Балютом называют блюдо, которое представляет собой утиное
оплодотворенное яйцо. Его выдержали в инкубаторе, а затем подвергли
термической обработке. Иногда особо привередливые гурманы
употребляют балют сырым.
Качественный балют содержит в скорлупе практически полностью
сформированный утиный зародыш. Его клюв и косточки должны
оставаться достаточно мягкими, чтобы не затруднять
употребление.
Балют — блюдо восточной кухни. Наиболее распространен на
Филиппинах. Здесь оплодотворенные вареные яйца продаются
повсеместно и считаются недорогим источником белка и кальция.
Сегодня балют на Филиппинах практически стал национальным
фастфудом. Гурманы, которые по какой-то причине не решаются
покупать яйца с зародышем у уличных торговцев, могут приобрести их
в местных супермаркетах или заказать в дорогом ресторане.
Считается, что балют появился на Филиппинах в 1565 или в 1885 году.
На архипелаг экзотику завезли китайские купцы. Новое угощение
пришлось по вкусу местным жителям и завоевало популярность.
В настоящее время производство балюта на Филиппинах — это целая
отрасль экономики. Специализированные предприятия экспортируют свой
товар в Австралию, США, Канаду и планируют выход на европейский
рынок.
Балют популярен в Лаосе, Камбодже, Вьетнаме, Таиланде и других
восточных государствах. Причем популярность блюда постепенно растет
и в странах, которые расположены за пределами Юго-Восточной Азии.
Благодаря активной эмиграции филиппинцев в США и Канаду, интерес к
балюту в этих странах возрастает.
Приготовление балюта начинают с того, что оплодотворенные яйца
отправляют на инкубацию. Их укладывают в наполненные песком корзины
или выставляют на солнце, чтобы дать возможность эмбриону
полноценно развиваться. Работникам в этот период (9 суток)
приходится постоянно следить за температурным режимом, чтобы утиные
яйца не перегрелись и не остыли. На десятый день яйца просвечивают,
чтобы отобрать те, которые не оплодотворились и те, в которых
зародыш погиб. В процессе также определяют, как развиваются
эмбрионы.
Как правило, балют продается вареным. Термообработка производится
паром или варкой в воде. Чтобы яйца дольше не остывали, их носят по
улицам в ведрах с песком. Вместе с яйцом продавец обычно дает
пакетики с солью и перцем.
В сыром виде балют продают редко, что и понятно: такой вариант
блюда трудно назвать безопасным.
Вот как едят балют:
- расколите скорлупу с острого края яйца;
- выпейте бульон;
- снимите скорлупу;
- ешьте содержимое с соусом или просто с перцем и солью.
На Филиппинах его предлагают в качестве закуски или подают
порционно в небольших чашечках с бульоном, пряными травами, зеленым
луком и красным перцем. На основе балюта делают омлеты, начинки для
пирожков, спринг-роллов и пельменей. Нередко оплодотворенные яйца
тушат в разных соусах.
Вьетнамцы любят балют сдабривать перцем, соком лайма и солью. Здесь
же его могут есть с имбирем, кумкватом и листьями вьетнамского
кориандра . В Камбодже яйцо с зародышем гарнируется толченым чили,
смешанным с соком лайма.
©
