3 борща: с черносливом, грудинкой и фасолью, украинский и вегетарианский
Эти борщи не претендуют на звание “лучшие и
самые правильные борщи”, но они стоят того, чтобы их
приготовить.
Все рецепты с сайта eda.ru. Редакция зожника только подсчитывала
калорийность блюда.
Борщ украинский
Ингредиенты на 6 порций:
- 500 г говядины (оптимально – грудинка)
- 4 л воды
- 400 г картофеля
- 400 г белокочанной капусты
- 250 г свеклы
- 150 г томатного пюре
- 2 средних помидоры
- 1 луковица
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ст.л. муки
- 20 г сливочного масла
- 40 г растительного масла
- 50 г сала с чесноком
- 30 г петрушки
- 200 г сметаны
- соль, перец, лавровый лист
Мясо обмойте от возможных осколков костей, сложите в глубокую и
толстостенную кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы поверх
мяса было примерно 6-8см воды. Крышку оставьте приоткрытой, чтобы
выходил пар, иначе вкус бульона будет хуже. Доведите на сильном
огне до бурного закипания. Пену, образовавшуюся на поверхности
бульона, нужно снять, убавить огонь и варите бульон 2,5-3
часа.
Солите бульон минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше и старее кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться. Признак готовности – вилка свободно прокалывает кусок мяса, а бульон имеет яркий, насыщенный вкус.
Очистите и нарежьте тонкой соломкой свеклу и капусту, картофель – средним кубиком, а лук – тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и тушите свеклу примерно минут. Затем добавьте к свекле томатное пюре, уксус и половник бульона (можно заменить на хлебный или свекольный квас). Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него ложку растительного и лук. Жарьте лук на смеси масел примерно 3-4 минуты, затем добавьте столовую ложку муки и тщательно перемешайте, сразу же влейте половник бульона (можно не готового, а готовящегося) и доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте в сторону.
В приготовленный для борща бульон положите картофель, капусту, тушеную свеклу, соль. Варите 10-15 минут, потом добавьте поджарку с мукой, лавровый лист, душистый и черный перец и варите до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
В готовый борщ положите мелко-мелко нарезанное сало с чесноком, добавьте помидоры, нарезанные дольками, быстро доведите до кипения, после чего дайте борщу настояться минимум 10 минут, а лучше 30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
В 100 г (без сметаны и зелени) содержится: 75 ккал | 5,6 г белков | 4,1 г жира | 3,3 г углеводов
Солите бульон минут за 30-40 до окончания варки. Чем больше и старее кусок мяса, тем дольше оно будет готовиться. Признак готовности – вилка свободно прокалывает кусок мяса, а бульон имеет яркий, насыщенный вкус.
Очистите и нарежьте тонкой соломкой свеклу и капусту, картофель – средним кубиком, а лук – тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом и тушите свеклу примерно минут. Затем добавьте к свекле томатное пюре, уксус и половник бульона (можно заменить на хлебный или свекольный квас). Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте в него ложку растительного и лук. Жарьте лук на смеси масел примерно 3-4 минуты, затем добавьте столовую ложку муки и тщательно перемешайте, сразу же влейте половник бульона (можно не готового, а готовящегося) и доведите до кипения. Накройте крышкой и оставьте в сторону.
В приготовленный для борща бульон положите картофель, капусту, тушеную свеклу, соль. Варите 10-15 минут, потом добавьте поджарку с мукой, лавровый лист, душистый и черный перец и варите до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
В готовый борщ положите мелко-мелко нарезанное сало с чесноком, добавьте помидоры, нарезанные дольками, быстро доведите до кипения, после чего дайте борщу настояться минимум 10 минут, а лучше 30 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
В 100 г (без сметаны и зелени) содержится: 75 ккал | 5,6 г белков | 4,1 г жира | 3,3 г углеводов
Борщ вегетарианский
Ингредиенты на 6 порций:
- 3 л воды
- 200 г свеклы
- 200 г моркови
- 300 г картофеля
- 300 г белокочанной капусты
- 100 г репчатого лука
- 100 г стеблей сельдерея
- 50 г томатной пасты
- 30 г любой зелени
- 20 г чеснока
- 20 г растительного масла
- соль, перец, сахар, лавровый лист
Помойте и очистите все овощи, кроме свеклы. Ее тоже нужно очистить
и сварить в кастрюле до полуготовности, а затем натереть на крупной
терке. Не выливайте отвар!
