Елена RS
07.05.2020 13:00

Рулет со сметанным кремом

Калорийность - 216.2 кКал; белки - 6.1 г; жиры - 9.8 г; углеводы - 25.6 г на 100 г.
Ингредиенты
Яйцо куриное (Запекание) 308 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание) 205 г
Морковь (Запекание) 100 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское) 24 г
Сахар песок 65 г
Сметана 20% жирности 475 г
Агар пищевой 8 г
Желатин пищевой 19 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Кипячение) 328 г
Джем персиковый Л 438 г
Ванилин 2 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время дополнительного приготовления: 30 ч
Описание
Рулет бисквитный со сметанным кремом. Бисквит с уменьшенным количеством сахара, облегчен тертой морковью. Крем можно готовить заранее, так как сметанному крему нужно дать немного застыть - приобрести густую консистенцию.
Добавлю немного своих наблюдений. Довольно долго "металась" от рецепта к рецепту, сколько же нужно муки при приготовлении бисквита. Методом "научного тыка" сделала вывод, что для бисквита, на одно яйцо нужна 1 с толовая ложка со средней горкой муки. В рулет добавила тертую морковь, поэтому добавила немного сливочного масла. За счет масла в тесте - он легко отделился от силиконового коврика. Коврик дополнительно не смазывала, хотя немного можно было смазать, для лучшего отделения.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Калорийность  рулета  216 ккал. Калорийность    бисквита  -  около  360  ккал.

Для  бисквита  взяла  5  яиц (получилось 262 гр),  60  граммов   сахара, 215 гр  муки, 100 гр  тертой  на  мелкой   терки  моркови, 27 гр.  сливочного  масла; разрыхлитель  - 5 гр.   лимонной   кислоты и 6 гр  соды,  ванилин.   Включила  духовку  на 195 градусов,  верхний и  нижний  тен.  Противень  застелила  силиконовым  ковриком.

Крем: 500  гр. -  20%  сметаны, 230 гр. -  3,2%  молока,  30  гр.  сахара. 16 гр.  желатина, 10  гр.  агара.  Экспериментирую,  как  получается  с  желатином.

1) Отделила  белки  от  желтков. Взбила  белки  с  30 гр  сахара,  решила,  что  вместе  с  сахаром  полегче  взбивается.
2) В  муку  перемешала   лимонную  кислоту  и соду.  В  желтки  добавила  сахар,  размягченное  сливочное   масло,  всыпала  по  частям муку,   тертую  морковь  и  ванилин. Аккуратно  вмешала   взбитые  белки.
3) Получившееся   тесто  вылила  на  противень,  распределила  равномерно,  лучше  и сам  пр...
Шаг 2.
Продублирую. Крем: 500 гр. - 20% сметаны, 330 гр. - 3,2% молока, 30 гр. сахара. 16 гр. желатина, 10 гр. агара, ванилин, корица.

1) Желатин замочила в холодной кипяченой воде, примерно на час. Молоко довела до кипения вместе с желатином и агаром, добавила ванилин и корицу.
2) Охлажденное до комнатной температуры "молоко" взбила со со сметаной - поставила в холодильник.
Шаг 3.
Бисквит промазала персиковым джемом, ушло примерно 0,5 л. Выложила охлажденный крем, крем к краям поудобнее размазывать потоньше. Свернула рулет. Получился с большим слоем крема.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 г
Содержание в порции % от РСП
Калории 216.2 кКал 12.84%
Белки 6.1 г 8.03%
Жиры 9.8 г 17.5%
Углеводы 25.6 г 11.69%
Пищевые волокна 0.9 г 4.5%
Вода 58 г 2.55%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
25.3%
b-car
15.7%
В1
3.5%
B2
8.9%
Холин
13.9%
B5
9.4%
B6
4.3%
B9
1.8%
B12
10%
C
1.3%
D
4.4%
E
3.9%
H
11.5%
вит.К
1.6%
PP
8%
Калий
7%
Ca
7.3%
Si
10.9%
Mg
3.7%
Na
4%
Ph
11.5%
Cl
3.4%
Fe
5.6%
I
5.2%
Co
28.2%
Mn
5.4%
Cu
7.2%
Mo
9.6%
Se
11.8%
F
0.7%
Cr
8.2%
Zn
4.1%
 2 
Лучшие рационы
Новые рецепты
Интересные блоги