Калорийность - 135.3 кКал; белки - 24.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 1.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Куриная грудка (филе) (Жарка)
607 г
Сердце куриное (Жарка)
328 г
Чеснок луковица (Жарка)
35 г
Желатин пищевой
35 г
Перец черный молотый
1 г
Соль йодированная
4 г
Мускатный орех, молотый
2 г
Общая масса ингредиентов: 1012 г
Масса готового блюда: 814 г
Время приготовления: 30 мин
Описание
Домашняя колбаса из куриного фарша и куриных сердечек, желатина,
чеснока, соли, перца, мускатного ореха.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Конечно, это не зельц в классическом понимании - блюдо вроде
плотного холодца. Но наиболее близкое к нему по структуре.
Лучшее соотношение фарша и сердечек - примерно два к одному. Две
части фарша, одна часть сердечек. Тогда плотная текстура фарша
держит форму, а сердечки добавляют интересную текстуру. Больше
сердечек - больше риск, что колбаса будет разваливаться.
Шаг 2.
Сердечки мелко нарезать. Я режу на 6-8 частей каждое. Куриное филе
смолоть в фарш или купить такой готовый.
Чеснок можно мелко нарезать, можно выдавить через пресс. Особой
разницы во вкусе нет. Но без чеснока получается пресно.
Соль, черный перец и важно, молотый мускатный орех.
35-40 грамм сухого желатина.
Все сложить вместе и тщательно перемешать. Чем лучше перемешаете,
тем прочнее колбаса будет держать форму.
Шаг 3.
Из смеси сформировать колбасу, завернуть в фольгу и поставить
выпекаться - в духовку или как у меня, в аэрогриль.
Температура 180 градусов, время 30-35 минут.
Шаг 4.
После выпекания зельц не разворачивая осторожно переложите на
плоскую поверхность. Я складываю на кухонную доску. И поместите в
холодильник часа на два.
Осторожно - потому что немного сока будет вытекать из фольги. Пусть
вытекает на кухонную доску, а не на полку холодильника и там
застынет.
Шаг 5.
Доставайте зельц из холодильника, разворачивайте из фольги.
Зельц готов. Можно нарезать и есть.
Хранить в холодильнике.
Александр, можно же мясной, а не
куриный делать.
Например, говяжий фарш за основу. А вместо сердечек нарезать темное
мясо индейки или курицы. Кусочками.
Вроде нормально должно получиться.
Анна
Дочкина, У меня месяц экспериментов с запеканками ))) Вроде
всякая дичь в начинке, но по БЖУ выходит вполне, и даже на
удивление съедобно.. )
Видимо к концу декабря выберу какой то конкретный вариант. ) И в
январе займусь извращениями с "колбасой". :)
Спасибо за рецепт! Очень удобная штука вместо чего-то колбасного на
хлеб получилась. Теперь только одна проблема - убедить мужа, что
сердца можно кушать :)
Ксения,
я не стала убеждать. Просто всегда лежит свежий зельц в
холодильнике. Попробовали раз-другой, утащили у меня бутерброд. И
как-то понемногу все домашние втянулись.