Пряная чечевица

В широкой кастрюле с толстым дном нагреть масло. (Уровень нагрева 7 из 10). Всыпать семена горчицы и кориандра.
Пока масло нагревается нарезать мелкими кубиками лук.

Как только горчичные семена начнут лопаться и подпрыгивать (а это произойдет очень быстро), уменьшить уровень нагрева до чуть ниже среднего ( у меня 4 из 10) и забросить лук. Обжарить до мягкости, переодически помешивая.

Я всегда нарезаю овощи в процессе жарки, так что по-мере нарезки овощей и зелени добавляем к луку - мелко нарезанные стебли сельдерея, мелко нарезанные зеленые ростки чеснока (можно и просто дольки чеснока), стебли кинзы (листочки отставить для сервировки). Добавляем куркурму. Тушить до мягкости. Минуты 2 после добавления всего.

Засыпать промытую чечевицу к овощам, залить кипятком, так чтоб покрыть всю чечевицу (у меня получилось около 800мл). Посолить. Тушить на малом нагреве (2-3 из 10). Минут 20-30. Вода должна вся впитаться. Если на ваш вкус жестко, то добавьте кипятка и продолжите тушение.

Добавьте мелко нарезанные листочки кинзы, перемешайте.

В оригинале рецепт индийский, более терпкий и, наверно, лучше адаптирован для вегетарианцев - перец чили вместо сельдерея; кокосовое молоко вместо воды. Кинзу можно заменить петрушкой, как больше нравится.