5 суперкаш, которыми баловались наши предки
Овсянка и манка кому угодно могут надоесть хуже горькой редьки, поэтому мы решили собрать для вас 5 рецептов истинно русских суперкаш, которые можно варить на завтрак и воображать себя хоть столбовою дворянкой, хоть румяной крестьянкой – на ваш выбор.
Гурьевская каша
Пожалуй, самая известная каша, которую подавали на десерт. Изобретена она, однако, была лишь в XIX веке мифическим графом Гурьевым (по другой версии – его крепостным поваром Захаром Кузьминым). Существует несколько рецептов этого десерта, мы возьмем адаптированный для домашней готовки.
Ингредиенты:
- молоко 2,5% – 500 мл
- ванилин – 1/3 чайной ложки
- масло сливочное – 50 г
- измельченные грецкие орехи – 50 г
- манка – 100 г
- абрикосы – 10 шт (260 г)
- сахар – 100 г
- яйцо – 1 шт
Вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и
сварить вязкую кашу.
Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150˚С, до образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных абрикосов без косточек, затем – слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша.
Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180˚С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.
NB! К каше можно приготовить соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер или украсить блюдо ягодами.
В 100г содержится: 180 ккал | 4 г белка | 8,4 г жира | 21 г углеводов
Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150˚С, до образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных абрикосов без косточек, затем – слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой – каша.
Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при температуре 180˚С. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими орехами.
NB! К каше можно приготовить соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер или украсить блюдо ягодами.
В 100г содержится: 180 ккал | 4 г белка | 8,4 г жира | 21 г углеводов
Сименуха
На самом деле это обыкновенная гречка с луком, яйцом и грибами. Однако, эта каша обладает особым вкусом, потому что готовится не просто в кастрюле, а запекается в духовке. Кроме того, по желанию ее можно приправить специями, пахучим маслом или небольшим количеством сливок – получается невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- Гречка – 300 г
- Яйцо – 4 шт
- Лук – 1 шт
- Грибы любые – 100 г
- Масло подсолнечное – 5 г
В горшочек выложить гречку и залить ее водой из расчета 1:2 и
поставить в духовку готовиться. Время приготовления зависит от
особенностей духовки, так что периодически ее надо проверять и при
необходимости доливать воды.
Пока готовится гречка, нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, потом к нему добавить очищенные и порезанные грибы. Отдельно сварить яйца.
Когда каша приготовится, заправить ее луком с грибами и порезанными яйцами, как следует перемешать и отправить в духовку томиться еще минут на 5-7. После чего вынуть, посыпать свежей зеленью и немедленно подавать.
В 100г содержится: 112 ккал | 5,6 г белка | 3,2 г жира | 14,3 г углеводов
Пока готовится гречка, нарезать лук кольцами, обжарить до золотистого цвета, потом к нему добавить очищенные и порезанные грибы. Отдельно сварить яйца.
Когда каша приготовится, заправить ее луком с грибами и порезанными яйцами, как следует перемешать и отправить в духовку томиться еще минут на 5-7. После чего вынуть, посыпать свежей зеленью и немедленно подавать.
В 100г содержится: 112 ккал | 5,6 г белка | 3,2 г жира | 14,3 г углеводов
Гороховница
Суперпостный вариант для голодных зимних дней. Ингредиентов ровно три штуки, готовится элементарно, при этом выходит довольно сытное блюдо, которое может использоваться как гарнир или основа.
Ингредиенты:
- Горох – 2 стакана (460 г)
- Лук – 4 шт
- Растительное масло – 20 г
- Соль, специи – по вкусу
Горох перебрать и замочить в теплой воде на 8-10 часов.
После чего воду слить, залить свежей так, чтобы она едва его покрывала и поставить на медленный огонь вариться до того момента, как он разварится и станет мягким. Мелко порубить лук, обжарить в масле и вмешать в готовый горох. Все перемешать, посолить и подавать к столу.
