Наука не стоит на месте, прогресс идет семимильными шагами – вот это вот всё. 

В дебатах Анатолия Чубайса с Алексеем Навальным снова возник спор об эффективности кагоцела — одного из самых популярных российских лекарств от гриппа и простуды. Навальный утверждал, что препарат не прошел должных клинических испытаний, и о нем не писали в уважаемых научных журналах. В ответ Чубайс предоставил ссылки на публикации с результатами проверки лекарства. Врач Тарусской больницы Артемий Охотин рассказал, как оценивается эффективность новых методов лечения, и насколько убедительны представленные Чубайсом исследования.Мне кагоцел помогает. Этого недостаточно?Нет. Такой аргумент не работает даже для врача, наблюдающего десятки больных — «моим пациентам кагоцел помогает». Многие болезни проходят сами или текут волнообразно: самочувствие то улучшается, то ухудшается. В этих случаях «поможет» любое лекарство, даже плацебо (пустышка), особенно если больной верит в препарат. Это называется плацебо-эффектом.Как же тогда оценить, помогает ли лекарство?Чтобы исключить плацебо-эффект и другие субъективные факторы, разработаны методы, объединяемые понятием «доказательная медицина». Эталоном оценки служит двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Это такое исследование, в котором лекарство сравнивается с плацебо, причем ни врач, ни больной не знают, кто именно получает исследуемый препарат, а кто неотличимую внешне пустышку.И что, все методы лечения проверяются таким способом?К сожалению, нет. Раньше считалось вполне допустимым провести исследование, в котором новое лекарство получали все пациенты. Ошибочная логика таких исследований хорошо передана в цитате, приписываемой Галену (II в. н. э.): «Все больные, принявшие это средство, вскоре выздоровели, за исключением тех, кому оно не помогло — они умерли. Отсюда очевидно, что это средство помогает во всех случаях, кроме безнадежных». Понимание того, насколько опасны заблуждения, возникающие при простом наблюдении за действием лекарств, пришло в 1960–1970-е годы. Когда для оценки препаратов стали применять плацебо-контроль, выяснилось, что многие общепринятые средства не только не помогают, но и вредят. Например, исследование CAST показало, что препараты, используемые при инфаркте миокарда для стабилизации сердечного ритма, ритм действительно стабилизируют, но повышают смертность.Зачем нужен двойной слепой метод и рандомизация?Чтобы исключить плацебо-эффект и вмешательство врача при формировании групп, получающих препарат или плацебо. Если врач сомневается в новом лекарстве, он может подсознательно направить в группу препарата более легких больных. Отношение врача и пациента к препарату будет влиять и на оценку его эффективности, особенно при оценке таких неформальных показателей, как общее самочувствие или выраженность кашля. Поэтому ни врач, ни больной не должны знать, кто принимает лекарство, а кто плацебо. Это позволяет врачу оценивать состояние, не зная, получал ли больной препарат.

Если исследование проведено по всем правилам и опубликовано, препарат можно считать эффективным?Нет, публикация — это предоставление данных на суд профессиональному сообществу. Результаты обсуждаются, перепроверяются и критикуются. Анализ и критика клинических испытаний составляет значительную часть публикаций в хороших медицинских журналах. Принципы доказательной медицины развиваются, названное нами — это азы, без которых работу не станут читать и не возьмут в приличный журнал. Но важна не только методика исследования, но и его статистическая значимость, исключающая случайность результатов.Как результаты могут быть случайными?Очень просто. Допустим, мы изобрели способ выкидывать только решку в игре орел-или-решка. Если мы сделаем три броска и три раза получим решку, вероятность того, что нам просто повезло — ⅛. В медицинский журнал такой результат не примут, слишком высока вероятность случая. Если мы бросим монетку шесть раз и каждый раз получим решку, вероятность случайности составит всего 1/64 — это уже годится для публикации. Но методы лечения редко дают желаемый эффект в 100% случаев, поэтому для получения статистически значимых результатов нужны большие выборки. Скажем, чтобы показать, что осельтамивир (Тамифлю) ускоряет выздоровление при гриппе на сутки, в исследование потребовалось набрать более 700 больных.А если результаты исследования показали, что препарат неэффективен, мы об этом узнаем?Можем и не узнать, если авторы не опубликуют свои результаты. Эта проблема называется выборочностью публикаций. Если повторять серию экспериментов с монеткой много раз, рано или поздно мы получим шесть решек подряд и можем такой результат опубликовать. О неудачных экспериментах никто не узнает, что создаст ложное впечатление, что метод эффективен. Для борьбы с выборочностью публикаций была придумана предварительная регистрация клинических испытаний, требующая публикации любых результатов. Интересно, что в англоязычных журналах часто публикуются исследования с отрицательными результатами, тогда как в русскоязычных изданиях это не принято, что сильно подрывает к ним доверие.А кому интересно читать результаты неудачных исследований?Иногда эти исследования ничуть не менее интересны, чем исследования с положительным результатом. Среди самых громких таких публикаций последних лет — исследование COURAGE, опубликованное в престижном New England Journal of Medicine. Оно показало, что коронарная ангиопластика — процедура восстановления кровотока в артериях сердца — не снижает риск инфаркта и смерти у стабильных больных, их вполне можно лечить таблетками. Исследование стало главной кардиологической новостью на многие годы.Кто проверяет, насколько грамотно проведено исследование и возможны ли ошибки?Существует несколько уровней проверки. В подготовке публикаций должны принимать участие специалисты по статистике. Перед публикацией статья рецензируется в редакции журнала (такие журналы называются рецензируемыми). Тем не менее, публикация ошибочных или неточных результатов возможна. Поэтому медицинские публикации подвергаются довольно жесткой критике профессиональным сообществом. Если критика достаточно убедительна, у исследователей могут потребовать предоставить первичные данные. Еще один уровень проверки — это государственные надзорные органы (Минздрав в России, FDA в Америке), но они, как правило, полагаются в своих выводах на то же профессиональное сообщество.Неужели врачу надо знать все исследования, чтобы назначать эффективное лечение?Объем медицинской информации огромен и постоянно растет. В лучшем случае можно уследить за своей узкой специальностью. Но на помощь приходят профессиональные организации, которые исследуют существующие данные, оценивают их достоверность и публикуют практические рекомендации. В них указывается степень обоснованности той или иной рекомендации.Выходит, что доказательная медицина превращает искусство врачевания в работу по инструкции?Нет, это очень поверхностный взгляд. Рекомендации описывают стандартные ситуации, в которых действительно можно действовать по инструкции. Но нужен опыт и знания, чтобы понять, по какой инструкции действовать в данный момент. Кроме того, не все больные вписываются в стандарт. Часто чтобы понять, что поможет больному, врачу нужно самому анализировать опубликованные данные. Умение работать с данными — такой же важный навык врача, как разговаривать с больным, распознавать симптомы или проводить лечебные манипуляции.

Но разве не все исследования и журналы куплены фармакологической мафией?Нет. Но производители препаратов иногда пытаются влиять на результаты исследований. Поэтому исследованиям, спонсируемым производителем, верят меньше. Когда такое влияние вскрывается, происходит скандал, от которого страдает не только фирма, но и авторы исследований. Такой случай был с обезболивающим препаратом Рофекоксиб фирмы Merck. Исследования показали, что препарат слегка повышает риск инфаркта, но авторы подали эти данные в очень невинном свете. Когда выяснилось, что это было сделано намеренно, а часть данных к тому же была скрыта исследователями, фирме пришлось выплатить несколько миллиардов долларов и прекратить продажи популярного препарата. То есть куплено не все: там, где есть судебная система и профессиональное медицинское сообщество, с фармакологической мафией можно бороться — как и с любой преступностью.Так что с кагоцелом, он помогает или нет?Это неизвестно. Пока в уважаемых медицинских изданиях не появилось публикаций, подтверждающих или опровергающих эффективность кагоцела. В системе Medline, базе данных публикаций во всех значимых биомедицинских журналах, нет ни одной ссылки на клинические испытания препарата. Те исследования, которые привел Анатолий Чубайс, опубликованы в довольно маргинальных изданиях. Большинство статей написано одними и теми же авторами, часть исследований недоступна, а в доступных публикациях были маленькие выборки и, что особенно важно, в них не указаны использовавшиеся статистические методы. Также не способствует доверию то, что результаты этих исследований критически не анализировались сторонними авторами. Впрочем, ситуация со многими безрецептурными противовирусными препаратами не лучше. Для врача, привыкшего ориентироваться в своей практике на принципы доказательной медицины, кагоцел пока просто не существует.

Автор: Артемий Охотин, врач

Источник:

 

Понятный текст о самой главной страшилке нашего времени. 

Что такое ГМО?Если совсем коротко, то это организм, свойства которого были изменены с помощью генной инженерии. Генная инженерия применяется во многих сферах — например, с ее помощью производят некоторые лекарства, но больше всего скандалов вызывают ГМО в сельском хозяйстве.Зачем нужны ГМО в сельском хозяйстве?Для тех же целей, что и обычная селекция, то есть для повышения качества и количества продукта и производства за меньшие деньги. Например, с помощью генной модификации растение можно сделать устойчивым к болезням или веществам, с помощью которых уничтожают сорняки. Хороший пример — золотой или золотистый рис. Эту культуру вывели с помощью генной модификации, чтобы восполнить дефицит витамина А у жителей развивающихся стран. Люди без витамина А теряли зрение, а многие умирали.Почему нельзя позволить растениям и животным расти так, как задумано природой — без ГМО?Сторонникам такой позиции придется отказаться не только от еды с наклейкой «содержит ГМО», но и от большинства овощей, фруктов, мясных, молочных продуктов. Потому что самую обычную селекцию тоже — при желании — можно считать «вмешательством в замысел природы». Посмотрите, как изменились цыплята в ходе селекции в XX веке — никакого ГМО тут нет.У всякого живого существа есть гены, содержащие информацию о его свойствах. В течение многих поколений люди отбирают самые полезные для выращивания продукта гены. На этом строится самая обычная селекция, которую человечество освоило тысячи лет назад. Например, люди отбирали для посева сорта семян, приносившие самый лучший урожай, и постепенно выводили самый урожайный сорт. Со временем методы селекции менялись. В середине XX века начали применять мутагенез — семена обрабатывали ядовитыми веществами или радиацией, чтобы заставить гены мутировать. После этого семена высаживали и искали те, что мутировали удачно — приобрели какие-то полезные свойства: скажем, стойкость к холоду. Этот метод тоже по сути был модификацией генов, но не прицельной, а случайной, и не вызывал никаких споров. Современная генная модификация, в отличие от мутагенеза — направленный, предсказуемый процесс: биотехнологи меняют те свойства растения и животного, которые хотят.Продукты с ГМО вредны для здоровья?ГМО-продукты очень разные, поэтому нельзя судить обо всех сразу. Если задуматься, мы не можем четко ответить на вопрос — вредят ли помидоры здоровью? Ядовитые помидоры способны убить. Но если говорить о ГМО-продуктах, допущенных на рынок, то пока ни одна из сотен научных работ на эту тему не показала, что они вредят здоровью. В том числе те исследования, в которых ученые наблюдали влияние таких продуктов на протяжении нескольких поколений. Во многих странах ГМО-продукты давно разрешены и популярны — и там тоже не наблюдается никакого плохого воздействия на здоровье человека. Время от времени появляются статьи о вреде ГМО, на которые потом активно ссылаются противники генной модификации — в том числе политики и чиновники. Громкий пример: в 2012 году вышла статья французского ученого Сералини — он провел эксперимент на крысах и утверждал, что трансгенная кукуруза повышает риск возникновения рака. Но из-за грубых методологических ошибок статью сильно раскритиковало научное сообщество, и публикацию пришлосьотозвать. Часто говорят об опасности неожиданной аллергии – если в помидор добавить ген рыбы, то человек, страдающий аллергией на рыбу, не сможет есть такой помидор. Но по данным ВОЗ, те продукты с ГМО, которые есть на рынке, аллергии не вызывают.Продукты с ГМО как-то проверяют перед выпуском на рынок?Да. Генная модификация организмов — сравнительно недавняя практика, и продукты с ГМО проверяют так, как, наверное, ни один другой вид продуктов. Существуют международные институты под эгидой ООН, которые курируют этот процесс, следуя договорам, принятым между государствами.

