Рулет со сметанным кремом

Калорийность - 216.2 кКал; белки - 6.1 г; жиры - 9.8 г; углеводы - 25.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Яйцо куриное (Запекание)	308 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	205 г
Морковь (Запекание)	100 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	24 г
Сахар песок	65 г
Сметана 20% жирности	475 г
Агар пищевой	8 г
Желатин пищевой	19 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Кипячение)	328 г
Джем персиковый Л	438 г
Ванилин	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время дополнительного приготовления: 30 ч

Описание

Рулет бисквитный со сметанным кремом. Бисквит с уменьшенным количеством сахара, облегчен тертой морковью. Крем можно готовить заранее, так как сметанному крему нужно дать немного застыть - приобрести густую консистенцию.
Добавлю немного своих наблюдений. Довольно долго "металась" от рецепта к рецепту, сколько же нужно муки при приготовлении бисквита. Методом "научного тыка" сделала вывод, что для бисквита, на одно яйцо нужна 1 с толовая ложка со средней горкой муки. В рулет добавила тертую морковь, поэтому добавила немного сливочного масла. За счет масла в тесте - он легко отделился от силиконового коврика. Коврик дополнительно не смазывала, хотя немного можно было смазать, для лучшего отделения.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Калорийность рулета 216 ккал. Калорийность бисквита - около 360 ккал.

Для бисквита взяла 5 яиц (получилось 262 гр), 60 граммов сахара, 215 гр муки, 100 гр тертой на мелкой терки моркови, 27 гр. сливочного масла; разрыхлитель - 5 гр. лимонной кислоты и 6 гр соды, ванилин. Включила духовку на 195 градусов, верхний и нижний тен. Противень застелила силиконовым ковриком.

Крем: 500 гр. - 20% сметаны, 230 гр. - 3,2% молока, 30 гр. сахара. 16 гр. желатина, 10 гр. агара. Экспериментирую, как получается с желатином.

1) Отделила белки от желтков. Взбила белки с 30 гр сахара, решила, что вместе с сахаром полегче взбивается.
2) В муку перемешала лимонную кислоту и соду. В желтки добавила сахар, размягченное сливочное масло, всыпала по частям муку, тертую морковь и ванилин. Аккуратно вмешала взбитые белки.
3) Получившееся тесто вылила на противень, распределила равномерно, лучше и сам пр...

Шаг 2.

Продублирую. Крем: 500 гр. - 20% сметаны, 330 гр. - 3,2% молока, 30 гр. сахара. 16 гр. желатина, 10 гр. агара, ванилин, корица.

1) Желатин замочила в холодной кипяченой воде, примерно на час. Молоко довела до кипения вместе с желатином и агаром, добавила ванилин и корицу.
2) Охлажденное до комнатной температуры "молоко" взбила со со сметаной - поставила в холодильник.

Шаг 3.

Бисквит промазала персиковым джемом, ушло примерно 0,5 л. Выложила охлажденный крем, крем к краям поудобнее размазывать потоньше. Свернула рулет. Получился с большим слоем крема.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	216.2 кКал	12.84%
	Белки	6.1 г	8.03%
	Жиры	9.8 г	17.5%
	Углеводы	25.6 г	11.69%
	Пищевые волокна	0.9 г	4.5%
	Вода	57.5 г	2.53%