Арина Воронина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Арина Воронина

17.05.2019 10:47

Булочки из цукини

Калорийность - 305 кКал; белки - 16.1 г; жиры - 22.6 г; углеводы - 11.5 г на 100 г.

Ингредиенты

Кокосовая Мука [Nutiva]	1 г
Миндальная Мука [Now]	3 г
Яйцо куриное (Яйца)	130 г
Цукини с кожурой	150 г
Псиллиум [Excess Free]	40 г
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент (Сырье и приправы)	10 г
Кунжут	30 г
Соль морская (Сырье и приправы)	3 г
Сыр Пармезан	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 15 мин

Описание

Цукини натереть на крупной терке, добавить 2 яйца, и размешать вилкой, добавить кокосовую и миндальную муку, псиллиум, сухие дрожжи, соль и кунжут. Можно добавить разных специй. Я вместо специй добавила тертый пармезан. Все перемешать, дать постоять 15 минут, сформировать мокрыми руками батончики, выложить на противень, надрезать булочки острым ножом наискосок и выпекать 25 минут при 180 градусах.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	305 кКал	18.11%
	Белки	16.1 г	21.18%
	Жиры	22.6 г	40.36%
	Углеводы	11.5 г	5.25%
	Пищевые волокна	1 г	5%
	Вода	0.6 г	0.03%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.6%

b-car

1.2%

В1

9.3%

4.3%

Холин

1.4%

3.2%

4.5%

5.1%

B12

9.3%

1.8%

0.4%

вит.К

1.7%

6.3%

Калий

6.8%

14.6%

62.2%

14.8%

0.8%

10.7%

0.1%

9.3%

0.4%

1.9%

10.8%

16.1%

1.1%

9.2%

Marina 12.06.2019 17:45

Добрый день, подскажите пожалуйста, а зачем в замесе дрожжи? Муки в рецепте практически нет, сахара тоже, чтобы активировать их рост и подъём теста.

Marina 12.06.2019 21:27

Анна, в курсе про псиллиум, но и 40г его архи мало для 10г дрожжей. Очень хочу понять смысл их присутствия, тк сама пеку хлеб. А вот фото к рецепту - результат работы автора рецепта или из инета?

Александр 12.06.2019 21:50

Marina, вам отвечает не автор рецепта..
Вот этот же рецепт без дрожжей.
http://lchf.ru/14273

Елена RS 12.06.2019 22:34

Снова по массе ингредиентов не "бъет", получается 377 гр., похоже мука указана в децилитрах, т.е. взвешиваешь 100 гр воды в стаканчике, ставишь отметку, по отметке отмеряешь муку- вот и получился децилитр муки.

Наши бабушки наверно первые это и придумали - при засолке огурцов/помидоров пользовались "мерзавчиками". Наш родной децилитр - это 100 гр. "мерзавчик".

Елена RS 13.06.2019 09:26

Анна, дрожжи могут работать без сахара, при наличии подходящего субстрата в виде любых сахаров или сложных углеводов. Глюкоза, фруктоза есть в муке.

Сложные углеводы расщепляются дрожжами медленнее.

Marina 13.06.2019 12:23

Елена RS, не достаёт 86 г чего-то, как раз либо муки обойной, если судить по виду мякиша и цвету корочки, либо воды. Тогда 10г дрожжей хоть и много, но объяснимо - обойная мука тяжела на подъём, а тут ещё цукини, отжатый почти досуха. Да и диагональные надрезы на поверхности булочек без муки с клейковиной сделать не получится... Опять же, нет жидкости совсем, что тоже ставит в тупик. Можно бы яичные белки зачесть как жидкость, но всё равно... Я пеку хлеб с добавлением тёртой тыквы, или моркови, или репчатого лука, или даже вяленых томатов в масле, но вода в замес идёт обязательно, как без неё? Александр дал ссыль на аналогичный рецепт с разрыхлителем, вот он как раз-то логичен: багеты, по сути, больше тянут на шарлотки или кексы.
Почитала про псиллиум http://lchf.ru/1664
Хмм...Тогда в рецепте скорее всего его отруби и мука. Значит не хватает 86 г воды, тк он очень любит воду и благодаря ей скрепляет своей клейковиной компоненты. Да, интересная штука. Посмотрю в магазинах псиллиум и попробую что-нибудь с ним испечь.

Marina 13.06.2019 12:31

Александр, спасибо за ссыль, рецепт логичен, хотя косые надрезы на поверхности булочек делать ни к чему. Они уместны на традиционном дрожжевом тесте, чтобы при выпечке верхнюю корочку на разорвало.