ГМО-организмы не вредят окружающей среде?Могут навредить. Но и обычная селекция, если не соблюдать правил, тоже может навредить окружающей среде. Проблема возможного вреда природе от ГМО решается тщательным контролем: скажем, перед внедрением нового вида растения его влияние на окружающую среду проверяют несколько лет.О ГМО так спорят во всем мире или только в России?Во всем мире. Скажем, в американском сельском хозяйстве генная модификация крайне популярна, а в Швейцарии — полностью запрещена. Судя по всему, власти некоторых стран в вопросах регулирования опираются скорее на общественное мнение, а не на данные ученых. В Германии в 2009 году ограничили выращивание ГМО-культур, ссылаясь при этом лишь на выборочные исследования. Консенсуса нет даже между регионами некоторых стран. Эта тема вызывает споры не только из-за вопросов здоровья, но и по множеству других причин. Например, многим не нравится, что рынок генной модификации в сельском хозяйстве принадлежит крупным монополистам — и из-за этого могут пострадать фермеры.Если на упаковке написано «без ГМО» — значит, он полезнее?Нет. Надпись «без ГМО» зачастую ставят на продукты для рекламы — в том числе, на продукты, которые в принципе не могут содержать никаких ГМО: скажем, на соль и минеральную воду. Производители пользуются тем, что люди не очень понимают, о чем речь. Хорошая иллюстрация: в январе 2015 года в США провели опрос, и более 80% участников высказались за обязательное маркирование «продуктов, содержащих ДНК» (хотя ДНК содержится в любом растительном и животном продукте). Более того, продукты без ГМО могут быть даже вреднее: многие модификации сделаны для того, чтобы защитить растение от насекомых. Если этого нет, растение защищают традиционными способами — опрыскивают не самыми полезными веществами.Как российские власти хотят ужесточить контроль над ГМО?Госдума уже приняла в первом чтении законопроект, запрещающий выращивание и разведение генно-инженерно-модифицированных растений и животных на территории России. Исключение сделано только для проведения экспертиз и научных целей. Также запрещается использовать для посева генно-модифицированные семена. Всех импортеров, которые ввозят в Россию продукты с ГМО, обяжут пройти проверку и регистрацию. Для нарушителей вводится административная ответственность и штрафы. Власти будут проводить мониторинг: как влияет такая продукция на здоровье человека и на окружающую среду. По результатам мониторинга правительство может запретить ввоз в страну продуктов с ГМО.

Зачем российские власти воюют с ГМО?Мы точно не знаем. В стремлении упорядочить законодательство и контролировать генную инженерию в сельском хозяйстве нет ничего удивительного и возмутительного. Но в последнее время политики самого высокого уровня говорят о ГМО чуть ли не как о чуме, распространяя тем самым стереотипы. Такое ощущение, что многие политики в России смотрят на ГМО примерно так же, как более 80% жителей — боятся и не доверяют. Научные исследования никого не убеждают. Характерно, что поручение, после которого Министерство образования и науки внесло запретительный законопроект в Госдуму, президент Владимир Путин дал по итогам заседания Совета безопасности. Запреты в области ГМО (как и многие другие запреты) объясняют именно соображениями безопасности. Возможно, за этими запретами стоят какие-то экономические соображения, но про угрозу захвата рынка монополистами говорят не так часто, как про здоровье. Судя по высказываниям государственных деятелей, есть и политический подтекст — генная модификация организмов в сознании людей устойчиво ассоциируется с США. Импорт таких продуктов часто подают как очередную внешнюю угрозу стране. Ярлыки, которые навешивают этой отрасли на самом высоком государственном уровне, помешают ей развиваться.

Источник: meduza.io

 

Каждый поход — это и испытание, и знакомство с самим собой, и расширение горизонтов: одним словом, всё то, чего нам так не хватает в обычной жизни. National Geographic выбрали 7 маршрутов для трекинга на разных континентах, которые помогут увидеть мир в новой перс­пективе.Перу: трек к Чокекирао

Протяженность маршрута: 56 км

• Время прохождения: 4 дня
• Сезон: с апреля по ноябрь

Не проходит и получаса со старта, как погонщик Хосе Антонио останавливает мулов и достаёт из седельного мешка банки с пивом. Спиртное, однако, предназначается не путешественникам, а богине земли Пачамаме — отправляясь в дорогу, да и вообще начиная любое дело, потомки кечуа совершают подношение богине, чтобы заручиться её благосклонностью.

На Пачамаму надейся, а сам не плошай. Дорога к затерянному в горах в сотне километров на запад от Куско древнему городу Чокекирао пусть и занимает всего пару дней, но требует от участников недюжинного напряжения воли и сил. Только гиды и погонщики мулов, арриеро, способны шагать что вверх, что вниз в одинаковом темпе, ничуть не сбивая дыхания. Туристы же, измотанные резкими­ перепадами высот, валятся на рюкзак, едва доковыляв до привала. И только тогда внимательно рассматривают засыпанные снегом хребты и складчатые бока гор, вдоль которых, над лентой реки Апуримак, сколь­зят кондоры.

К Чокекирао нет проезжей­ дороги, и единственный способ увидеть руины — как и сто, и пятьсот лет назад — это подняться к ним верхом на лошади или на своих двоих. Именно так в 1909-м сюда доб­рался их первооткрыватель Хайрам Бингем — за два года до того, как наткнулся на Мачу-Пикчу! Стать «чудом света» Чокекирао было не суждено — древние руины надёжно защищены от посягательств цивилизации одним из самых глубоких каньонов мира. Даже расчищать заросший город начали лишь в 80-х годах прошлого века. И до сих пор, в отличие от Мачу-Пикчу, к которому из Куско ходят поезда и оборудовано несколько удобных «инкских троп», турис­тов в Чокекирао бывает очень мало.

Из отправного пункта маршрута, поселка Качора, лежащего на высоте 2800 метров над уровнем моря, грунтовая дорога ведёт к перевалу Абра-Капулийок (2912 м): дальше нет никакого проезда, только тропа, которая просматривается отсюда почти до конца. Впереди — 8−10 часов пешего хода и спуск на 1600 мет­ров к реке Апуримак. Далеко внизу клубятся ватные облака, в вышине кристаллами застыли вершины массива Падрейок, а между ними — непостижимый андский мир, до сих пор не использующий колёса и словно не заметивший конкисты.Франция и Испания: трек из Гаварни и в Ордесу

Протяженность маршрута: 25 км

• Время прохождения: 3 дня
• Сезон: с мая по сентябрь

Пиренеи — естественная граница Испании и Франции. Но туристы заглядывают сюда нечасто. Из-за высоких перевалов и глубоких ущелий дорог тут до сих пор мало, зато много троп, которые веками протаптывали охотники, пастухи и паломники. Пиренейские пейзажи отличаются неуступчивой и суровой красотой: отвесные скальные выходы, стеной встающие на пути ледниковые цирки, каменис­тые осыпи, а над всем этим — зубастые вершины, среди которых девять трёхтысячников.

Начальная точка похода, деревушка Гаварни, лежит на высоте 1400 метров у подножия одного из самых мощных цирков Европы — «природного Колизея», как восторженно окрестил котловину посетивший эти места Виктор Гюго. Гаварни, окрестности которого объявлены памятником Всемирного наследия, со всех сторон оплетён живописными тропами. Так что можно просто остановиться в деревне и каждый день налегке совершать радиальные вылазки — не только к водопаду Гаварни (422 м), который во времена французс­кого классика считался самым высоким в Европе, но и к другим каскадам, а также соседним циркам. Маршрут через горы уводит дальше, выше цирка Гаварни, где уже встречаются ледовые участки, — к знаменитой бреши Роланда (2804 м). Горы на французской стороне серы и угловаты, на испанс­кой — золотисты, округлы и пологи, но коварные обрывы в бездонные­ пропасти поджидают путника­ повсюду. За брешью лежит охраняемый ЮНЕСКО национальный парк Ордеса-и-Монте-Пердидо с ущельем Ордеса, которое имеет репутацию «испанского Большого каньона». Его глубины после спуска с отутюженных ветром каменных высот кажутся зачарованным зелёным садом.

Здесь есть немало троп; лучшие из них — Охотничья, идущая вниз по долине от цирка Соасо на высоте 600 метров по известняковому карнизу на южной стене каньона, и Цветочная, пролегающая над пропастью вдоль его северной стены. Базовый пункт в каньоне Ордеса — городок Торла, от которого можно проложить путь вверх по ущелью реки Ара к пограничному перевалу Порт-де-Бушаро и дальше, обратно в Гаварни.ЮАР: пересекая Северный Дракенсберг

Протяженность маршрута: 50 км

• Время прохождения: 6 дней
• Сезон: с марта по июнь

Зулусы называли эти утёсы Кватхламба, то есть «частокол из копий», поселенцы-буры окрестили их Драконовыми горами, но суть одна: к естественной границе Южной Африки и Лесото так просто не подобраться. Трекинг по горам Дракенс­берг проходит­ на высотах от 2 до 3 тысяч­ метров — туристов здесь почти не бывает­, и повстречать на пути можно разве что закутанных в шерстяные одеяла­ пастухов племени басуто с их скудными стадами. За 180 миллионов лет, прошедших со времени образования гор, эрозия придала причудливые формы базальтовым лавовым породам, выгладила долины и разделила их узкими ущельями на отдельно стоящие плато. Нереальность местных пейзажей даже породила мнение, что это с Дракенс­берга писатель Толкин, уроженец расположенного неподалёку города Блумфонтейн, срисовал своё Средиземье.

Путешественнику тут приходится тяжелее, чем хоббиту, — ночевать нужно в палатках и всё своё нести с собой, включая и мусор: эти заповедные места находятся под охраной ЮНЕСКО. Маршруты­ по Дракенсбергу уходят на юг от горы Сентинел. Большой траверс, рассчитанный на две недели, предполагает несколько восхождений на высочайшие точки массива. Но даже короткий, шестидневный трек по Северному Дракенсбергу позволяет увидеть главные пункты национального парка. Первый же день начинается с пятисотметрового подъёма к вершине Амфитеатра (3050 м) — величественного скального массива, с которого обрушивается водопад Тугела (948 м), второй в мире после венесуэльского Анхеля. Карабкаться вверх нужно по хлипким лестницам, сооружённым из цепей и проволоки, что само по себе приключение. А дальше путь пролегает над облаками, по плато, с края которого сбегают неглубокие долины, мимо острых скал, похожих на растущие из земли копья. Важнейшие пункты на маршруте — перевал Мнвени с видом на фантастические утёсы, исток Оранжевой реки, Кафед­ральный хребет с величественными пиками, а также пещеры с наскальными рисунками бушменов.Россия: эколого-туристический маршрут №1

Протяженность маршрута: 76 км

• Время прохождения: 6 дней
• Сезон: с мая по сентябрь

Знаменитый «Тридцатый туристский маршрут» по северо-западу Кавказа был, пожалуй, самым популярным в советские времена. По нему ходили все — от пионеров до пенсионеров. В первую очередь он, конечно же, «прописан» старшеклассникам, поскольку не особенно сложен в плане физических нагрузок, зато весьма познавателен. По дороге туристы проходят несколько климатических зон — от субальпийской до субтропической, что предполагает спуск от настоящих ледников к жаркому и влажному побережью. В конце концов, это просто невероятно красиво: заснеженные вершины Главного Кавказского хребта, цветущие луга, тенистые широколиственные леса и питаемые ледниками горные­ реки и речушки. Не случайно эти места находятся под охраной ЮНЕСКО. Если раньше на «тридцатку» отводили 21 день (семь из которых посвящали заслуженному отдыху на море), то теперь тот же путь укладывается менее­ чем в неделю и называется «эколого-туристический маршрут № 1».

