Хосспидя, как же я люблю стейки тунца!
Покупаю редко, чтобы не надоедало.
Очень круто к ним идет соус из сливок, порубленного чеснока и
каперсов. Это сочетание просто создано для свежей туны!
Стейк толщиной около 1.5 см натираю солью с перцем, на раскаленной
сковороде с ложечкой масла гхи «закрываю» со всех сторон (просто
пришпарить по паре секунд, чтобы поверхность запаялась и дальше не
вытекал сок) и дальше с двух сторон дожариваю по 30-60 сек, в
зависимости от толщины. В серединке получается розовая полосочка в
пару мм, которая уже после снятия со сковороды постепенно
догревается и исчезает, в итоге всё это дело остается мягким,
сочным и совсем не резиновым. Даже размягчаются жилы, которыми в
сыром виде можно машину из канавы вытягивать 😂
Время, конечно, приходится подбирать индивидуально для каждой
сковородки, сорта рыбы и толщины стейка. Главное - не передержать
👍
Если стейк толстенький и вышло прям сыро внутри, а вы такое не
любите, то лучше не дожаривать целиком (может получиться резина), а
разрезать на брусочки и по несколько секунд дожарить их с сырых
сторон.
Но лучше изначально слишком толстый, более 2 см, кусок разрезать
вдоль на два более тонких 👌