В 100 г содержится: 132 ккал | 8,8 г белка | 2,3 г жира | 18,3 г углеводов
После чего воду слить, залить свежей так, чтобы она едва его покрывала и поставить на медленный огонь вариться до того момента, как он разварится и станет мягким. Мелко порубить лук, обжарить в масле и вмешать в готовый горох. Все перемешать, посолить и подавать к столу.
В 100 г содержится: 132 ккал | 8,8 г белка | 2,3 г жира | 18,3 г углеводов
Коливо
В православной традиции блюдо для поминального стола. По факту – каша, сваренная из цельных зерен пшеницы с медом, изюмом, орехами и другими начинками. Зёрна символизируют будущее всеобщее воскресение мёртвых; мёд или сахар — блаженство будущей вечной жизни. Сегодня подается к столу в Сочельник.
Ингредиенты:
- Ячневая крупа – 400 г
- Вода – 2 л
- Молоко 2,5% – 250 г
- Мед – 150 г
- Варенье – 100 г
- Мак – 20 г
Промытую ячку отварить на умеренном огне, снимая пену. Как только
крупа станет склизкой, воду слить, кашу переложить в другую посуду,
добавить молоко и варить, помешивая, до готовности.
Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 мин, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. При подаче на стол полить коливо вареньем. По обычаю коливо едят из большой общей посудины – керамической миски или макитры.
В 100 г содержится: 80 ккал | 1,8 г белка | 0,7 г жира | 16 г углеводов
Отдельно растереть распаренный мак, смешать его с медом и ячневой кашей, и все вместе прогреть на минимальном огне 5-7 мин, непрерывно помешивая. Выключить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. При подаче на стол полить коливо вареньем. По обычаю коливо едят из большой общей посудины – керамической миски или макитры.
В 100 г содержится: 80 ккал | 1,8 г белка | 0,7 г жира | 16 г углеводов
Крупеник
Это запеканка традиционно из гречневой крупы с творогом. Однако, в качестве основы может выступать и пшенка, и рис, и что тебе больше нравится.
Ингредиенты:
- Гречка – 300 г
- Молоко 2,5% – 1 л
- Творог 9% – 300 г
- Сметана 20% – 100 г
- Яйцо куриное – 2 штуки
- Сахар 20 г
- Зелень свежая – 20 г
- Репчатый лук – 1 штука
- Чеснок – 3 зубчика
- Панировочные сухари – 20 г
- Растительное масло – 5 г
Молоко вскипятить, крупу бросить в молоко и варить, помешивая, до
готовности. Добавить соль, сахар по вкусу. Я обычно с вечера варю
гречку до полуготовности, накрываю пледом и до утра каша доходит.
Кашу остудить.
Лук поджарить на сливочном масле до прозрачности. Чеснок измельчить. Творог смешать с половиной сметаны, с гречневой кашей, добавить зелень, лук, чеснок, яйца, вымешать.
Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, смазать сверху оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на час, до корочки.
В 100 г содержится: 144 ккал | 7,7 г белка | 5,4 г жира | 15,2 г углеводов
Рецепты с сайта pics.ru
Автор: Екатерина Кузьмина
Лук поджарить на сливочном масле до прозрачности. Чеснок измельчить. Творог смешать с половиной сметаны, с гречневой кашей, добавить зелень, лук, чеснок, яйца, вымешать.
Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, смазать сверху оставшейся сметаной и поставить в разогретую духовку на час, до корочки.
В 100 г содержится: 144 ккал | 7,7 г белка | 5,4 г жира | 15,2 г углеводов
Рецепты с сайта pics.ru
Автор: Екатерина Кузьмина
Гурьевская,
гороховница, сименуха, коливо, крупеник - 5 истинно русских
суперкаш, которые можно варить на завтрак и воображать себя
столбовою дворянкой.
0
0