Как правило, маршрут начинается на горном курорте Хаджох — акклиматизация проходит в прогулках по каньону реки Белой, к водопадам ручья Руфабго и в ущелье Мешоко, славное богатым археологическим наследием. Дальше путь пролегает по плато Лаго-Наки (1800 м) — это уже территория Кавказского биосферного заповедника. Преодолев Гузерипльский перевал, туристы попадают к подножию укрытой ледником горы Фишт. На следующий день — выход на ледник или восхождение на вершину Фишта (2865 м). Пройдя через два поросших буковыми лесами перевала, путешественники сходят к речке Шахе (крутая тропа получила прозвище «Весёлый спуск») и останавливаются на ночёвку в приюте Бабук-Аул, вокруг которого шумят самшитовые и каштановые рощи. Оставшаяся часть маршрута проходит по зоне субтропиков, мимо живописных скал и водопадов. В завершение приключения в посёлке Солох-Аул участникам «экспедиции» вручают удостоверения «Турист России».Иордания: путь Авраама

Протяженность маршрута: 74 км

• Время прохождения: 8 дней
• Сезон: с октября по апрель

Этот исторический маршрут проходит через весь Ближний Восток. Он начинается в местечке Урфа на юго-западе Турции, где, по преданию, родился патриарх Авраам, и заканчивается в Египте, на горе Синай. На сегодняшний день обустроено и открыто около 1000 километров пути Авраама, главным образом в Израиле и Иордании. Поскольку, согласно канону, Авраам — родоначальник многих народов и трёх религий, в основе которых Ветхий Завет, культурный маршрут по его следам подразумевает путешествие по нескольким тысячелетиям истории. При этом можно, вооружившись картой, обходить все пункты как пилигрим, останавливаясь в домах местных жителей, и, прикасаясь­ к святыням древности, наблюдать за жизнью населяющих эти земли народов. Для удобства маршрут разделён на отдельные регионы, по которым составлены туры, занимающие несколько дней.

Один из самых интересных и необычных — трекинг по Иордании из Даны в Петру. Заповедник Дана — пустынный край поросших можжевельником холмов, причудливых скал и каменистых ущелий, по которым пробираются узкие ручьи. Единственные обитатели этой земли — бедуины, в гостях у которых предстоят традиционные чаепития и ночёвки. Начинается путь с резкого километрового спуска — в сторону долины Арава­. В этих местах сохранились медные шахты и террасы набатеев (народа, в древности населявшего Петру), античные руины и древние могильники. По дороге пейзаж существенно меняется: поднявшись по пастушьим тропам, можно с высоты окинуть взглядом безжизненную пустыню, спустившись в долину — полюбоваться цветущими олеандрами и тамарисками. А с тропы, идущей вдоль гребня горной цепи Сафаха, видны живописные скалы разных форм и цветов. Наконец, дорога приводит в Малую Петру — перевалочный пункт для караванов древности на пути в столицу. При желании трек можно продолжить и до пустыни Вади-Рам, знаменитой своими «марсианскими» пейзажами.Австралия: тропа Ларапинта

Протяженность маршрута: 223 км

• Время прохождения: 20 дней
• Сезон: с апреля по сентябрь

Австралийцы — знатные походники: в стране множество великолепно продуманных и обустроенных пеших маршрутов. Один из главных проходит по так называемой Северной территории. Тропа Ларапинта тянется от городка Алис-Спрингс, стоящего практически в самом центре Австралии, вдоль западной части хребта Мак-Доннелл к одному из высочайших пиков этой цепи — горе Сондер (1380 м). Хребет сов­сем невысок, но дело тут не в головокружительных­ восхождениях, а в романтическом скитании по дикому австралийскому бушу, с бесконечными спусками и подъёмами — примерно так в середине XIX века здесь странствовал исследователь Джон Макдуал Стюарт. В первый день путь пересекает железную дорогу, по которой с севера на юг континента курсирует роскошный поезд The Ghan — последний привет от цивилизации. Большинство туристов, если им и посчастливилось увидеть эти таинственные красные просторы, наблюдают за ними из окна вагона; обнаружить себя здесь с рюкзаком за плечами без права повернуть назад — всё равно что телепортироваться­ на чужую планету. Впрочем­, маршрут размечен, и большинство ночёвок устраивают на оборудованных душем и туалетом стоянках.

Хребет Мак-Доннелл образовался 350 миллионов лет назад, и с тех пор под действием эрозии здесь появились впечатляющие расщелины и проходы в скалах, сложенных в основном из красного кварцита. Особенно здорово эта порода смотрится в утреннем свете — как раз когда путешественники достигают невероятной расщелины Стендли, а также на закате дня, когда с холма Бринкли-Блафф открывается круговая панорама фантастической красной страны. По ходу маршрута предусмотрено купание в прохладных водоёмах на дне глубоких ущелий, подъём на вершины отрогов, прогулки по зарослям акации мальга и камедных деревьев, ночёвка под сенью гигантских эвкалиптов на берегу реки Финк, одной из крупнейших в Австралии. Между прочим, её имя на языке народа аранда, хозяина этих мест, и стало названием трека.Непал: трек по Лангтангу

Протяженность маршрута: 100 км

• Время прохождения: 8 дней
• Сезон: с середины октября до середины декабря и с середины февраля до середины апреля

Регион Лангтанг лежит сравнительно недалеко от Катманду — к северу от столицы, у границы с Тибетом. В 1971 году здесь основали первый в Непале национальный парк. Походы по этому краю не так популярны, как трекинг к базовому лагерю Эвереста или вокруг Аннапурны. Но пусть в округе нет восьмитысячников, здешние пейзажи не менее величественны, чем в других уголках страны. Тут живут таманги, близкие к тибетцам, а картины деревенс­кой жизни отсылают к тем временам, когда Непал ещё не был исхожен путешественниками с Запада. Маршрут по Лангтангу легко построить так, чтобы он подходил даже новичку — разу­меется, с нормальным уровнем­ физической подготовки: здесь можно даже покорить отдельные вершины или походить по леднику, не забираясь при этом в «стратосферу». В апреле 2015 года Непал серьёзно пострадал от землетрясения. К сожалению, основной удар стихии пришёлся на саму долину Лангтанг. Но пока идут восстановительные работы и классические маршруты, проходящие вверх по долине, закрыты (их обещают возобновить к осени), можно отправиться в поход по другим долинам региона. Например, выбрать сравнительно несложный (не выше 3200 м), но увлекательный маршрут под названием Tamang Heritage Trail. Он знакомит с бытом тамангов, которые до сих пор носят колоритную традиционную одежду, живут в старинных домах с резными окнами и пользуются утварью, бывшей в ходу у прадедов. Многие семьи предлагают туристам остановиться на ночлег и разделить с ними трапезу.

Маршрут, как и классичес­кий трек по Лангтангу, начинается в деревне Сябрубеси (1640 м), откуда следует подъём к поселению под названием Гатланг (2238 м). По дороге открывается вид на массив Ганеш-Гимал, озеро Госайкунда и высочайшую вершину региона — Лангтанг Лирунг (7246 м). На следующий день путешественники поднимаются в деревню Татопани (2607 м), где находятся горячие источники, которые, как верят местные жители, врачуют не только тело, но и душу. Самая высокая точка маршрута — Нагхтали, излюб­ленное место для монашеских медитаций: здесь, в окружении укрытых снегами вершин, легко почувствовать себя ближе к небу. А в деревне Бриддим расположен монастырь, где, по преданию, медитировал Гуру Ринпоче, великий учитель буддизма.

Источник: nat-geo.ru

 

Виктория решила круто поменять судьбу в 27 лет – теперь она выступающая фитнес-бикини, независимый фрилансер-тренер и занимается помимо силовых стрип-пластикой и йогой.

По нашей традиции: расскажи о себе в цифрах и фактах

34 года, рост 170, вес 56 кг, грудь 90 см, талия 65 см, бедра 94 см. Образование высшее экономическое, специальность “Финансы и кредит”, второе высшее – РГУФК, “Физическая реабилитация”, а также FPA “Персональный тренер по бодибилдингу и фитнесу”.

Регалии: финалистка соревнований по бодибилдингу в номинации “бикини”: Брянск – 2 место, Москва – 5 место в своей категории.

Опыт работы: 4 года в World Сlass, 3 года – фриланс: арендую фитнес-пространство и создаю людям новые торсы, веду тренинги для женщин (тренинг, питание, навыки самопрезентации: дефиле, пластика, правила позирования на фотосессии), работаю фитнес-моделью для журналов, а также в спортклубе Klokov Baza Team.Поведай о своем пути к такой фитнес-жизни

Я родилась в многодетной семье 5 марта 1982 г. Мои старшие братья выросли в Крыму и в подростковом возрасте начали заниматься в тренажерном зале. С раннего детства я была свидетелем их спортивных успехов.

Весь дом был завещан плакатами – чемпионами “Олимпии”. Мне очень хотелось быть причастной к их увлечениям и я начала обезьянничать. Наши начинания поддерживала мама. Мы обливались холодной водой по утрам, занимались гимнастикой перед телевизором.



В 5 лет нас отдали на танцы и тут началась школа жизни. Впервые я узнала слово “дисциплина”. Педагог буквально приложил руку к моему воспитанию. Галанцева Людмила славилась крутым нравом и при случае могла огреть подопечных по ногам и попам.

Через много лет я поняла, что требовательность в педагогической работе – одно из главных качеств по-настоящему успешных мастеров тренинга. В 9 классе я приняла участие в школьком конкурсе красоты. Занятия вела молодая преподавательница дисциплины МХК (мировая художественная культура) в прошлом – профессиональная модель. Тогда я впервые познакомилась с уроками дефиле. Получила опыт выступления перед большой аудиторией.



Всю юность я отдала танцам. Грезила ими, мечтала связать жизнь с танцевальной импровизацией. Но прогрессирующая мамина болезнь поставила в тяжелые жизнение условия и было принято решение: отодвинув свои романтические увлечения, поступать на заочное отделение и параленьно работать.

Около 10 лет я проработала в далёких от фитнеса областях. В 23 года я впервые купила абонемент в зал и всё остальное померкло – я заболела фитнесом. А в 27 лет я все-таки решила поменять профиль деятельности, закончила курсы FPA, поступила в РГУФК на второе высшее и сразу же попала в клуб мечты – World Сlass Триумф. Проработав три года в сети я почувствовала острую необходимость в развитии.

В то время только начинала набирать популярность номинация “бикини”. Через два месяца состоялось первое выступление. Моим куратором, тренером, а в последствии и другом стала известная спортсменка Валентина Забияка. Под кураторством Вали я подготовилась к трем сезонам, эта встреча поменяла мою жизнь.Помимо секретов мастерства Валя поделилась со мной более важными вещами – своей жизненной мудростью и дружбой. Благодаря Вале я начала свою фрилансерскую деятельность: теперь я независимый консультант и персональный тренер.

