Дневник Зожника
Ной
20.09.2023 13:54

Советский ЗОЖ

Для советского человека не было проблемой 300 грамм картошки закусить 350 хлеба. Я сам недавно открыл для себя картошку в виде белорусских чипсов, в ней дефицитный калий. И свежий хлеб очень хорошо идет, от сегодняшней буханки отрезал на работу 2 ломтя по 200 грамм, плюс вчерашние остатки итого 540 :)

Lara 21.09.2023 03:21
 2 
Я тоже вчера купила свежий хлеб и пол буханки съела. Но он мини был, так что всего 150 г 🤣🤣🤣ни о чем не жалею!

Дарья Клевер 21.09.2023 06:15
 2 
А я еще люблю пшеничный хлеб черствый, чтобы чувствовать усилие при жевании. Но так в основном батоны по советскому образцу черстветь умеют, в основном современный белый хлеб просто мгновенно засыхает и твердеет.

Nikolai 21.09.2023 06:19
 3 
Мне нравится хлеб, который пекут в деревенских пекарнях. Вкус очень отличается от заводского хлеба.

Ной 21.09.2023 08:38
 1 
Дарья Клевер, о, помню тоже любил пожевать. У нас на второй день сьедается, надо попробовать подсушить. Может раньше мука грубее была, больше глютена и более резиновый хлеб получался? А щас только высший сорт в пятерочке продают.

Ной 21.09.2023 08:39
 2 
Nikolai, а мы в хлебопечке делаем, тоже отличается. Консерванты видно портят вкус

Дарья Клевер 21.09.2023 09:19
 3 
Ной, да, во-первых больше клейковины, а во-вторых меньше дрожжей. В нарезной батон например по советскому ГОСТу всего 5 гр свежих дрожжей на полкило готового хлеба, сначала долго (до 4 часов) выдерживается опара, потом уже основной объем с этой подбродившей опарой, но там быстрее конечно. Вспомнила рецепт и прямо захотелось заморочиться, не пеку обычно пшеничный хлеб, потому что у нас его мало едят, но наверное завтра напеку, под выходные уйдет )))) Я могу скинуть рецепт, если хотите, если есть время и желание, домашний хлеб это небыстро. В больших пекарнях сейчас конечно на большом количестве сухих дрожжей пекут и с улучшителями муки, это не то совсем. 

Nikolai 21.09.2023 16:39
 3 
Ной, вероятно дело как в добавках, так и в самой технологии приготовления. А ещё качество воды сильно влияет на вкус готового хлеба.

Ной 22.09.2023 07:43
 1 
Дарья Клевер, давайте, поробуем.
Мы щас делаем 200 воды, 4 соль, 10 сахар, 360 муки, 2 сухие дрожжи.

Дарья Клевер 23.09.2023 08:30
 4 
Ной, я даю полный объем, сама умножала на 0,7, чтобы уменьшить, но как оказалось зря, вечером за посиделки с родней все ушло в ноль, даже ничего не осталось до зачерствления 😂😂 
Опара: 225 гр муки, 150 гр воды, 5 гр свежих дрожжей, дрожжи развести в воде, вылить в муку, месить 5 минут (я складываю все в хлебопечку и мешу на режиме тесто), оставить на 4 часа.
Тесто: вся опара, 275 гр муки, 115 гр воды, 20 гр сахара, 8 гр соли, все вымесить 5 минут, добавить 18 гр масла, вымесить еще 10 - 15 минут (я опять же все сразу засыпаю в ХП). Тесто подходит 1 - 1,5 часа  до увеличения вдвое с одной обминкой. Остальное я делаю руками и пеку в духовке, потому что люблю корочку и красивую форму. Тесто раскатывается в прямоугольный пласт, скатывается в плотный рулет по короткой стороне, торцы рулета подтягиваются под низ, чтобы вышел ровный батончик. Оставляем на расстойку на 30 - 60 минут. Перед тем как заложить в духовку надрезаем и опрыскиваем водой, чтобы не лопнул. Печем при 240 градусах 15 минут с паром, потом при 220 еще 10 - 15 минут без пара.

Lara 23.09.2023 16:54
 3 
Ной, а я пампушек напекла 😁😁хлеб на воде на следующий день как-то теряется, а вот пампушки второй день ем и прэлестно 🤭

Ной 25.09.2023 13:43
 1 
Сладкие наверно. Не зожно)

Lara 25.09.2023 15:49
 2 
Ной, не, там же чесночек сверху 😁😁😁