Дневник питания за 16.02.2023

Просто клетчатка из овощей при приготовлении рассыпается в более простые углеводы, лучше их свежими есть или с минимальной термообработкой)

Юля, да, вы правы. Почему-то я это не учла

АнюткаЯ, ну это не самое очевидное просто, вроде овощи да овощи, а это все детали

Юля, клетчатка никуда не переходит, это волокна, для людей с диабетом полезные в любой форме. И она к тому же не усваивается совсем, единственное что способна кормить бактерии в кишечнике, но и они при ферментировании выделяют не углеводы, а жиры. А вот крахмалы при приготовлении переходят в мальтозу и глюкозу, из того что было съедено - в кабачке. Притом во всех таблицах после приготовления кабачка в нем получается углеводов меньше чем до приготовления, тут я не зная химии теряюсь, потому что кабачок же при приготовлении сильно теряет в весе, а углеводы так просто не исчезают, поэтому по логике их количество должно расти, а не уменьшаться. Просто не знаю, но вероятно людям с диабетом надо с этим продуктом быть осторожнее.
Еще крахмалы расщепляются постепенно, то есть запеченные овощи например в холодном виде могут казаться слаще, чем в горячем, потому что процесс завершился. Постояли - сахара больше стало, крахмала меньше ))

Дарья Клевер, да, слаще холодные. А плюс в том, что с печеными овощами мне перестало хотеться сладостей. Ни пирожных ни конфет не хочется.

АнюткаЯ, добавьте к ним клетчатки или белка, чтобы сахар меньше рос. Например курогрудь, творог, чечевицу какую-нибудь. В свинине мало белка, хлебцы небезопасны по инсулиновому индексу

Дарья Клевер, а что с хлебцами не так? Я ими затарилась сегодня, потому что хлеб повышает сахар, а хлебцы нет

Дарья Клевер, в свинине мало белка? Не обращала внимания. Почему? Посмотрю, спасибо

АнюткаЯ, в абсолютных цифрах в некоторой свинине примерно столько же белка как в курогруди. Но в ней минимум в два раза больше калорий. То есть вы можете съесть на тот же калораж в два раза больше курицы и соответственно белка в два раза больше получится. То же самое с творогом. Я это имела в виду.

АнюткаЯ, вы не знаете ГИ/инсулиновый индекс хлебцев. Он может быть ближе к верхней границе среднего показателя. Поэтому один хлебец сам по себе или два хлебца со свининой могут не влиять на сахар. А два хлебца с кабачками уже могут влиять, потому что общее количество углеводов выше. Какое количество из них простых неизвестно, но видимо больше чем хотелось бы. В любом случае в этом приеме пищи в хлебцах углеводов больше чем в кабачках даже количественно, так что они совместно видимо и перешагнули границу вашей нормы.

Дарья Клевер, да, я поняла. Посмотрю. Спасибо. Как хорошо, что есть знающие люди и наводят на правильное понимание всего.