В своей деятельности мне интересно выходить за пределы тренажерного зала: я стараюсь работать над целостным образом женщины. В бытовых заботах многие женщины теряют себя и часто только в зрелом возрасте начинают открывать свой потенциал.

Считаю свою работу творчеством. Накопленная мною база знаний в таких направлений как йога, танцы, тренажерный зал, сценический и модельный опыт, врожденное чувство прекрасного позволяет мне помочь женщинам обрести себя новую.

Какие ошибки совершала в начале своего пути?

Как и любой новичок – пошла на групповые занятия. Цель была – поработать над пропорциями. Но стратегия была выбрана неправильная, из-за нехватки знаний. В результате, вместо набора мышечной массы похудела еще больше.

И конечно, техника страдала, да и весь подход в тренинге был “вслепую”.

Твой примерный рацион на день

Из добавок использую только ВСАА.

Питание: 5-6 раз в день. Понятные мне продукты: крупы, овощи, фрукты, хлебцы, рыбу, морепродукты, орехи, семена. Еда нерафинированная, не жаренная, не копченая.

Все – сырое, отварное, на пару или гриле.

Твоя форма для спорта: кроссовки и прочее – что и почему ты выбрала для себя?

Люблю леггинсы, удобно в них выполнять тренировки для ног, шорты не ношу, для меня это как-то откровенно, только летом, когда жарко.

Для тренировки ног использую штангетки, т.к. они более устойчивые и удобные.

Твоя нынешняя программа тренировок 

Сплит – 3 раза в неделю

Спина/трицепс/пресс
Грудь/плечи/пресс
Ноги/ягодицы

Танцы: стрип пластика -1 раз в неделю
Йога – 1 раз в неделю.

Твои фитнес-цели

Форма мечты у меня была. Сейчас – поддержание формы.

Локальная (краткосрочная) цель: поперечный шпагат.

Глобальная цель: Пластичное, здоровое, функциональное тело.

Что тебя вдохновляет?

Сочетание силы, грации, пластичности, функциональности, интеллекта и духовной развитости.

Твое любимое мотивационное видео Твой совет тем, кто хочет начать.

“Начинай”!

Врач Артемий Охотин объясняет, что такое гомеопатия, и почему вокруг этой темы возникают такие споры.

Что такое гомеопатия?Это метод лечения, придуманный разочаровавшимся в медицине немецким врачом Самуэлем Ганеманом в конце XVIII века. Скепсис Ганемана по отношению к медицине понятен: врачи в то время использовали ненаучные и порой довольно опасные методы лечения вроде кровопускания. Ганеман заметил, что хинин, которым лечат малярию, у него самого вызывает жар. А поскольку основной симптом малярии — высокая температура, он решил, что любую болезнь можно лечить тем средством, которое вызывает ее симптомы. Это и есть «принцип подобия», лежащий в основе гомеопатии.Как лечат гомеопаты?Сначала гомеопат очень тщательно расспрашивает больного о всех его жалобах. Затем опираясь на опыт и специальные справочники подбирает одно средство, наиболее соответствующее всем симптомам больного. Поэтому гомеопаты говорят, что они лечат не болезнь, а больного. При этом интересно, что даже опытные гомеопаты часто по-разному оценивают соответствие тех или иных симптомов определенному гомеопатическому средству.Гомеопатические препараты отличаются от обычных?Да, гомеопаты используют препараты в очень малых дозах, или разведениях. Скажем, для получения средства в разведении 30C (самое ходовое разведение) его 30 раз разводят стократно, и перед каждым разведением пробирку встряхивают — это называется потенциированием (усилением). Гомеопаты считают, что при каждом разведении сила препарата возрастает. В эпоху Ганемана атомная теория вещества еще не была общепринятой, поэтому казалось вполне естественным, что вещество можно разбавлять сколь угодно сильно. Сейчас ясно, что при разведении 30C (то есть в 10⁶⁰ раз) в пробирке не останется ни одной молекулы исходного вещества.`Как же тогда действует гомеопатическое лекарство?Гомеопаты признают, что это неясно или предлагают всякие околонаучные теории. В любом случае возникают логические трудности. Если мы разбавляли вещество 30 раз и там нет ни одной молекулы действующего вещества, то как убедиться, что мы получили исходное средство, а не то, что содержалось в одной из пробирок с растворителем? Ведь абсолютно чистых веществ не существует и в растворителе тоже содержались какие-то примеси. Идея, что разведение только усиливает действие лекарства, порождает еще одну трудность: а что будет с лекарством, брошенным в реку? Вся вода скоро станет гомеопатическим средством в сильном разведении, а точнее смесью всех веществ, когда-либо туда попавших. Выходит, что с любой водой мы употребляем огромное количество гомеопатических средств.

Но ведь и в медицине есть много неясного?Да, конечно. Механизм действия даже самых распространенных лекарств совсем не всегда ясен. Но это и не обязательно, нужно чтобы эффективность препарата была возможна теоретически и, главное, доказана в клинических испытаниях. Гомеопатические препараты многократно проверялись в клинических испытаниях, и некоторые из них даже дали положительный результат. По-видимому, это обусловлено избирательностью публикаций: в печать попадают только те работы, где результат случайно оказался положительным. Тщательный анализ опубликованных работ не позволяет сделать вывод об эффективности гомеопатии в целом или при каком-нибудь заболевании.Почему гомеопатов не убеждают результаты клинических испытаний?Гомеопаты объясняют их тем, что в клинических испытаниях не соблюдался принцип индивидуального подбора гомеопатического лекарства: лечили болезнь, а не больного. Поэтому с точки зрения гомеопатов стандартные испытания гомеопатических средств невозможны. Гомеопатические препараты исследовались и в более хитрых испытаниях: больные лечились у гомеопатов, те индивидуально подбирали средства, но больным лишь в половине случаев давали подобранные средства, а в половине — пустышку. Но и в таких исследованиях эффективность гомеопатии не подтвердилась. Гомеопаты могут возразить на это, что в исследовании участвовали неправильные гомеопаты.Значит ли это, что гомеопатия логически неопровержима?Да, наверное. Рациональными доводами и экспериментами можно убедить только тех, кто сам мыслит рационально. Гомеопатия же в этом отношении ближе к религии или мистическому учению. Но такой задачи и не стоит. В медицине, как и в науке, действует своеобразная презумпция виновности: метод принимается, если доказана его эффективность, а не если она не опровергнута.Но ведь гомеопатия не вредна?Сама по себе нет. От гомеопатии даже может быть некоторая польза. Большинство заболеваний, с которыми обращаются к гомеопатам, проходят сами или текут волнообразно и не очень требуют лечения. Например, при ОРВИ у детей в большинстве случаев лечения не нужно. Обращение к гомеопату в таком случае избавит ребенка от ненужных препаратов, в том числе антибиотиков, которые очень часто без надобности назначают врачи. Но есть и вред: гомеопатическое лечение может замедлить обращение к врачу в ситуации, когда медицинская помощь действительно нужна. Кроме того, вера в гомеопатию часто сочетается с другими, гораздо более опасными предрассудками. Например, почти все гомеопаты выступают против прививок.Гомеопатия и аллопатия несовместимы или гомеопатию может практиковать обычный врач?С точки зрения классической гомеопатии аллопатия и гомеопатия несовместимы. Но сам термин аллопатия («лечение противоположным») используют только гомеопаты. Медицина использует любые методы, доказавшие свою эффективность, а не полагается на метафизические принципы. Если бы тот или иной гомеопатический метод оправдал себя в клинических испытаниях, он бы тоже вошел в арсенал медицины. Например, мед при кашле — народное средство, но после проверки в клинических испытаниях его стали официально рекомендовать педиатры. На практике гомеопаты не столь строги и часто сочетают обычные методы лечения и гомеопатические. Умеренные гомеопаты могут даже не выступать против прививок. Но вера в гомеопатию свидетельствует о столь архаичном мышлении, что вряд ли такой врач хорошо ориентируется в современной медицине. Некоторые врачи могут не верить в гомеопатию, но назначать гомеопатические препараты вместо плацебо, когда с их точки зрения лечения не требуется. Этичность плацебо-терапии — спорный вопрос, но в любом случае такая практика может подорвать их авторитет среди коллег. В Швеции был случай, когда врача лишили лицензии за назначение гомеопатических средств.

Почему же гомеопатия до сих пор так популярна и не служит ли это доказательством ее эффективности?Дело в том, что как во времена Ганемана, так и сейчас медицина использует очень сильные средства. Они не всегда годятся для лечения простых состояний и могут вызывать побочные эффекты. А принять, что насморк, ОРВИ или перебои в работе сердца часто вообще не требуют лечения, очень трудно. Еще сложнее смириться с ситуацией, когда медицина оказывается бессильной перед лицом смертельного заболевания. Сделать что-нибудь для здоровья — очень сильная психологическая потребность, причем не только у больных и их близких, но и у врачей. Врачу очень трудно ничего не назначить, для этого нужен большой опыт и уверенность. А больному не всегда это нравится. Гомеопатия хорошо удовлетворяет потребность «сделать что-нибудь», когда делать ничего не надо.Но ведь во многих странах гомеопатия не только разрешена, но и одобрена государством?Да, во многих западных странах гомеопатия используется наряду с другими методами альтернативной медицины. Но в большинстве стран гомеопатическое лечение не оплачивается государством и страховыми компаниями. В статье в РГ сказано, что в Швейцарии гомеопатия имеет государственный статус, но это не совсем так. Как и в других странах гомеопатия в Швейцарии относится к методам альтернативной медицины, но некоторые методы альтернативной медицины оплачиваются страховыми компаниями, поскольку так было решено на всенародном референдуме в 2012 году.А мне все равно гомеопатия помогает, разве этого не достаточно?Это очень хорошо — значит, вы, скорее всего, не очень больны.

Источник: meduza.io

 

Щелочная, ощелащивающая, алкалайн – все это названия одной и той же диеты, адвокаты которой заявляют, что она позволяет сдерживать уровень кислотно-щелочного баланса в норме и укреплять здоровье. Зожник разбирается с тем, что такое ощелачивание.

Некоторые даже верят, что алкалайн-диета укрепляет кости и может бороться с онкологическими заболеваниями. Как же всё обстоит на самом деле и есть ли у ощелачивания смысл?Что такое pH и какова его рольДля того чтобы понимать, что значит ощелачивание организма, стоит для начала вспомнить про главное – что такое кислотно-щелочное равновесие, или уровень pH.

На каждую химическую реакцию, которая проходит внутри нашего организма – от «захвата» гемоглобином кислорода и его последующей транспортировкой к тканям, до метаболизации организмом углеводов, белка и жиров, влияет концентрация ионов водорода (H+) в организме. В целом уровень pH отображает концентрацию ионов водорода в жидкостях организма – чем больше H+ в крови, тем ниже уровень pH, и чем меньше H+ в крови, тем уровень pH выше.

Для оптимальной работы всех клеток концентрация ионов водорода в организме должна находиться строго в пределах определённого диапазона, и даже небольшое отклонение может значительно повлиять на наше здоровье. При повышенной концентрации ионов водорода уровень pH падает ниже 7 и наша кровь становится слишком кислой, а при сниженной концентрации H+ уровень pH повышается выше 7 и кровь становится более щелочной.

В норме наш организм поддерживает слегка щелочную среду и уровень pH находится в пределах 7.35-7.45.

Когда уровень pH выходит за пределы значения 7.45, у человека наступает алкалоз – сильное защелачивание крови, а когда уровень pH падает ниже 7.35 – наступает ацидоз, или сильное закисление крови. Оба этих состояния не сулят ничего хорошего и могут иметь серьёзные последствия для здоровья человека. Более того, постоянный уровень pH ниже 6,9 или выше 7,8 не совместим с жизнью.

