Шкала (не)полезности сыров

Большинство диетологов рекомендуют ограничивать себя в сыре, потому что содержащийся в нём казеин может провоцировать развитие рака. А может и не провоцировать, а только защищать зубы от кислоты вина, кофе или газировки. Но вы, на всякий случай, выбирайте самый полезный сыр. Вот рейтинг. 

Это один из самых дорогих сыров в мире (эксклюзивно производят на лосиной ферме в Бьюрхольме (Швеция)) и, по всей видимости, один из самых полезных. Лосей не развести, как коров, они едят только дикие растения, накапливая важнейшие омега-3 жирные кислоты (снижают воспаления и делают еще много хорошего) и конъюгированные линолевые кислоты (борется с раком , препятствует набору лишнего веса и помогает строить мышцы. Также лосий сыр содержит меньше (по сравнению с сыром из коровьего молока) насыщенных жиров, которые увеличивают риски развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Хоть и богаты насыщенными жирами, в них тоже больше омега-3 жирных кислот и конъюгированной линолевой кислоты. А также значительно меньше казеина, чем в коровьем. Исследование обнаружило, что казеин может способствовать росту опухолей.

Рикотта, моцарелла и тому подобные сыры получаются естественным образом при сворачивании молока и отделении сыворотки; они содержат меньше казеина, чем твердые сыры (которые почти полностью состоят из казеина), и потому значительно полезнее.

В эту категорию входят гауда, грюйер и еще множество других сыров, которые производят самыми различными способами. Поскольку они содержат больше казеина и насыщенных жиров, то по полезности идут после мягких.

С одной стороны, в нем содержатся полезные бактерии (близкие к пробиотикам), но с другой – если иммунитет ослаблен, то лучше не рисковать (не все плесени одинаково полезны).

Например, черничный стилтон – английский белый сыр, который изготавливается с натуральными ягодами. Конечно, они добавляют антиоксидантов и клетчатки, но не так уж много. А вот повышенная жирность никуда не девается.

Рассольный (вроде феты) и твердый (как чеддер) сыры хороши только одним: из-за повышенной солености и пахучести достаточно небольшого кусочка. В них много казеина, насыщенных жиров и той же соли – всего, что нам желательно потреблять поменьше.

Лучше избегать, так как содержащиеся нитриты и нитраты могут быть канцерогенными.

Это даже уже и не сыр, а неизвестная субстанция, в которой не осталось ничего полезного, зато полно вредного. Исключите из рациона.

Да, теперь есть и такое. В 2013-м биологиня Кристина Агапакис и современная художница Сиссель Толаас накрафтили 11 видов сыра с помощью бактерий из разных уголков человеческого тела (не будем перечислять, сами смотрите). Наверное, это великолепный пример слияния науки и искусства, но лучше даже не пробовать – на нашей коже может найтись много «полезного», включая стафилококки.

Источник: melmagazine.com