Еда впрок: четыре видеорецепта вегетарианских котлет

«Еда впрок» — это рубрика про еду, которая может храниться длительное время в состоянии полуфабриката. То есть наготовили сразу много, заморозили и подъедаете по мере надобности. Сегодня у нас котлеты из овощей, злаков и бобовых. Они могут быть и гарниром, и главным блюдом. А еще их можно обернуть тестом и получится славный пирог.

Калорийность у вегетарианских котлет – от 120 до 200 ккал на 100 г. Но это если вы будете жарить на сухой сковороде или запекать в духовке. А если во фритюре или в масле, то цифры будут чуть выше (140-220 ккал на 100 г).

В видеорецептах котлеты готовят и едят сразу же. Если вы хотите их заморозить, то покройте разделочную доску или тарелку пекарской бумагой, выложите на нее котлеты и поставьте в морозилку. Через 3-4 часа они заморозятся и их можно уложить более компактно. Например, в пакет. В морозилке такие котлеты могут храниться 6-8 месяцев. Потом тоже будут съедобные, но не такие вкусные.

Важно: не размораживайте котлеты перед приготовлением, кладите на горячую сковороду прямо так.

Котлеты из риса и чечевицы

1 часть зеленой чечевицы
0,75 части вареного риса
0,25 части репчатого лука
соль, чеснок, перец и мускатный орех по вкусу

Чечевицу нужно замочить на ночь, а затем хорошенько измельчить блендером вместе с луком и чесноком. Вам нужна однородная масса, в которую вы добавите вареный рис, специи и тщательно перемешаете все это дело руками. Затем формируйте котлетки и замораживайте.

Гречаники

400 г вареной гречки
1 средняя картофелина или 2-3 столовой ложки картофельного пюре
соль, перец, чеснок, специи по вкусу

Гречку хорошо разомните вилкой или толкушкой для картофельного пюре. Картофель натрите на мелкой терке. Тщательно вымешайте гречку с картошкой, разминая рукой в однородную массу. По вкусу посолите, добавьте специи и поперчите. Сформируйте котлеты и заморозьте.

Капустные котлеты

500 г белокочанной свежей капусты
500 г очищенной свежей морковки
1 головка репчатого лука
100 г манной крупы
5 г сахара
20 мл подсолнечного рафинированного масла
соль, перец черный молотый по вкусу
100 мл холодной воды
панировочные сухари для панировки

Мелко нашинкуйте капусту, нарежьте лук четверть кольцами, натрите морковку на крупной терке. К овощам добавьте соль, сахар и хорошенько разомните овощи руками. Подготовленные овощи положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, добавьте масло и уменьшите огонь до среднего. Закройте крышкой и тушите минут 30-40 до полной готовности.

Затем порциями добавляйте манную крупу каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Тушите еще 10 минут, периодически помешивая. Остудите и формируйте котлеты. Чтобы котлеты не приставали к рукам, смачивайте пальцы водой. Обваляйте котлеты в сухарях и выложите их на тарелку или разделочную доску, покрытую бумагой для запекания и заморозьте.

Нутовые котлеты

250 г сухого нута
одна крупная луковица
специи: соль, по 1/2 ч. ложке сладкой паприки, зиры, кинзы, красного и черного перца, имбиря, куркумы, кориандра и 1/5 ч. л. асафетиды
пучок зелени (укроп, петрушка или кинза)
1-2 ст.л. муки (по надобности)

Нут замочите в холодной воде на 8-12 часов, затем слейте воду и промойте горох. Залейте горох тремя стаканами воды и варите на среднем огне 2 часа, периодически снимая пенку и подливая холодную воду по мере надобности.

В вареный нут положите нарезаную луковицу и специи по вкусу, посолите и перемолите блендером в однородную кашицу. Зелень можно добавить на этапе гомогенизации или же позже, перед формированием котлет, как в этом рецепте. Если нутовый фарш получился слишком жидким, то добавьте 1-2 столовые ложки муки.

Если планируете готовить во фритюре, то формируйте котлетки в виде колобков, а если на сухой сковороде или в духовке, то плоские до 2 см толщиной.