Но при этом важно заметить, что уровень pH значительно варьируется в пределах нашего организма. К примеру, наш желудок заполнен соляной кислотой, которая обладает уровнем pH от 1 до 3,5 (очень кислая среда). За счет этого желудок способен расщеплять пищу.Что такое алкалайн-диета?Щелочная диета основана на идее, что пища, которую мы едим, может влиять на уровень кислотности или щелочности (уровень pH) в нашем организме. Когда наш организм метаболизирует еду и извлекает из нее энергию, мы сжигаем калории из полученной пищи. Когда эти калории сжигаются, они фактически оставляют после себя остаточные вещества, подобно тому, как после сгоревших дров в печи остаётся пепел.

Оказывается, что этот пепел может быть кислым, щелочным или нейтральным, и сторонники алкалайн-диеты утверждают, что она способна напрямую влиять на уровень кислотности в нашем организме. По их мнению, если мы едим пищу, которая оставляет после себя кислый пепел, она закисляет организм, а если мы едим пищу, которая после прохождения всех этапов переработки оставляет после себя щелочной пепел, среда нашего организма сдвигается в более щелочную сторону.

Адвокаты ощелачивания организма считают, что кислый “пепел” делает нас более уязвимыми к возникновению болезней, а щелочной наоборот – обладает защитными свойствами. Выбирая продукты, которые повышают “щелочность” (снижают кислотность), мы якобы можем «подщелачивать» наш организм и укреплять здоровье, предотвращая снижение уровня pH ниже 7.35.Действительно, компоненты пищи, которые оставляют после себя кислый пепел, включают белок, фосфат и серу, в то время как кальций, магний и калий – это компоненты, которые повышают щелочность.

На основании этого условно выделяют 3 группы продуктов, которые считаются кислыми, щелочными или нейтральными:

• Закисляющие продукты: мясо, рыба, сыр, яйца, зерновые и крепкий алкоголь.
• «Подщелачивающие» продукты: фрукты, овощи, красное и белое вина.
• Нейтральные: растительные масла, крахмал, сахара, дистиллированная вода.

По мнению популяризаторов алкалайн-диеты, люди едят слишком много продуктов, которые закисляют наш организм и слишком мало овощей и фруктов, которые выравнивают дисбаланс, сдвигая его в более здоровую – щелочную сторону.

Таким образом, сторонники ощелачивания продвигают идею большого потребления фруктов и овощей и снижения потребления мяса, молочных продуктов и зерновых.

Главная проблема алкалайн-диеты заключается в том, что хотя в теории она выглядит логичной, но игнорирует тот факт, что наш организм обладает механизмами, которые строго регулируют уровень pH, и мы не способны значительно повлиять на кислотно-щелочные показатели за счёт питания.Наш организм сам регулирует уровень pHКогда уровень pH выходит за «здоровый» предел 7.35-7.45, клетки организма не могут выполнять свою работу должным образом, и если человек не получает медицинской помощи, он может сильно заболеть и даже умереть. По этой причине наш организм обладает несколькими сверхэффективными механизмами, которые чётко отслеживают и регулируют уровень pH в крови.

В процессе метаболических реакций в организме вырабатывается лишнее количество кислоты. Наше тело избавляется от этого избытка, чтобы поддерживать концентрацию ионов водорода в пределах нормы. Это достигается за счёт 3 механизмов: буферной системы, респираторной системы и почек.

Буферная система выполняет роль своеобразной «химической губки». Она представляет собой химическую субстанцию, которая сочетается с избытком кислот или щелочей и впитывает ионы водорода в случае их избытка или наоборот, – высвобождает ионы водорода в случае их недостатка. Это первая линия обороны, которая мгновенно возвращает уровень pH в норму.

Вторая линия защиты против развития кислотно-щелочного дисбаланса – это респираторная система. Когда концентрация кислого по своей природе углекислого газа (СО2) или ионов водорода значительно повышается (уровень pH снижается), дыхательные центры мозга заставляют нас дышать чаще и глубже, тем самым выдыхая избыток CO2 из организма, возвращая уровень pH в норму. Если же углекислого газа или ионов водорода недостаточно (уровень pH повышается выше 7.45), мозг посылает сигнал и наше дыхание замедляется и становится неглубоким. Так наш организм замедляет выделение CO2 и возвращает повышающийся уровень pH к норме.

Респираторная система вступает в реакцию с избытком кислот или щелочей медленнее, чем буферная, а её компенсаторное действие – краткосрочное. Долгосрочная корректировка кислотно-щелочного баланса осуществляется за счёт работы почек.

Почечная система поддерживает баланс pH в пределах нормы за счёт поглощения, выведения или задерживания кислот и щелочей. Когда кровь закисляется, почки выводят избыток ионов водорода с уриной, а когда кровь становится слишком щелочной, почки задерживают H+. Кстати, именно из-за выведения почками лишней кислоты уровень pH урины после еды значительно снижается, так как концентрация ионов водорода в моче повышается.

Механизмы настройки кислотно-щелочного равновесия практически не зависят от сил внешнего влияния, которые могли бы изменить уровень pH. Таким образом, вид потребляемой пищи не может значительно повлиять на уровень pH. В противном случае мы бы постоянно балансировали на грани между жизнью и смертью.
Наш организм очень тщательно регулирует уровень pH и мы не можем существенно повлиять на кислотно-щелочное равновесие с помощью диеты.Закисляющая диета не ведет к разрушению костей и остеопорозуОдно из популярных заблуждений под названием «кислотно-пепельная теория остеопороза» гласит, что для поддержания постоянного уровня pH наше тело «забирает» щелочной кальций из костей для того, чтобы выравнивать кислотно-щелочное равновесие. Однако вопиющим недостатком этой теории – в ней полностью игнорируются механизмы регулировки уровня pH. Кости не участвуют в процессе выравнивания дисбаланса pH.

Если учитывать данные наблюдательных исследований (у них слабая доказательная база), то ни одно из них не выявило негативной связи между закисляющей пищей и плотностью костной массы. Более того, диеты с высоким количеством белка (образующие кислоту) на самом деле связывают с более здоровыми костями. И хотя данная область исследований еще далека от полного понимания, ученые предполагают, что именно животный белок – самая кислото-образующая продуктовая группа, обладает большими преимуществами для укрепления костной массы.

Если мы посмотрим на обзоры клинических исследований (вот это уже реальная наука), то увидим, что кислотообразующие диеты не влияют на уровни кальция в организме. Более того, такие диеты улучшают здоровье костей, способствуя сохранению кальция и активизируя инсулиноподобный фактор роста 1 (ИФР-1), – гормон, который стимулирует восстановление мышц и костей.

Кстати, в научном обзоре Гэри Швальфенберга из Университета Альберты, который был посвящён эффективности ощелачивающей диеты в отношении укрепления здоровья, отмечено:

«Потребление адекватного количества белка является необходимым условием для предотвращения остеопороза (разрушение костной массы) и саркопении (атрофия скелетных мышц); таким образом, нет необходимости снижать потребление белковой пищи, лучше повысить количество потребления фруктов и овощей».Рак и кислотно-щелочной балансМногие также беспокоятся по поводу того, что раковые клетки развиваются в кислой среде, однако это сами злокачественные клетки и являются причиной закисления в организме. Более того, недавние исследования показывают, что раковые клетки развиваются и в щелочной среде.

При этом отмечается, что именно щелочная среда может улучшить эффект действия некоторых лекарств в ходе химиотерапии.Об ацидозе и алкалозеЕсли наш организм строго регулирует уровень pH, почему тогда некоторые люди сталкиваются с ацидозом (увеличение кислотности организма) и алкалозом (увеличение pH за счет щелочных веществ)? Ответ очень прост – эти нарушения возникают у людей с заболеваниями легких, почек и другими нарушениями. Выделяют 2 вида ацидоза и алкалоза: респираторный и метаболический.Ацидоз (излишнее окисление)

Респираторный ацидоз развивается тогда, когда в нашем организме слишком много углекислого газа. Этот тип ацидоза обычно возникает в том случае, когда легкие не способны избавляться от избытка CO2 с помощью дыхания. Вот наиболее частые причины причины респираторного ацидоза:

• Деформация и травмы грудной клетки,
• Слабые мышцы груди,
• Хронические заболевания легких,
• Злоупотребление седативными (успокоительными) препаратами, которые замедляют дыхание.

Метаболический ацидоз развивается, когда организм не способен выводить избыток кислот или когда теряет слишком много щелочи. При этом выделяют несколько разновидностей метаболического ацидоза:

• Кетоацидоз (или диабетический ациодоз), который может развиться при сахарном диабете,
• Гиперхлоремический ацидоз, который вызывается большой потерей щелочного по природе натрия бикарбоната, что может быть вызвано сильной диареей,
• Заболевание почек – тубулярный ацидоз, из-за которого почки теряют способность выводить излишек кислот вместе с уриной,
• Молочнокислый ацидоз, который развивается вследствие чрезмерного накопления молочной кислоты. Причин развития молочнокислого ацидоза может быть много: рак, увлечение алкоголем, печёночная недостаточность, длительные интенсивные тренировки и другие.

Среди симптомов ацидоза отмечаются:

• Учащённое дыхание,
• Одышка,
• Помутнение сознания,
• Чувство усталости и вялости,
• Сонливость.

Алкалоз (излишнее ощелачивание)

Респираторный алкалоз обусловлен пониженным уровнем углекислого газа в крови и развивается тогда, когда легкие выводят слишком много CO2. Главными причинами этого нарушения могут быть:

• Повышение температуры тела,
• Нахождение человека в условиях высокогорья,
• Недостаток кислорода,
• Болезни легких, которые заставляют человека дышать слишком часто,
• Болезни печени.

Отмечается, что одной из самых частых причин развития респираторного алкалоза является тревожное расстройство.

Метаболический алкалоз возникает тогда, когда концентрация щелочного натрия бикарбоната в крови слишком высока или когда организм выводит слишком много ионов водорода с уриной. Причин развития метаболического алкалоза несколько, но главные из них – это:

• Заболевания почек,
• Потеря или крайняя нехватка хлора, к примеру, из-за продолжительной рвоты (гипохлоремический алкалоз),
• Потеря калия (гипокалиемический алкалоз), что может происходить из-за приёма некоторых мочегонных средств.
• Среди симптомов алкалоза отмечаются:
• Помутнение сознания и дезориентация,
• Тремор рук,
• Легкое головокружение,
• Подёргивание мышц,
• Тошнота и рвота,
• Онемение или покалывание на лице, в руках и ногах,
• Длительные спазмы в мышцах (судороги).

 Ощелачивающая диета: выводыСпециалист с кандидатской степенью в области питания Питер Фитшен в своей статье об алкалайн-диете отмечает, что если человек здоров, у него нет причин для беспокойства, ведь уровень pH в его крови будет строго регулироваться независимо от диеты.

В отличие от многих диет, щелочная –  поощряет потребление большого количества фруктов и овощей, в которых содержится немало необходимых нам макро- и микроэлементов, антиоксидантов, а также клетчатки и других полезных веществ. И сама по себе такая диета – положительно влияет на здоровье.

Однако утверждения о том, что у здоровых людей эта диета может значительно повлиять на уровень pH крови, не подтверждаются ни базовой физиологией, ни научными данными, ни здравым смыслом.

Стоит однако отметить, что в зависимости от питания и многих других факторов уровень pH крови может выходить за «здоровые» границы у людей с заболеваниями почек, легких, диабетиков, а также у тех, кто принимает мочегонные или успокоительные средства, страдает от частой рвоты или диареи.

