Олечка, здравствуйте) Это вот что: "Источник хим. состава: Скурихин
И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов." Это такой сводный
справочник калорийности продуктов, приготовленных по определённым
техническим условиям (рецептам). А этот шифр - номер рецепта. Вот)
Думаю, если погуглите - узнаете много нового и интересного)