О замачивании орехов

Листала я тут блог Бориса Цацулина и наткнулась на июльскую статью о смысле/бессмысленности замачивания орехов.
https://cmtscience.ru/article/nadoli-zamachivat-orehi
Спойлер: как показало проводимое исследование - по сути, нет. У части орехов количество фитатов снизилось незначительно, у миндаля - наоборот повысилось. Минеральный состав по некоторым видам орехов ухудшился.