Булочки из цукини

Добрый день, подскажите пожалуйста, а зачем в замесе дрожжи? Муки в рецепте практически нет, сахара тоже, чтобы активировать их рост и подъём теста. 

Анна, в курсе про псиллиум, но и 40г его архи мало для 10г дрожжей. Очень хочу понять смысл их присутствия, тк сама пеку хлеб. А вот фото к рецепту - результат работы автора рецепта или из инета? 

Marina, вам отвечает не автор рецепта..
Вот этот же рецепт без дрожжей.
http://lchf.ru/14273

Снова  по массе ингредиентов  не "бъет",  получается  377 гр., похоже  мука   указана в  децилитрах, т.е. взвешиваешь 100  гр  воды  в  стаканчике,  ставишь отметку, по отметке  отмеряешь муку- вот и получился   децилитр  муки.

Наши  бабушки наверно  первые это и придумали - при  засолке  огурцов/помидоров  пользовались "мерзавчиками". Наш родной  децилитр - это 100 гр. "мерзавчик".

Анна, дрожжи  могут  работать   без  сахара,   при  наличии подходящего  субстрата  в  виде  любых сахаров   или   сложных   углеводов. Глюкоза, фруктоза  есть в муке. 

Сложные  углеводы  расщепляются  дрожжами медленнее.

Елена RS, не достаёт 86 г чего-то, как раз либо муки обойной, если судить по виду мякиша и цвету корочки, либо воды. Тогда 10г дрожжей хоть и много, но объяснимо - обойная мука тяжела на подъём, а тут ещё цукини, отжатый почти досуха. Да и диагональные надрезы на поверхности булочек без муки с клейковиной сделать не получится... Опять же, нет жидкости совсем, что тоже ставит в тупик. Можно бы яичные белки зачесть как жидкость, но всё равно... Я пеку хлеб с добавлением тёртой тыквы, или моркови, или репчатого лука, или даже вяленых томатов в масле, но вода в замес идёт обязательно, как без неё? Александр дал ссыль на аналогичный рецепт с разрыхлителем, вот он как раз-то логичен: багеты, по сути, больше тянут на шарлотки или кексы. 
Почитала про псиллиум http://lchf.ru/1664
Хмм...Тогда в рецепте скорее всего его отруби и мука. Значит не хватает 86 г воды, тк он очень любит воду и благодаря ей скрепляет своей клейковиной компоненты. Да, интересная штука. Посмотрю в магазинах псиллиум и попробую что-нибудь с ним испечь.

Александр, спасибо за ссыль, рецепт логичен, хотя косые надрезы на поверхности булочек делать ни к чему. Они уместны на традиционном дрожжевом тесте, чтобы при выпечке верхнюю корочку на разорвало.