Репчатый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте и потушите на растительном масле.
В кипящий свекольный отвар положите картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавьте нашинкованную тонкой соломкой капусту. Когда капуста будет готова, положите лук и морковь. Затем добавьте тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль, сахар и лавровый лист по вкусу. Перед подачей заправьте суп давленым чесноком и зеленью.
В 100 г содержится: 61,5 ккал | 1,8 г белки | 1,8 г жиры | 9,1 г углеводы
Репчатый лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте и потушите на растительном масле.
В кипящий свекольный отвар положите картофель, нарезанный кубиками. Через 10 минут добавьте нашинкованную тонкой соломкой капусту. Когда капуста будет готова, положите лук и морковь. Затем добавьте тертую свеклу. Довести до кипения и добавить томатную пасту, соль, сахар и лавровый лист по вкусу. Перед подачей заправьте суп давленым чесноком и зеленью.
В 100 г содержится: 61,5 ккал | 1,8 г белки | 1,8 г жиры | 9,1 г углеводы
Борщ с черносливом, фасолью и
копченой грудинкой
Ингредиенты на 6 порций:
- 5 литра воды
- 1/2 куриной тушки
- 300 г свеклы
- 200 г помидоров
- 200 г белокочанной капусты
- 120 г фасоли каннеллини
- 100 г моркови
- 100 г репчатого лука
- 100 г красного лука
- 100 г копченой свиной грудинки
- 50 г чернослива без косточек
- 50 г стебля сельдерея
- 40 г растительного масла
- 30 г петрушки
- 20 г чеснока
- соль, перец, лавровый лист
Курицу залейте пятью литрами воды, бросьте в ту же кастрюлю одну
луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставьте на огонь.
Доведите до кипения, уменьшите пламя, бросьте в кастрюлю стебли
петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец
горошком. Варить нужно на медленном огне два часа, периодически
снимая пену и жир. Если хотите варить бульон на говяжьих и свиных
костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в
течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и
избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое
сито.
Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Точно так же поступите с двумя морковками и капустой. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
В глубокую сковороду плесните растительного масла и высыпьте туда же грудинку, жарьте до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда нужно высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушите еще пять-десять минут.
В большой кастрюле соедините бульон с овощами и грудинкой, добавьте капусту и варите десять минут, после чего высыпьте в борщ фасоль, посолите-поперчите и варить еще 10-15 минут. Мелко нарубите листья петрушки, раздавите чеснок и вмешайте зелень и чеснок в борщ. Снимите с огня и подавайте со сметаной. Или мягким козьим сыром.
В 100 г содержится: 68,3 ккал | 3,8 г белки | 4,7 г жиры | 2,2 – углеводы
Еще рецепты на Зожнике:
Как замаскировать куриную грудь под нормальную еду. Рецепт.
Три лазаньи: классическая, овощная и «пп»
Как приготовить вкусный и низкокалорийный молочный коктейль (20 ккал в 100 г)
Три блюда из индейки от Тани Рыбаковой
Четыре низкокалорийных соуса
Свеклу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Точно так же поступите с двумя морковками и капустой. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
В глубокую сковороду плесните растительного масла и высыпьте туда же грудинку, жарьте до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда нужно высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушите еще пять-десять минут.
В большой кастрюле соедините бульон с овощами и грудинкой, добавьте капусту и варите десять минут, после чего высыпьте в борщ фасоль, посолите-поперчите и варить еще 10-15 минут. Мелко нарубите листья петрушки, раздавите чеснок и вмешайте зелень и чеснок в борщ. Снимите с огня и подавайте со сметаной. Или мягким козьим сыром.
В 100 г содержится: 68,3 ккал | 3,8 г белки | 4,7 г жиры | 2,2 – углеводы
Еще рецепты на Зожнике:
Как замаскировать куриную грудь под нормальную еду. Рецепт.
Три лазаньи: классическая, овощная и «пп»
Как приготовить вкусный и низкокалорийный молочный коктейль (20 ккал в 100 г)
Три блюда из индейки от Тани Рыбаковой
Четыре низкокалорийных соуса
Эти
борщи не претендуют на звание `лучшие и самые правильные борщи`, но
они стоят того, чтобы их приготовить.
0
0
