Пресловутой непереносимостью глютена
страдает всего лишь 1% населения земного шара, однако безглютеновую
диету почему-то соблюдает гораздо большее количество
людей.

Глютен или клейковина – это
белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде. Если
пшеничную муку промывать холодной водой, то содержащийся в ней
глютен разбухает, а крахмал остается в виде крупинок, которые висят
в воде и не разбухают.

Целиакия — генетически
предрасположенная непереносимость продуктов питания, содержащих
клейковину. Это одна из форм энтеропатии, поражает тонкую кишку у
детей и взрослых. Согласно докладу Всемирной организации
гастроэнтерологов за февраль 2005 год — распространенность целиакии
у здорового взрослого населения колеблется в пределах примерно от 1
из 100 до 1 на 300 человек в большинстве районов мира. Пациенты с
целиакией не должны употреблять пшеницу, рожь или ячмень в пищу в
каком-либо виде. У взрослых целиакия диагностируется в среднем
через 10 лет после появления первых симптомов болезни. У пациентов
с активной (клинически выраженной) целиакией имеется повышенный
риск смерти в сравнении с общей популяцией населения. Однако этот
повышенный риск смертельного исхода возвращается к обычному после
трёх-пяти лет строгого соблюдения безглютеновой диеты.
Возникшая в последние годы повальная мода на продукты без глютена
не приносит приверженцам этой диеты абсолютно никакой пользы, в то
время как этот ценный растительный белок не приносит людям никакого
вреда. Исключением являются лица, страдающие целакией (глютеновой
энтеропатией) — генетическим заболеванием, при котором употребление
клейковины действительно приводит к расстройству пищеварения.
Однако целакией страдает всего 1% мирового населения, большинство
же противников глютена «диагностируют» у себя этот недуг
самостоятельно, не имея для этого никаких оснований.
Профессор гастроэнтерологии Питер Гибсон из Университета Монаша
(Мельбурн) провел эксперимент, в ходе которого участники,
утверждающие, что у них «непереносимость глютена» (на самом деле
нет), получали различные виды пищи с высоким и низким содержанием
глютена, а также «плацебо-продукты». Ни у одной из тестируемых
групп не наблюдалось никаких отклонений и специфических реакций, за
исключением случаев самовнушения или банальных последствий
переедания.
Источник:
gizmodo.com