В любом случае необходимо прислушиваться к своему телу, а при появлении симптомов ацидоза или алкалоза обращаться к доктору.

Источники:

1. The Alkaline Diet Myth: An Evidence-Based Review, Authority Nutrition,
   
2. G. K. Schwalfenberg, The Alkaline Diet: Is There Evidence That an Alkaline pH Diet Benefits Health, J Environ Public Health, 2012: 727630,
   
3. M. Fournier, Perfecting your acid-base balancing act, American Nurse Today, October 2011 Vol. 6 No. 10,
   
4. Acid-Base Balance Understanding is Critical to Treat Patients, Journal of Emergency Medical Services (JEMS),
   
5. Chemical Buffer Systems, Boundless.com,
   
6. Does a High Alkaline Diet Really Boost Your Health, Everyday Health,
   
7. The Truth About Alkaline Diets: Acidic Foods and pH: Should You Be Worried, T-Nation,
   
8. Alkaline Diets, WebMD,
   
9. What Is Metabolic Acidosis, WebMD,
   
10. T. R. Fenton, S. C. Tough et al., Causal assessment of dietary acid load and bone disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill’s epidemiologic criteria for causality, Nutrition Journal 201110:41DOI: 10.1186/1475-2891-10-41,
    
11. Alkalosis, U.S. National Library of Medicine,
    
12. Acidosis, U.S. National Library of Medicine.

 

1. Биатлонистка Дарья Домрачева — первая в мире трёхкратная олимпийская чемпионка, одержавшая все свои победы в личных гонках. Самая титулованная белорусская спортсменка в истории зимних Олимпийских игр.
2. Мама, папа и брат — архитекторы. И у меня что-то такое в крови. Рисую понемногу.
3. В куклы я никогда особо не играла. У меня старший брат — и я играла в конструкторы. А вообще, я с шести лет на лыжах. Тоже по примеру старшего брата.
4. Даже когда жила в Ханты-Мансийском округе, считала, что Минск — мой родной город.
5. В Россию постоянно вернуться зовут. Но Беларусь — моя родина, и я буду выступать за нее.
6. Биатлон — это непредсказуемость, азарт и страсть.
7. Всегда нужно ставить самые высокие цели и идти к ним. А получится или не получится — надо подводить итоги по окончанию.
8. Нельзя чересчур переживать свои неудачи, так же, как нельзя неделю радоваться удачной гонке, ведь, как правило, на следующий день нас ждет уже новое соревнование.
9. Я — за честный и чистый от запрещенных препаратов и методик спорт.
10. Лучшая тренировка характера — это когда соревнуешься, прежде всего, с собой, исправляя предыдущие ошибки.
11. Если придавать большое значение всему, что о тебе говорят, все мысли будут только о том, кто на самом деле прав и кто ты в глазах других. А жить надо не ради чужого мнения.
12. Ты можешь быть хорошим спортсменом, но ты такой же человек, как и любой другой. Кто-то достигает успехов в том виде деятельности, который тебе недоступен. Популярность не должна менять людей, надо оставаться собой в любой ситуации.
13. Профессиональный спорт никогда особо не был полезен здоровью. Хочешь быть здоровым — занимайся физкультурой.
14. Болельщики бывают разные. Есть те, кто верит всегда до последнего, и те, которые считают спортсменов металлическими роботами.
15. Мой любимый способ расслабиться — танцевать.
16. Я влюблена всегда. Но если это даже не молодой человек, то моя жизнь. Я могу найти себе предмет для любви.
17. Тренер может вселить уверенность. Остальное зависит только от спортсмена.
18. Каждая ситуация в жизни дается для определенной цели.
19. К звездной болезни у меня иммунитет.
20. Самое главное в жизни — чувствовать саму жизнь.
 

Недавно Уле-Эйнар и беларуская биатлонистка Дарья Домрачева объявили о том, что у них скоро станут родителями. Они наши любимые биатлонисты, поэтому мы от души поздравляем чемпионов с предстоящим пополнением. 1. НЕТ НИЧЕГО БОЛЕЕ НЕПОСТОЯННОГО, чем быть первым.
2. ПРО СЕБЯ Я МОГУ СКАЗАТЬ НЕМНОГО. Я норвежец из простой крестьянской семьи, где было девять коров и пятеро детей и где коровам иногда уделяли больше внимания, чем детям.
3. ИНОГДА Я ЖАЛЕЮ О ТОМ, что есть какие-то вещи, которых про меня не знает никто. Например, я офигительно хорошо хожу по натянутому канату, а в детстве мечтал стать не лыжником, а спортивным фотографом. Даже фотоаппарат купил.
4. В ДЕТСТВЕ меня приучили к точности. Так что я начинаю нервничать, если опаздываю на интервью даже на пять минут.
5. Я НЕ ЛЮБЛЮ приходить к финишу четвертым.
6. МНОГИЕ СЧИТАЮТ, что победа — это диета. Но это чушь. Я ем все. Помню, как однажды перед соревнованиями я сожрал два пакета чипсов и выпил банку колы. И был первым.
7. НЕ ДУМАЮ, что алкоголь — это зло. Главное вовремя остановиться. Я, например, еще в 12 лет решил, что не буду пить, и с тех пор меня и не тянет. Правда, по праздникам, когда все напиваются, мне слишком часто приходится водить машину.
8. ГОНКИ ВЫИГРЫВАЮТ ЛЮДИ. Но не нужно недооценивать инвентарь.
9. ЧТОБЫ ВЫИГРЫВАТЬ В БИАТЛОНЕ, вы должны знать свое оружие до последнего винта. Вас могут разбудить ночью и сунуть вам в руку стержень возвратной пружины, и вы должны тут же сказать: «Это стержень возвратной пружины, ребята».
10. ПЫЛЕСОСЫ занимают особое место в моей жизни. Куда бы я ни поехал, я всюду беру с собой пылесос. Ведь двести дней в году я нахожусь вне дома, и все эти двести дней я вынужден полагаться на чужие стандарты чистоты. На первый взгляд, ковровые дорожки в гостиницах выглядят чистыми, а на самом деле там полно бактерий. И никто не избавит вас от них — только вы сами. Кстати, ездить с пылесосом — не моя идея. Я перенял ее у старших друзей по команде.
11. В БИАТЛОНЕ довольно много людей, которым свойственно говорить различные глупости.
12. В ОТНОШЕНИИ К ЖЕНЩИНАМ биатлонисты не сильно отличаются от всех остальных: нам нравится, когда у женщины ясный взгляд и красивая жопа.
13. НЕЛЬЗЯ ни в чем винить снег.
14. САМЫЕ РИСКОВАННЫЕ МОМЕНТЫ МОЕЙ ЖИЗНИ — это те, которые я провожу в седле на спине лошади. Кому-то это покажется смешным, а для меня это настоящий риск. Ведь я до сих пор не могу понять, как можно управлять животным, которое, по-моему, лишь немногим меньше слона.
15. МНЕ НЕЛЬЗЯ БОЛЕТЬ. Поэтому я стараюсь никому не пожимать руку. В Норвегии это удается легко, а во всех остальных странах люди так и норовят сунуть тебе свою ладонь. Беспечность этих людей меня поражает: неужели они не понимают, насколько велика опасность заражения?
16. МЫ, БИАТЛОНИСТЫ, пожалуй, часто бываем не в себе.
17. СТАРАЙСЯ РАБОТАТЬ ТОЛЬКО С ТЕМИ, кто сильнее тебя. Именно такие люди помогают тебе расти.
18. НА ЗЕМЛЕ существуют три вещи, без которых я могу легко обходиться: алкоголь, роскошь и молочные продукты.
19. Я ЖИВУ В ИТАЛИИ. Мне нравятся ее горы, ее природа, ее кухня. Но я норвежец, и мне нравятся норвежцы. А таких людей, как мы, уже не осталось в Европе: в норвежцах нет европейской прагматичности и тяги к роскоши, норвежцы не делают разницы между богатыми и бедными, и в Норвегии у знаменитостей никогда не бывает проблем. Ведь норвежцы очень деликатны и никогда не будут к тебе лезть за фото или автографом. В Европе все не так. Там люди абсолютно безумны: не так давно один человек посреди лета просил меня поставить автограф на его лыжах.
20. ПУЛЮ НУЖНО УВАЖАТЬ.
21.
Текст: журнал “Esquire”

Посетители, конкуренты и даже ресторанные критики всегда хвалили вкус картофеля фри из McDonaldʼs. Даже Джеймс Бирд , «отец американской гастрономии», любил его.

Пятая глава книги Эрика Шлоссера “Нация фастфуда”Его особенный вкус не зависит от сорта картофеля, который покупает McDonaldʼs, технологии обработки или оборудования, на котором он жарится. Остальные сети фастфуда покупают замороженный картофель фри у тех же крупных поставщиков, используют тот же сорт «рассет бёрбанк» и те же жаровни на своих кухнях. Вкус картофеля в фастфуде больше всего зависит от масла, в котором он обжаривается. В состав масла, в котором десятки лет жарили картофель в McDonaldʼs, входили 7% хлопкового масла и 93% говяжьего жира. Именно эта смесь придавала картофелю такой уникальный вкус, более насыщенный говяжьим жиром, чем гамбургер.

В 1990-х под давлением критики из-за высокого содержания холестерина в картофеле фри McDonaldʼs перешла на чистое растительное масло. При этом компания столкнулась с серьезной проблемой: как сохранить прежний вкус, не добавляя в масло говяжий жир. И если мы посмотрим на ингредиенты, которые содержатся в картофеле McDonaldʼs сейчас, то поймем, как была решена проблема. В конце списка вы найдете на первый взгляд безобидную, но загадочную приписку: «натуральный аромат». Этот ингредиент объясняет не только особенный вкус картофеля фри, но и вкус большинства блюд заведений фастфуда — а это основная пища американцев в начале нового века.

Откройте холодильник, морозильную камеру, кухонные шкафчики и посмотрите на этикетки продуктов. Практически везде вы найдете ингредиенты под названием «натуральный аромат» или «искусственный аромат». У этих двух больших категорий гораздо больше общего, чем различий. Это искусственные добавки, которые придают обработанным продуктам их вкус. Приобретая продукт, поначалу мы ориентируемся на упаковку или внешний вид, но следующую покупку определяет вкус. Около 90% денег, которые американцы тратят на еду, приходится на переработанные продукты. Однако методы консервирования, замораживания и обезвоживания продуктов почти лишают их собственного аромата. После окончания Второй мировой войны в США возникла громадная индустрия, которая делает переработанную пищу аппетитной. Без отрасли, создающей ароматические добавки, индустрии фастфуда просто не было бы. Названия ведущих американских сетей фастфуда и их «хитов» в меню стали знамениты во всем мире и вошли в популярную культуру. Но немногие могут назвать компании, которые «производят» вкус для блюд фастфуда.

Производство ароматических добавок — крайне скрытная индустрия. Ведущие компании не разглашают точные формулы компонентов или имена клиентов. Скрытность — основа защиты репутации любимых брендов. Сети фастфуда, по понятным причинам, стараются внушить публике, что вкус их блюд создается в недрах их кухни, а не на далеких фабриках, которые принадлежат другим компаниям.

