Считается, что этот овощ содержит много витамина А, или ретинола.
Это вещество действительно
крайне важно для человека: оно нужно для роста и развития
организма, способствует полноценной работе слизистых оболочек и
хорошему состоянию кожи.
Ретинол участвует в иммунном ответе, нужен для синтеза некоторых
гормонов, обладает антиоксидантным эффектом. В глазу он содержится
в особых клетках сетчатки, отвечающих за восприятие света. Там он
входит в состав зрительных пигментов родопсина и йодопсина.
Благодаря распаду этих веществ, видимый свет преобразуется в
нервный импульс, и в таком виде информация об окружающем мире
поступает в мозг. То есть достаточное поступление витамина важно
для работы сетчатки.
Однако в моркови содержится не ретинол, а его предшественник —
бета-каротин. В полноценный витамин трансформируется от 9 до 22%
этого вещества. То есть далеко не весь съеденный бета-каротин
становится витамином А. Конкретный показатель зависит от
присутствия жира в пище, вида продукта, запаса витамина А в
организме и других факторов.
В животных продуктах витамина А намного больше и находится он там в
виде ретинола. Особенно им богата печень млекопитающих и рыб. Так,
в 100 г говяжьей печени содержится около 8 дневных норм ретинола.
Яйца и молочные продукты также содержат это вещество. Поэтому в
России гиповитаминоз А встречается редко.
Умеренное употребление моркови,
бесспорно, полезно. Однако на остроту зрения оно никак не влияет,
так как большую часть витамина А организм получает из животных
продуктов.