Печень говяжья с гречей и грибами

Общая масса ингредиентов: 2141 г

Масса готового блюда: 1572 г

Количество порций: 8

Время приготовления: 40 мин

Время дополнительного приготовления: 15 мин

Сырую печень нарезать на брусочки толщиной 1,5 см (можно слегка подмороженную). Пересыпать содой (пара столовых ложек), перемешать, оставить на полчаса-час, затем хорошенько промыть под проточной водой. Благодаря этому печень станет очень сочной и мягкой. Но можно и пропустить этот шаг, если лень :)

Обвалять кусочки в муке, обжарить на среднем огне в масле по 3-4 минуты с каждой стороны. Вы можете попытаться добавить меньше масла. Я просто взвешиваю бутылку до и после, чтобы узнать расход.

После того, как вся печень обжарена и снята со сковороды, туда же отправляем лук и жарим до готовности. Печень выкладываем поверх, заливаем кефиром и тушим на медленном огне под крышкой, иногда помешивая. Солить и перчить по вкусу в любой удобный вам момент, также вкусно добавить сухой чеснок.

Пока мясо томится, подготовим гречу. Я готовлю ее в мультиварке. Обжариваю лук, морковь, грибы с небольшим количеством масла. Важно помнить, что грибы дадут воду - мы ее выпариваем, чтобы все именно пожарить, а не сварить. Закидываю туда же гречу и обжариваю несколько минут, помешивая. Соль по вкусу, добавляем воду и готовим на соответствующем режиме.

Когда греча уже готова, а кефирный соус в мясе слегка выпарился и стал густым (для этого можно приоткрыть крышку), объединяем всё в одной емкости.