Скоростная автострада в Нью-Джерси проходит мимо центра индустрии ароматических добавок. Это «коридор» среди очистительных и химических заводов. International Flavors & Fragrances (IFF) — крупнейшая в мире компания по производству ароматизаторов — имеет предприятие в Дейтоне, а Givaudan — вторая по величине в мире компания — владеет заводом в Ист-Хановере. Haarmann & Reimer — крупнейшему немецкому производителю ароматизаторов — принадлежит завод в Тетерборо, как и японской Takasago. Заводы Flavor Dynamics, Frutarom и Elan Chemical находятся в Нью-Джерси — в Южном Плейнфилде, Северном Бергене, Ньюарке. В промышленных зонах Нью-Джерси расположились десятки производителей ароматических средств: между Тинеком и Южным Брансуиком. На этой территории производится 2/3 ароматических компонентов, продающихся в США.

Завод компании IFF в Дейтоне — огромное светло-голубое здание с современным деловым комплексом-пристройкой впереди. Он находится в промышленной зоне недалеко от завода пластмассы BASF, завода Jolly French Toast и завода, который производит косметику Liz Claiborne. В день, когда я туда приехал, у завода были припаркованы десятки тягачей с прицепами, а из заводской трубы выплывало тонкое облачко дыма. Прежде чем войти внутрь, я подписал обязательство о неразглашении, обещая не раскрывать названия брендов, в которых содержатся продукты завода. Это место напомнило мне шоколадную фабрику Вилли Вонки. Коридоры наполнены чудесными запахами, кругом веселые люди в опрятных белых лабораторных комбинезонах и сотни маленьких бутылочек на столах и полках. Бутылочки содержат мощные, но тонкие химические ароматы, защищенные коричневым стеклом и наглухо закрытые круглыми пластиковыми колпаками. Длинные химические названия, указанные на этикетках, показались мне такими же загадочными, как средневековая латынь. Эти вещества со странно звучащими именами предназначены для смешивания и превращения в новые соединения, как в волшебное зелье.Мне не разрешили увидеть производственные помещения завода, где я мог бы обнаружить «секреты фирмы». Вместо этого мне провели экскурсию по лабораториям и экспериментальным кухням, где тестируются или отвергаются ароматы хорошо известных брендов и создаются новые. Лаборатория закусок и приправ компании IFF отвечает за ароматы картофельных и кукурузных чипсов, хлеба, крекеров, злаковых закусок и кормов для животных. А кондитерская лаборатория изобретает ароматы для мороженого, пирожных, леденцов, зубной пасты, полоскания для рта и антацидов (широкий класс патентованных лекарственных средств, которые нейтрализуют соляную кислоту, входящую в состав желудочного сока). Везде, где я был, я узнавал знаменитые разрекламированные продукты, стоящие на лабораторных столах. Лаборатория напитков полна ярких жидкостей в прозрачных бутылках. Здесь есть ароматы популярных напитков, газировок, холодных чаев и вин, всех натуральных соков, органических соевых напитков, пива и солодовых ликеров. На исследовательских кухнях я видел солидных химиков, мужчин средних лет в элегантных галстуках под белыми халатами, которые тщательно готовят партии печений, покрывая их белой и бело-розовой глазурью. На другой экспериментальной кухне я видел духовку для пиццы, гриль, шейкер для молока и плиту для картофеля фри — такие же, как и на кухнях ресторанов фастфуда.

IFF — не только самый крупный в мире производитель отрасли. Здесь создаются 6 из 10 запахов лучших парфюмерных изделий в США. Отсюда поступают ароматы для духов Beautiful и Cliniqueʼs Happy от Estée Lauder, Polo от Ralph Lauren и Eternity от Calvin Klein. Тут производят запахи для домашней химии, например дезодорантов, моющих средств, мыла, шампуней, полиролей для мебели и паркета. Все эти ароматы производятся в рамках одних и тех же технологических процессов. Легко испаряющиеся химические соединения тщательно подбираются для создания определенного аромата. Научный метод, лежащий в основе создания запаха пены для бритья, ничем не отличается от способа создания аромата для замороженного ужина.

Оказывается, вкус еды практически на 90% зависит от ее запаха. Современные ученые уверены, что у людей развилось обоняние и чувство вкуса, чтобы проще было избежать отравления. Съедобные растения обычно имеют сладкий запах, несъедобные — горький. Вкус помогает нам отличать пищу, которая нам подходит, от той, которая нам не годится. Вкусовые рецепторы языка могут определять присутствие шести основных категорий вкуса, включая сладкий, кислый, горький, соленый, острый и умами (вкус, открытый японскими учеными, богатый аминокислотами; присутствует в некоторых морепродуктах, грибах и картофеле). Возможности вкусовых рецепторов человека ограничены по сравнению с обонятельной системой, которая способна воспринимать тысячи различных химических ароматов. Несомненно, «аромат» — в первую очередь запах газа, выделяемого веществом, которое вы кладете в рот.

Процесс питья, сосания или жевания вещества высвобождает летучие газы. Они вылетают изо рта и поднимаются к ноздрям или попадают обратно в глубину рта и поднимаются к носоглотке, где между глазами находится тонкий слой обонятельного эпителия. Мозг совмещает сложные обонятельные сигналы от эпителия с простыми сигналами от языка, определяет запах того, что у вас во рту, и решает, хотите ли вы это есть.

Дети любят сладкое и отказываются от горького. Мы знаем это, потому что ученые терли полость рта младенцев образцами с разными запахами и фиксировали выражения их лиц. Индивидуальные вкусовые предпочтения формируются в первые несколько лет жизни на фоне социализации. Младенцы учатся получать удовольствие от горячей, острой, пресной пищи или от фастфуда в зависимости от того, что едят окружающие. Восприятие запахов до конца еще не изучено, оно во многом зависит от психологических факторов и ожиданий. Восприятие вкуса пищи также определяется ее цветом. Сознание фильтрует подавляющее большинство химических ароматов, окружающих нас, фокусируясь на одних и отвергая другие. Люди способны привыкнуть к плохим или хорошим запахам и перестают замечать то, что поначалу кажется излишним. Запахи и воспоминания связаны неразрывно. Запах может внезапно воскресить давно забытые мгновения. Запахи «родительской» пищи оставляют неизгладимый след в нашей памяти, взрослые часто возвращаются к ним, не всегда даже осознавая это. Такая «привычная» пища становится источником удовольствия и ощущения надежности — именно на эти переживания опираются сети фастфуда. Детские воспоминания о наборах «Хэппи мил» могут способствовать превращению взрослого в «постоянного клиента» McDonaldʼs, который ест фастфуд 4–5 раз в неделю.До сих пор никто не признает, что тяга к специям — мощный стимул исторического развития. Благодаря торговле специями создавались империи, открывались неизвестные земли, менялись религии и идеологии. В 1492 г. Христофор Колумб отправился в морской поход в поисках специй. Да и сейчас ароматы сильно влияют на мировой рынок. Подъем и падение корпоративных империй — компаний газированных напитков, закусок и сетей фастфуда — чаще всего определяются вкусом их продуктов.

Индустрия ароматов возникла в середине XIX в., когда переработанные продукты стали производиться в больших объемах. Признавая потребность во вкусовых добавках, первые компании, которые занимались переработкой продуктов, обратились к косметическим фирмам, у которых был большой опыт работы с эфирными маслами и летучими ароматами. Крупные парфюмерные дома Англии, Франции и Нидерландов производили многие из первых вкусовых добавок. В первой четверти XX в. мощная химическая промышленность Германии добилась технологического лидерства в производстве ароматов. По легенде, один немецкий ученый случайно, смешивая реактивы, открыл метилантранилат (метиловый эфир антраниловой кислоты, имеет фруктовый запах с нотой апельсина и флердоранжа; компонент парфюмерных композиций, пищевых эссенций, отдушек и косметики) — один из первых искусственных ароматов. Внезапно лабораторию наполнил сладкий запах винограда. Позже метилантранилат стал главным ароматическим компонентом виноградного Kool-Aid (Kool-Aid — торговая марка порошка для приготовления фруктовых прохладительных напитков). После Второй мировой войны многие парфюмерные компании переместились из Европы в США, главным образом в Нью-Йорк рядом с Гармент-дистрикт («Швейным кварталом») и Фэшн-авеню («Аллеей моды»). Производители ароматов обосновались в основном в Нью-Джерси, получив больше промышленных площадей. До 1950-х искусственные ароматические добавки использовали только для выпечки, леденцов и газированной воды, а потом продажи обработанных продуктов стали расти. С изобретением газовых хроматографов и масс-спектрометров — аппаратов, способных определять даже незначительное содержание летучих газов, — количество синтезированных ароматов возросло во много раз. К середине 1960-х американская индустрия ароматов буквально штамповала вкусовые добавки к сэндвичам и еще тысячам новых блюд фастфуда.

К 2001 г. годовые доходы американской индустрии ароматов составили около 1,4 млрд долл. Каждый год в США появляется около 10 тыс. новых видов обработанных продуктов. Почти все они требуют ароматических добавок. И примерно 90% новинок не имеют успеха. Новейшие ароматические разработки и корпоративные преобразования анонсируются в таких изданиях, как Food Chemical News, Food Engineering, Chemical Market Reporter и Food Product Design.

В истории IFF, как в зеркале, отражается путь развития всей отрасли. Она была основана в 1958 г. в результате слияния двух маленьких компаний. С начала 1970-х ее годовой доход увеличился почти в 15 раз, и теперь у нее есть производственные мощности в 12 странах.

То, что больше всего ценится в пище, связано с ароматом, а присутствует он в таких незначительных количествах, которые не измерить привычными единицами: чайными ложками или граммами. Сегодня существуют хитроумные приборы, например спектрометры, хроматографы и анализаторы летучих веществ, которые дают подробную карту всех ароматических компонентов, выявляя химические ароматы в количестве меньше одной миллиардной. Человеческий нос пока еще более чувствителен, чем любой современный прибор. Он способен определить присутствие одной триллиардной частицы — 0,000000000003%. Сложные ароматы, например запах кофе или жареного мяса, можно составить из тысячи разных химических соединений. Запах клубники состоит не менее чем из 350 различных веществ, которые улетучиваются за несколько минут. Вещество, которое создает основной запах стручкового перца, чувствуется даже при наличии 2 миллиардных доли: одной его капли достаточно для среднего размера бассейнов. В переработанные продукты ароматические добавки обычно попадают в последнюю или предпоследнюю очередь (распространенные пищевые красители присутствуют в еще меньших дозах). В результате ароматические добавки в переработанных продуктах часто стоят меньше, чем упаковка. Безалкогольные напитки содержат больше ароматических добавок, чем все остальные продукты. Аромат маленькой банки колы стоит около половины цента.

Управление по контролю над продуктами питания и лекарственными средствами (Food and Drug Administration, FDA) не требует от компаний-производителей раскрывать ингредиенты своих ароматических добавок, если все вещества получают отметку GRAS (Generally Recognized as Safe — признанный безвредным, официальная маркировка США на лекарствах и пищевых продуктах). Это позволяет компаниям сохранять в тайне свои формулы. Им также удается скрывать, что иногда ароматические компоненты содержат больше ингредиентов, чем нужно для обогащения вкуса продукта. Распространенное определение «искусственный аромат клубники» — маленький намек на магию химических соединений и уровень производства, которые позволяют создавать продукты со вкусом клубники.

