Острый майонезный соус в стиле японской кухни.

Это не «строгий» соус, даже наоборот - эксперименты только на пользу, у каждого получается свой фирменный. Испортить нереально 😄
В качестве специй я взяла тайскую красную смесь острых перцев с черным кунжутом, но можно обойтись и без этого. А можете попробовать табаско.
Понзу в составе можно без проблем заменить на соевый соус с лимонным соком 2:1 или по вкусу, так как лимоны тоже везде разные.
Кунжутное масло не обязательно в принципе, вкус теряется при термообработке, но в холодных блюдах ощущается.
Если найдете в продаже японский майонез - вообще супер 👍

Также соус можно круто проапгрейдить, добавив в него загущенную чайной ложкой крахмала миниверсию том-яма: в магазинах азиатских ништяков продаются сушеные листья лайма и том-ямные кубики Кнорр с креветкой на упаковке. Половину кубика растворить в 100-150 мл не сильно горячей воды, кинуть пару лаймовых листочков, всыпать крахмал, постоянно помешивая довести до загущения и тонкой струйкой влить в основной готовый соус, также помешивая.

А еще знаете что? Даже сыр с плесенью размешанный со сметаной туда отлично заходит.
Так что как грицца, опен ёр майнд и экспериментируйте, в общем 😄

Варианты приготовления мидий напишу как-нибудь отдельно.