты на две порции:

100 г красных консервированных бобов (или замочите на ночь обычные)
1 свежая помидорка
1 огурец
маленький пучок свежей петрушки
1 долька чеснока .
1/4 лимона
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. зиры (кумин)
лаваш или хлеб
50 г простого йогурта 1,5%

Помидорку, петрушку и чеснок и огурец вымыть, мелко порезать и добавить в салатницу. Из четвертинки лимона выжать все соки и полить ими овощи и зелень, добавить оливковое масло. Этого “салата” можно сделать чуть больше и есть фуль вместе со свежими овощами.

Если бобы консервированные, то делать с ними ничего не надо – вскройте банку, слейте воду. А если обычные, то их нужно было замочить на ночь, а потом сварить до мягкого состояния.

Все хозяйки делают по-разному, но нам нравится гомогенизированный вариант фуля: бобы, все овощи с маслом и лимонным соком, заправить солью и зирой, а потом взбить блендером до однородного состояния. Подают фуль медамес на большой тарелке, рядом кладут куски тонкого лаваша или хлеба, немного овощей и простого йогурта, поэтому калорийность у блюда плавающая.

В одной порции (100 г) фуль медамес (+ 50 г тонкого лаваша из пшеничной муки и 30 г йогурта) содержится: 255,7 ккал | 8,4 г белка | 7,3 г жира | 37,4 г углеводов

Второй завтрак

Конфеты из чернослива и орехов и правильный каркаде

Ингредиенты на 10 конфет:

50 г изюма
70 г чернослива
10 штук фундука
3 ст.л. кокосовой стружки

Хорошо помытые изюм и чернослив перемолоть в пюре блендером или мясорубкой. Брать по полторы чайной ложки смеси, руками формировать шарики, внутрь класть по ореху и обваливать в кокосовой стружке. Оставьте конфеты минут на 10 в холодильнике, и можно подавать к каркаде.

В пяти конфетах содержится: 300 ккал | 3,7 г белка | 13 г жира | 40 г углеводов

Каркаде

Замочите большую горсть цветочков чая 1,5 литрами холодной воды минимум на два часа, а лучше всего на ночь. Потом нужно довести чай до кипения, и кипятить пять минут на медленном (!) огне. Снимайте кастрюлю с огня и вылавливайте чаинки-цветочки. Каркаде вкусно пить и холодным и горячим.

Обед

Морковный суп с курицей

Ингредиенты на 6 порций:

1 головка репчатого лука
800 г моркови
50 г сливочного масла
1 ч.л. меда
1 л куриного бульона
200 г куриного филе
1 ст.л. лимонного сока
150 мл йогурта 1,5%
2 ч.л кумина (зиры)
Соль по вкусу
Перец черный душистый молотый на кончике ножа

Куриное филе нарезать кусочками 1х1 см, лук и морковь порубить мелким кубиком. В большой кастрюле растопить сливочное масло, в течение четырех минут обжарить на среднем огне мелко нарезанные лук, морковь и филе. Влить бульон и довести его до кипения.

Уменьшить огонь под кастрюлей, накрыть ее крышкой и варить суп, пока морковь не станет очень нежной. На это уйдет около двадцати минут.В это время слегка обжарьте на среднем огне семена зиры, а затем разотрите их в ступке.

Снимайте суп с плиты и с помощью блендера превратите его в однородное пюре. Верните оранжевую красоту в кастрюлю, добавьте мед, свежевыжатый сок лимона и душистый перец. Все тщательно перемешайте, приправьте морковный суп солью, йогуртом и кумином — и сразу же подавайте.

В одной порции (300 мл) содержится: 310 ккал | 15 г белка | 18,9 г жира | 17,7 г углеводов

Полдник

Бабагануш с тахини и хлебцами

Ингредиенты 2 порции

2 средних баклажана
1 ст. л. тахини
2 ч.л. лимонного сока
2 небольших зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового или кунжутного масла
Соль по вкусу
хлебцы, пита или лаваш

Тахини – это кунжутная паста. Можно сделать самому, можно купить. Баклажаны запечь или в духовке, или прямо на конфорке. На горящей конфорке получается «с дымком». Баклажан накалывается в нескольких местах зубочисткой, кладется на огонь и запекается, поворачивать за хвостик. Время запекания около 5–6 минут. Проверяется зубочисткой — баклажан должен стать мягкий.

Затем баклажаны очищаются от корочки, мякоть измельчается в блендере до пюреобразного состояния, добавляется соль, лимонный сок, измельченный чеснок и тахини. Сверху поливается оливковым маслом. Подается с питой или лавашем.

В порции (100 г бабагануш и 50 г тонкого лаваша из пшеничной муки) содержится: 238 ккал | 7,1 г белка | 6,9 г жира | 35,4 г углеводов

Ужин

Тушеная курица с финиками

Ингредиенты 4 порции:

0,5 ст.л пшеничной муки
1 кг курицы (лучше голени, бедра и немного филе)
500 г лука-шалот (но можно и обычного)
120 г фиников
500 мл куриного бульона
2 ч.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
1 палочка корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
½ ч. л. куркумы
½ ч. л кайенского перца
30 г миндаля
20 г зелени кинзы
Соль по вкусу
Перец свежий по вкусу
отварной рис

Филе, бедра и голени курицы посыпать солью, черным перцем и мукой. Разогреть масло в тяжелой кастрюле на среднем огне, обжарить птицу в течение пятнадцати минут. Мяса много, его удобнее готовить частями, но результат должен быть одинаковый: румяная корочка со всех сторон. Готовую курицу переложить в другую посуду.

Уменьшить огонь под кастрюлей, за шесть минут обжарить в ней лук до золотистого цвета. Добавить корицу, имбирь, кумин, куркуму, кайенский перец и готовить, помешивая, еще около минуты, до появления яркого аромата специй. Залить лук со специями бульоном и тремя столовыми ложками лимонного сока, увеличить огонь и довести содержимое кастрюли до кипения, затем накрыть крышкой и томить минут пятнадцать на минимальном огне, пока лук не размягчится.

Выложить кусочки курицы поверх лука и прибавить огня. Когда бульон в кастрюле закипит, накрыть ее крышкой. Тушить двадцать пять минут. Чтобы проверить готовность мяса, надо проколоть куриную голень в самой толстой части — сок должен быть прозрачным. Переложить курицу и лук на блюдо, накрыть фольгой. Оставшийся в кастрюле сок кипятить, пока он слегка не загустеет. Добавить финики, две столовые ложки лимонного сока и готовить на небольшом огне еще пару минут, чтобы финики разогрелись. Полить курицу соусом с финиками, посыпать кусочками обжаренного миндаля и кинзой. Подавать с отварным рисом.

В одной порции (150 г курицы и 120 г риса) содержится: 446 ккал | 19,3 г белка | 18 г жира | 48,8 г углеводов

ИТОГО ВЕСЬ РАЦИОН: 1550 ккал | 53,5 г белка | 64,1 г жира | 179,3 г углеводов

А это пример суточного рациона на 2040 ккал от Growfood:

Напоминаем, что вместо готовки по рецептам можно заказать готовый суточный рацион от 650 рублей / день в Growfood. Есть варианты на 1000, 1200, 1400, 2000, 2500 ккал / сутки.
Другие компании, которые доставляют суточные рационы по калориям: General Food (Москва), YAMDIET(Москва).

Очень жаль, что в египетских отелях редко подают национальные блюда. Может быть, они им кажутся недостаточно изысканными и вкусными по сравнению с салатом `Цезарь`? На наш вкус, арабская национальная еда просто божественно вкусная.

Новые рецепты

Интересные блоги