Творожные кексы с ягодами

Творог выложить в глубокую миску, залить кефиром, вбить два яйца. С помощью блендера перемешать до однородной консистенции.

Добавить сухие ингредиенты: щепотку соли, сахарозаменитель, манку, отруби (можно заменить два последних компонента любой мукой на ваше усмотрение, лишь бы консистенция была, как у сметаны). По вкусу можно добавить ванилин, корицу или другие пряности. Если вместо сахзама будете использовать сахар или мед, то учитывайте, что увеличится количество углеводов.

Пока манка и отруби разбухают, займемся ягодами или фруктами: их следует тщательно промыть, если ягоды крупные - разрезать помельче, если используете фрукты - нарезать небольшими кусочками.

Включить духовку. Пока она нагревается до 180 градусов, возьмите формочки для кексов (на указанное количество ингредиентов понадобится 7-8 формочек). Я использовала силиконовые формы. Чтобы кексы не пригорели, промокнула салфетку в масле и смазала тонюсеньким слоем дно и стенки формочек.

Порезанные ягоды (у меня был крыжовник) выложила на дно каждой формочки, сверху заливала тестом. По желанию можно сразу перемешать ягоды/фрукты с тестом и выкладывать в формочки эту массу.

Убрать заполненные формы в разогретую до 180 градусов духовку на среднюю полку. Выпекать 15-20 минут (ориентируйтесь по своей духовке, как только верхушка кексов станет золотистой - готово!).

Немного остудить кексы и только затем вынимать из формочек. У меня они здорово поднялись, хотя в тесте не было ни соды, ни разрыхлителя. На вкус очень нежные, овсяные отруби вообще не чувствуются, так что можно добавить даже чуть больше, вместо манки.