Обычный искусственный аромат клубники, как у молочного коктейля в Burger King, содержит следующие ингредиенты:

• амилацетат — фруктовый запах;
• амилбутират — запах груши и банана;
• амилвалерат — цветочный аромат;
• анетол — запахи аниса и мяты;
• аницил — запах зелени и пряных трав,
• бензилацетат — запах жасмина,
• бензилизобутират;
• масляная кислота;
• циннамил изобутират — фруктовый аромат;
• циннамил валерат;
• коньячное эфирное масло;
• диацетил — запах сливочного масла и сметаны;
• дипропилкетон — запах перечной мяты;
• этилацетат — фруктовый запах;
• этиламилкетон,
• этилбутират,
• этилциннамат — фруктовый запах;
• этилгептаноат; этилгептилат — запах ананаса;
• этиллактат — плодоовощной запах;
• этилметифениглицидат — запах земляники;
• этилнитрат — яблочный запах;
• этилпропионат — фруктовый запах;
• этилвалерат — запах земляники;
• гелиотропин — цветочно-пряный запах;
• гидроксифенил-2-бутанон (10%-ное разведение в спирте) — запах и вкус малины;
• альфа-нонон — запах фиалки с фруктовой нотой;
• изобутил антранилат — фруктовый запах;
• изобутил бутират — ягодный и вишневый запах;
• эфирное масло лимонное;
• мальтол — запах с оттенками малины;
• 4-метилацетофенон — запах черемухи;
• метилантранилат — фруктовый запах с нотой апельсина;
• метилбензоат — цветочно-фруктовый запах с нотами иланг-иланга;
• метилциннамат — фруктовый запах с нотой клубники;
• метиловый эфир гептинкарбоновой кислоты — запах свежей зелени;
• метилнафтилкетон — запах мяты;
• метилсалицилат — запах пряностей;
• эфирное масло мяты,
• эфирное масло нероли — запах свежих цветов;
• неролин — запах цветов померанца и акации;
• нерил изобутират — специфический полынный запах;
• фиалковое масло — запах фиалкового корня;
• фенилэтиловый спирт — цветочный запах с нотой розы;
• эфирное масло розы;
• ромовый эфир;
• 7-ундекалактон — фруктовая нота,
• ванилин и растворяющая основа.

Ароматы создаются при смешении разных летучих веществ, но доминирующая нотка часто зависит от одного компонента. Один запах вызывает безошибочное ощущение определенной пищи. Например, этил 2-метил бутират пахнет яблоком. Современная интенсивно обработанная пища представляет собой чистый лист: добавьте к ней любую ароматическую добавку, и она определит вкус. Метил-2-перидил-кетон ассоциируется с запахом попкорна. А этил-3-гидроксибутаноат — с маршмеллоу. Сегодня возможности практически безграничны. Не меняя внешний вид или питательные свойства, в обработанную пищу можно добавить такие ароматические вещества, как гексанал (с запахом свежескошенной травы) или 3-метилбутанол (с запахом тела).

1960-е были расцветом искусственных ароматов. Синтетические ароматические компоненты не были изысканными, но этого и не нужно было, учитывая особенности обработанных продуктов. В последние десятилетия производители очень старались использовать в своих продуктах только «натуральные ароматы». По рекомендации FDA, они должны быть получены только из натуральных источников — трав, специй, фруктов, овощей, мяса, кур, свинины, дрожжей, коры, корней и т. д. Потребители тоже предпочитают видеть на этикетке надпись «натуральные ароматы», считая, что они полезнее. Сравнивая искусственные и натуральные ароматы, порой мы доходим до абсурда, поскольку в основном полагаемся на их происхождение и не интересуемся, из чего они на самом деле состоят. «Натуральный аромат, — говорит Терри Акри, профессор по технологии пищевых продуктов Корнелльского университета, — это аромат, который извлекается с помощью устаревшей технологии». Иногда натуральные и искусственные ароматы содержат одинаковые химические соединения, полученные различными способами. Например, амилацетат создает основную ноту запаха банана. Когда вы извлекаете его из бананов с помощью сольвента, амилацетат считается натуральным ароматом. Когда же вы получаете его, смешивая уксус с амиловым спиртом, добавляя серную кислоту в качестве катализатора, то амилацетат считается искусственным. Но вкус и запах одинаковые. Теперь словосочетание «натуральный аромат» приводится в перечне ингредиентов любого продукта, начиная от клубничного йогурта Stonyfi eld Farm Organic и заканчивая соусом Taco Bell.

Натуральные ароматы далеко не всегда полезнее или чище, чем искусственные. Когда запах миндаля (бензальдегид) извлекают из натуральных продуктов, например персиковых или абрикосовых косточек, он содержит следы ядовитой синильной кислоты. Бензальдегид, полученный иными способами, например при смешивании гвоздичного масла, бананового аромата и амилацетата, синильной кислоты не содержит. Однако он считается искусственным и стоит гораздо дешевле. Натуральные и искусственные ароматы теперь производятся на одних и тех же предприятиях, в местах, мало похожих на уголок матери-природы. А определение «натуральный» требует весьма гибкого отношения к языку и большой доли иронии.

Небольшую избранную группу ученых, которые создают большинство ароматов для современных пищевых продуктов в США, называют «флавористами». Эта профессия охватывает несколько дисциплин: биологию, психологию, физиологию и органическую химию. Флаворист — химик с тренированным носом и поэтической чувствительностью. Ароматы создаются путем смешивания множества разнообразных химических соединений в микроскопических количествах. Этот процесс подчиняется научным законам, но требует и художественного мастерства. Когда нежные запахи, утонченные ароматы и микроволновые печи не сосуществовали в одном пространстве, работа флавориста состояла в поддержании иллюзий о приготовлении пищи, чтобы, как было написано в брошюре одной ароматической компании, завоевать «благосклонность потребителя».Флавористы, с которыми мне удалось поговорить, — приятная многонациональная компания людей с хорошим чувством юмора. Однако они осторожны в отношении правил своей профессии. Это ученые, которые способны не только насладиться хорошим вином, но и рассказать вам, какие химические вещества придают ему уникальные свойства и ароматы. Один флаворист сравнил свою работу с искусством композитора. Хорошо сделанная ароматическая смесь дает «верхнюю ноту», за которой следует «конечная нота» и «выравнивание». И за каждый этап отвечает отдельное вещество. При малейших нарушениях пропорций вкус пищи может радикально измениться. Как сказал один флаворист: «Маленький аромат играет огромную роль».

Создавая вкус пищи, флаворист должен всегда учитывать «привкус» еды — уникальное сочетание текстуры и химических взаимодействий, которые влияют на восприятие аромата. Привкус можно «отрегулировать» с помощью жиров, смол, крахмала, эмульгаторов и стабилизаторов.

Ароматические соединения в пище можно тщательно проанализировать, но измерить привкус непросто. Как можно оценить хрусткость картофеля фри? В наше время технологи пищевой промышленности проводят начальные исследования в реологии — области физики, которая исследует деформацию и текучесть вещества. Несколько компаний продают сложные устройства, которые пытаются измерить привкус. Универсальный анализатор текстуры TA-XT2323, изготовленный корпорацией Texture Technologies, производит вычисления на основе данных, полученных от 25 отдельных проб. По сути это искусственный рот. Он делает замеры самых важных реологических параметров пищевых продуктов — упругость, текучесть, предел прочности, плотность, хрусткость, разжевываемость, клейкость, комковатость, тянучесть, скользкость, равномерность, мягкость, влажность, сочность, растекаемость, отскакивание и липкость.

Ряд прогрессивных достижений в производстве ароматов наблюдается в области биотехнологий. Сложные ароматы создаются за счет взаимодействия ферментов, грибковых культур и клетчатки. Все ароматы, полученные такими методами, включая синтезированные грибком, FDA признает натуральными. Новые процессы с участием ферментов отвечают за ароматы, которые почти неотличимы от настоящих запахов. Например, одна компания предлагает не просто сливочное масло, но и масло со свежими сливками, сырное масло, молочное масло, масло с чабрецом и суперконцентрированный аромат масла в виде жидкости или порошка. Развитие новых ферментативных технологий, как и новые методы нагревания смесей сахара и аминокислот, привели к созданию более реалистичных запахов мяса. McDonaldʼs не раскроет происхождение натурального аромата, который добавляют в картофель фри. Но в ответ на запросы Vegetarian Journal компания все-таки признала, что некоторые ароматические добавки в ее жареном картофеле сделаны из животных продуктов.

Другие популярные блюда фастфуда получают ароматы из других источников. Например, куриный сэндвич из Wendyʼs содержит мясные экстракты. Куриное блюдо Broiler Chicken Breast Patty из Burger King — «натуральный запах дыма». Компания Red Arrow Products специализируется на «натуральном запахе дыма», который добавляют в соусы для барбекю и обработанное мясо. Она производит натуральный запах дыма, сжигая опилки и улавливая летучие вещества из воздуха. Дым попадает в воду, а затем в бутылки, и другие компании могут продавать пищу, которая как будто приготовлена на костре.

В переговорной IFF Брайан Грейнджер дал мне несколько образцов ароматов, которые выпускает компания. Это оказалась необычная дегустация: здесь не было никакой еды на пробу. Грейнджер — главный флаворист компании, любезный ученый-химик с седеющими волосами и британским акцентом, сдержанный в высказываниях. Его можно было бы легко принять за дипломата или владельца ресторана с двумя мишленовскими звездами где-нибудь в лондонском Вест-Энде. Как и многие специалисты из этой индустрии, он «живет» в Старом Свете и обладает старомодной чувствительностью, которая идет не в ногу с нашим эгоцентричным миром, помешанным на брендах. Я сказал, что IFF могла бы помещать свой логотип на продукты, содержащие ее ароматы, а не позволять другим наслаждаться преданностью потребителей. Но Грейнджер вежливо остановил меня, заверив, что этого никогда не будет. Без публичного признания и восторгов в маленьком и тайном братстве химиков-флавористов принято отдавать почести друг другу. Анализируя формулу аромата, Грейнджер всегда может сказать, кто из его коллег из конкурирующей фирмы изобрел ее. Ему доставляет удовольствие ходить по супермаркетам и смотреть на продукты, которые содержат его ароматы, пусть никто об этом и не знает.

Грейнджер принес из лаборатории дюжину стеклянных бутылочек. Открывая их поочередно, он окунал в них ароматический фильтр. Фильтр — длинная полоска белой бумаги, которая впитывает ароматические вещества. Прежде чем начинать дегустацию, я закрыл глаза. А затем глубоко вздохнул, и разные продукты поплыли перед моим мысленным взором. Я вдыхал запах свежих вишен, черных оливок, жареного лука и креветок. Самое замечательное творение Грейнджера застало меня врасплох. Закрыв глаза, я внезапно почувствовал запах жареного гамбургера. Аромат был необычным, просто волшебным. Запах был настолько явственным, как будто в комнате кто-то переворачивал котлету на сковороде. Но когда я открыл глаза, передо мной были только узкая полоска белой бумаги и улыбающийся флаворист.

Автор: Эрик Шлоссер, “Нация фастфуда”

Источник: meduza.io

 

Для многих людей – сахар (в виде сладостей) – как наркотик. А с наркотиками принято бороться шокирующей социальной рекламой.

Азиаты, судя даже по кинематографу, люди жесткие. Эту рекламу по заказу The Diabetes Association of Thailand сделал местный дизайнер Nattakong Jaengsem. Мы не знаем, как правильно написать по-русски, но вы только узрите, что он сделал!

Мы настоятельно просим НЕ СМОТРЕТЬ эту рекламу особо чувствительным людям – пока на экране не виден низ картинки, вы еще успеете закрыть вкладку браузера.

Под картинками – ссылки на важные тексты о сахаре: мифы и научно доказанные факты о его влиянии на организм.

 









Читайте о вреде сахара на Зожнике:

Инфографика о вреде сахара

Сахар как наркотик. Ролик с переводом

Инсулинорезистентность, преддиабет, диабет — как вовремя распознать и не заполучить сахарный диабет

Натуральные методы борьбы с сахарным диабетом 2 типа

Почему сахарозаменители НЕ приводят ожирению по мнению Сергея Белкова

Углеводы. Зачем их нужно есть