Дневник питания за 17.04.2020

Кастрюлька остроты

После 2 дней без кулинарии я по ней очень соскучилась. Сегодня по плану был суп кимчи чиге, на случай, если у вас вдруг дома есть полкило кимчи и страстное желание приготовить базовое корейское блюдо, расскажу рецепт. Он взят с корейских сайтов и немного адаптирован, потому что не все компоненты легко достать.
1. На 10-15 мл растительного масла обжаривается кимчи. У меня было полкило кимчи. Прямо в кастрюле, на большом огне. Так капуста будет кислее и вкус изменится в лучшую сторону. Помешивать лучше палочками или ложкой, желательно металлическими, а то потом дерево илм пластик отмывать сложно.
2. К кимчи отправляется мясо, его тоже можно обжарить или протушить (кимчи может дать сок и отменить процесс жарки). Корейцы советуют брать мясо к кимчи в пропорции 1:3, как варвар, я не согласилась и взяла больше мяса. У меня 350 г свиной шеи с малым количеством жира.
3. К мясу и кимчи, которая уже должна остро и кисло пахнуть, добавить крупно порезанную произвольной формой небольшую луковицу и пару зубчиков чеснока (чеснок нужно порубить или продавить).
4. Время приправ. И это "шаг замен" и жертв, потому что я не в Корее и у меня не было части нужных штук, например, пасты из бобов и креветочного соуса. Зато точно по рецепту пошли 10 г сахара и 15 мл соевого соуса. Соус у меня был приправленный красным перцем, его привезли в доставке, его и влила. Можно обычный и тогда нужно добавить немного красного перца, желательно, чтобы он был хлопьями, азиатский.
5. Энергично перемешать и налить воды. В среднем корейцы рекомендуют 700-1000 мл, а считают они их бумажными стаканчиками. Я влила 810 мл воды, потом закончилось место в кастрюле. А дальше самая загадочная часть рецепта: "будет вкусно, если долго варить". Я варила, пока готовился рис, от промыва до готовности риса ушло минут 20. Примерно это же время стоит в плашке "Время" у ногих рецептов, что я видела. И да. "Если вам кажется, что вкус не тот, добавьте ложку сока от кимчи".
6. Подача. Меньше чем 500 мл кимчи чиге - это вообще не порция, поверьте. Рядом ставится рис, лучше если он среднезерный. Я варила 85 г риса на обед и было чуть многовато. Но слопала. Дальше уже каждый ест как горазд: можно брать ложку риса, макать в чиге и поддевать мясо и кимчи ложкой. А можно рис бахнуть в тарелку с чиге и есть как густую похлёбку. Главное тут - не забыть бумажное полотенце или любимый платочек. Потому что если с чиге всё хорошо, то при поедании будут течь слёзы, пот и сопельки. От радости, конечно же. И от остроты. Зато потом наступает ощущение расслабления, сытости и счастья.
Комментарии. Не рекомендуется людям гастритами, проблемами с жкт и тем, кто не может/не любит есть острое. А так рекомендую, если вы любитель. Мясо получается мягкое, жуётся вкусно и сочно, лук и капуста чуть хрусткие, бульон обжигающий, кисло-сладко-острый. Красота.

Я совершенно счастлива и донельзя сыта. В благостном состоянии сижу и старательно не думаю о весах. Чиге - блюдо некалорийное, но меня ещё от предыдущих дней не оставил отёк, так что тут я уже себя пугаю. Да и ладно, главное, что вкусно. Для первого раза вообще фантастически. Теперь надо придумать, куда приспособить оставшиеся 1.5 кг кимчи...) Всем желаю сытного и доброго дня и приятных грядущих выходных.