Dear_Rosemary

Блог Кулинарная книга База продуктов

Dear_Rosemary 21.02.2020 23:15

Муссовый торт манго

Калорийность - 177.9 кКал; белки - 9.1 г; жиры - 12 г; углеводы - 8.8 г на 100 г.

177.9

Калории

9.1

Белки

Жиры

8.8

Углеводы

0 ч 15 м

Время
подготовки

0 ч 30 м

Время
приготовления

Ингредиенты

10 порции

Яйцо куриное (Запекание)	120 г
Кукурузный крахмал	10 г
Рисовая мука, белая	20 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), с низким содерж. натрия	2.5 г
Творог 5% жирности (Запекание)	250 г
Желатин пищевой	15 г
Вода	150 г
Сливки 35% жирности, пастеризованные	250 г
Пюре манго	250 г

Общая масса ингредиентов:

1067 грамм

Масса готового блюда:

951 грамм

Количество порций:

Описание

Рецепт массового торта, на основе рецепта Людмилы Деминой из инстаграмм.
В ее рецепте используются ягоды, из которых делается пюре.
Если хотите, то пюре заменяется на любое другое ягодное/ фруктовое в таком же итоговом весе.
Это "усредненный рецепт", где были заложены максимально возможная калорийность рецепта, чтобы не вводить его несколько раз.
Для снижения калорийности можно заменить творог на менее жирный и его количество до 150гр.
Сливки 33% нужны для воздушной муссовой текстуры, если возьмете 10% то будет текстура "желе".
В рецепте были использованы 30 гр эритрита и 1 чл фитпарада 11. 20 гр эритрита нужны для коржа, остальное в мусс и глазурь.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

2 яйца делим на белки и желтки, в белки добавляем винный камень на кончике ножа (если есть)

Шаг 2.

10 гр желатина залить 100 мл воды и отставить набухать

Шаг 3.

Начинаем взбивать белки, после достижения стадии как на фото начинайте всыпать эритрит если используете его. Если вы решили использовать стевию или жидкий подсластитель то их нужно будет вводить при добавление желтков (см следующие шаги)

Шаг 4.

Если использован эритрит, то у вас будут более глянцевые белки (как на фото). До ввода желтков нужно подготовить форму для выпечки и включить духовку. У меня форма для куличу д18см.
Взбить нужно до крепких пиков. Вводим желтки и взбиваем миксером еще минутку.

Шаг 5.

Сухие ингриденты просеять в яичную массу. Смешать, можно лопаткой. Я взбиваю тем же миксером.

Шаг 6.

Переносим яичную смесь в подготовленную форму для выпечки. Я застилаю свою бумагой для выпечки, маслом не смазываю - не пристает.

Шаг 7.

Выпекать корж нужно около 15-30 при вашей рабочей температуру духовки. У меня газовая, и на 5/9 корж выпекается за 15 минут, готовность нужно проверить зубочисткой.
Далее корж нужно достать из формы и дать остыть, хотя-бы до комнатной температуры.

Шаг 8.

Дальше вам нужно определиться как и в какой форме вы будите собирать торт. Можно собирать его в форме где вы выпекали корж, сняв пекарскую бумагу, тогда вам нужно либо вложить ацетную пленку/файлик, чтобы достать десерт.
Если выбрали разьемную форму, то морозилка вам не понадобится. Либо, если собираете в силиконовой форме, то заморозка вам потребуется для извлечения.

Шаг 9.

Для муса первым делом нужно взбить сливки 33%. Обратите внимание, что в мусс потребуется 125г пюре. По желанию можно добавить ванилин или ванильный экстракт.

Шаг 10.

Мои сливки взбиваются нормально через раз и в этот раз мне не повезло.

Шаг 11.

У меня был пастообразный творог но , если у вас обычный "крупинками" то его нужно пробить до однородной массы погружным блендером с добавлением 125г пюре.

Шаг 12.

Как саботировали, добавляйте подсластиль по вкусу. Греем 100гр воды с 10 гр желатина из шага 2 в микроволновке или на водяной бане.

Шаг 13.

Вводим желатин в творожную смесь тонкой струйкой взбивая погружным блендером.
Пробуйте на слабость после этого шага.

Шаг 14.

Далее вливаем творожную смесь в ранее взбитые сливки. И взбиваем миксером.
Если собираете в силиконовой форме, то сначала выливате массу, сверху кладете корж.
Если у вас сборная форма, то внизу корж и смесь сверху.
Силиконовую форму отправляем в морозилку на 3 часа или на ночь. Разборную форму просто ставим в холодильник на то же время.

Шаг 15.

Готовим "глазурь" 50 мл воды, смешиваем с 5 гр желатина и 125г пюре. Добавляем подсластитель по вкусу и отправляем в холодильник.

Шаг 16.

Достаем торт из силиконовой формы и ставим на решетку. Греем в микроволновке желатиновую смесь из шага 15, и даем ей отстать до комнатной температуры.
Проливаем торт глазурью. У меня на покрытие уходит около 110 гр, остальное я "подливаю" подоснову торта. Переносим торт в холодильник размораживаться - на это уйдет около 3 часов.
Если вы собирали в разъемной форме, то просто выливаете глазурь сверху не вынимая торт из форма до момента застывания глазури. На это также уйдет около 3 часов.

Пищевая ценность на 100 г

		% от РСП
Калорийность	177.9 ккал	10.56%
Белки	9.1 г	11.97%
Жиры	12 г	21.43%
Углеводы	8.8 г	4.02%
Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
Вода	68.5 г	3.01%