Топ-5 полезных блюд из советского детства

Мое детство было советским в классическом понимании это слова. С бабушкиным огородом, кустами ягод, купанием в холодной речке и «своими» грибными местами. Тогда все было просто и легко – бабушка сказала «ешь ягоды с куста, это полезно», я верила и ела. Парила ноги, ставила горчичники, на обед всегда ела суп. Вся схема бабушкиных советов и назиданий работала четко и без сбоев: не заболела я потому, что ела чеснок, а если заболела – то потому что не ела.

Когда я повзрослела, стало тяжелее: система начала давать сбои. Суп не поела и гастрит не появился, шапку сняла за углом, а менингит про меня забыл. Время экспериментов и одновременного страха мгновенной кармы (менингит рано или поздно все же вспомнит обо мне).

Когда я, наконец, выросла, снова стало легко: оказалось, что есть наука, исследования, доказательная медицина. Теперь можно не бояться менингита, гуляя без шапки. И забыть бабушкины назидания, как страшный сон, потому что она не проводила двойные слепые рандомизированные испытания прежде, чем дать совет о здоровье.

Под раздачу полетел и суп, и закаливание (кстати, вот что про закаливание знает наука – прим. Зожника), и овощи с грядки.

Стало спокойно и хорошо. Я читала умные книжки, переводила современные исследования, разбиралась в тонкостях устройства связи gut-brain axis и ничего не предвещало беды. Пока в один прекрасный день я не отхлебнула из горла трендовую комбучу, которая взорвала современное сообщество сторонников здорового образа жизни. И вот я такая осознанная, на передовой ЗОЖ-индустрии и движения well-being вдруг ощущаю давно потерянное и почти ускользнувшее от меня чувство…

Интересный поворот! Комбуча – чайный гриб, который так старательно запихивала в меня в детстве бабушка. Он был невкусный, противный (не то, что комбуча!) Известен он как источник пробиотиков, улучшающих состав микрофлоры кишечника.

Поддержание здоровой микрофлоры (современное название – микробиома) кишечника – один из трендов современной ЗОЖ-индустрии. Я решила вспомнить и разобрать еще больше забытых блюд советского детства, которые обретают вторую волну популярности благодаря современным достижениям науки.

Для этого расскажу, кто таком микробиом и что ему от нас нужно. (Неужели чтоб я приехала к бабушке и согласилась пить чайный гриб?)

Микробиом (или микробиота) – совокупность всех микроорганизмов, живущих в симбиозе с человеком. Без друг друга нам не выжить.

Раньше использовался термин «микрофлора» (например – кишечника), но современные исследования показали, что внутри нас не только растения, а целый мир различных существ – бактерий, дрожжей, грибов и других микроорганизмов. Всего их в кишечнике около 100 триллионов .

Что все они делают? Участвуют в жизненно важных процессах: поддерживают работу иммунной и эндокринной системы, делают возможным усвоение питательных веществ из еды и помогают выводить токсины .

Современные качественные исследования показывают, что микробиом кишечника влияет на:

Поэтому важно не только кормить себя сельдереем, но и кормить наши бактерии, чтобы они продолжали преобразовывать продукты в витамины, минералы и другие полезные соединения.

Выжить в кишечнике и суметь колонизироваться «хорошим» бактериям помогают пребиотики – часть продукта, которая не усваивается человеком, но стимулирует рост и активность условно «хороших» бактерий.

Почему условно? Потому что важен баланс микроорганизмов: чрезмерный рост одних бактерий и угнетение других ведут к нарушению слаженной работы всего организма. Даже условно «плохие» бактерии – тоже необходимая часть микробиома и они не представляют опасности, пока находятся под контролем «хороших» бактерий.

Пребиотики содержатся в луке, чесноке, гречке, помидорах, бобовых, спарже, бананах, ягодах. Чем разнообразнее будет ваше питание, тем большее количество своих питомцев вы сможете накормить.

Подселить «хороших» бактерий в кишечник можно употребляя пробиотики – продукты, содержащие живые микроорганизмы, приносящие пользу хозяину при употреблении в адекватных количествах, разумеется.

Нужные бактерии содержатся в простых и забытых блюдах из советского детства, которые отошли на у меня на второй план. Но вот наука сделала прорыв и у нас начался новый виток в отношениях!

А вот, собственно, и сам список, объявленный в заголовке статьи:

Это далеко не весь перечень продуктов, благодаря которым мы можем улучшить состояние микробиоты кишечника. Но этот список – некая «фишка», которая делает русскую кухню довольно привлекательной для заботящихся о здоровье людей.

Пробиотики также содержатся в йогурте, кефире, простокваше, кимчи, мисо-супе – вариантов ферментированных продуктов очень много. Можно ферментировать продукты дома самим. Важно — следите, чтобы в процессе ферментации к еде не попали кусочки почвы, это может привести к ботулизму.

А почему нельзя просто употреблять продукты с наклейкой «содержит пробиотики»? Нет убедительных доказательств того, что обогащенные пробиотиками продукты хоть как-то влияют на микробиоту. Даже современные технологии приготовления не могут гарантировать заявленную численность микроорганизмов в конкретной бутылке или банке. Это лотерея, в которую можно сыграть. Кроме того, чтобы пробиотики несли пользу, они должны быть способны пройти кислую среду желудка и суметь колонизироваться в нем. Сколько из заявленных микроорганизмов в итоге дойдет до кишечника и сможет там выжить и размножиться – неизвестно. Поэтому полагаться исключительно на обогащенные продукты не стоит.

То есть бабушка была права? В этом аспекте – да. Действительно, ферментированные продукты несут пользу здоровью. Делая их частью рациона, мы улучшаем состояние своего микробиома, что в конечном счете оказывает влияние на общее самочувствие, настроение и здоровье.

Источник: pronutr.com

 

Читайте также в Зожнике:

Что такое чайный гриб и чем он полезен

Три вида окрошки + рецепт кваса

Феерическая расстановка 2: ответы на вопросы читателей

12 причин: почему азиаты здоровее

Инструкция по управлению своими микробами. Интервью с Ханна Столиньска-Федорович