Оладьи из рисовой муки

Рисовая мука имеет какое то значение в смысле вкуса?

Александр, можно овсяную/цельнозерновую/кукурузную. Главное чтоб не высшего сорта

Наталья, А иначе? )) Глютен? :) ГИ? )
Ладно. Неважно. В общем на вкус не влияет.

Квант Счастья, +1:хорошо:

Квант Счастья, Я к тому и спросил, чтобы понимать, смысл в нарочитой ЗОЖности продукта, или имеет какой-то смысл. 
Цельнозерновую муку ЗОЖную я не понял, получаются какие-то подошвы на выходе.. 
А вот до рисовой так и не добрался.. Снижение калорийности для меня не особо актуально, а вот вкус другой - интересен. )

ПыСы
Чёта в последнее время на меня все нападают. )) Меркурий что ли в ретрограде..

Квант Счастья, она мне, по ощущениям, менее тяжёлая, чем из обычной муки.

Квант Счастья, Ну.. Наводящие вопросы не каждый же раз ведут? ) Мне если честно надоело кого-то в чём-то убеждать.. Про ГИ скорее по привычке спросил. )
В общем рисовая мука - огонь. Надо брать. :)

Александр, я кстати тоже купила пакетик, вдохновившись форумом. Ждет теперь своего часа)

Александр, цельнозерновая мука вкусная в хлебе, это аромат, вкус замечательный, но с ней уметь надо. В обычную замену муке высшего сорта она не идет, я с ней хлеб на закваске только пеку, клейковины мало, клетчатки много, обычные дрожжи ее поднимают не безусловно, без дрожжей вообще в большинстве случаев будет жестко, вы правы. Но не как замена пшеничной, а как отдельный продукт она вполне ценна.

Дарья, Да, я максималист, поэтому просто заменил обычную на ЦЗ муку. )) И получил подошву. )) Потом стал добавлять её например в котлеты вместо хлеба, или ещё куда-то, именно как загуститель. ) И да. В таком варианте - отлично. )

Александр, в таком варианте ее больше скорее всего надо, у нее меньше склеивающая способность :) скорее всего если попробуете без нее, сильной разницы не почувствуете. Я предполагала всегда что хлеб в котлетах не для склеивания, а для сочности :)

Дарья, У меня - для добавления в котлеты углеводов. ) Ну и для объёма.
Для сочности добавляю в котлеты морковь. )) Заодно витамин А и каротин появляются. :)

Дарья, скажите, пожалуйста. А без дрожжей/закваски с к-либо другим разрыхлителем (сода и т.п.) из цельнозерновой муки что-то можно приятное испечь?

Александр, еще кабачок можно или капусту. С капустой хорошо очень, как  в мантах, только надо через мясорубку хорошенько или в блендере чтобы не хрустела

Дарья, Капуста у меня в желудке и кишечнике не очень ощущается. )) А вот кабачок да. С ним ребенку делаю. )

Ольга, я не пробовала, если честно. Можно попробовать кукурузный хлеб американский с кукурузной и ц/з мукой. Кукурузная мука 160 гр, ц/з 150 гр, 250 гр кефира, 50 гр масла (сливочного или растительного), 10 гр сахара, 5 гр соли, 2 яйца, 2,5 ч.л. разрыхлителя (или 2 ч.л. разрыхлителя и 0,5 ч.л. соды). Смешать отдельно сухие и жидкие (масло растопить) ингредиенты, потом перемешать между собой, добавить добавки по желанию, можно кукурузу из банки, бекон, лук обжаренный и т.д., можно также сладкий вариант с сухофруктами, изюмом. Для выпекания заранее поставить чугунную сковородку в духовку, чтобы прогрелась, и вылить в нее тесто, печь при 200 градусах. Либо можно конечно и в смазанной жиром форме. Этот хлеб все равно такой, подошвенный немного, поэтому ц/з мука может быть незаметна. Можно попробовать :)
P.S. тесто должно быть жидким достаточно, сметанной консистенции. Я бы оставила минут на 10, чтобы понять консистенцию, ц/з мука больше жидкости впитывает, может быть будет иметь смысл добавить воды, особенно если кефир густой

Дарья, спасибо за рецепт! Попробую :) А то как-то купила килограмм цельнозерновой, вот смотрю на неё в раздумьях :think:Я не хлебопёк, да и с дрожжевым тестом не дружила никогда.

Дарья, я все хотела спросить, а рецепта батона нарезного у вас случайно нет? А то я разные пробовала, все не то, а бородинский по вашему рецепту очень похож получился!

Ольга, я подумала, на 10 минут много, там же сода с кефиром сразу в бой пойдет. Минут пять, максимум :)

Дарья, спасибо, учту :)

Lara, У меня гостовского нет :) Попробуйте такой: Опара 230 г муки + 130 гр воды + 6 гр свежих дрожжей оставить на 3,5 - 4 часа. Тесто: вся опара, 220 гр пшеничной муки, 110 гр воды, 18 гр сахара, 11 гр размягченного масла, 7 гр соли. Это полный рецепт, но я обычно умножаю все количество на 0,7, потому что нам многовато, мы белого хлеба почти не едим. Тесто месится долго, ну вы знаете как в белом хлебе клейковина образуется, минут 15. оставить для брожения на 1 - 1,5 часа. Разделить на 2 - 3 части (я из своего количества 2 делаю), раскатать в круглую лепешку, сформировать батончики. Дальше важно - оставляем на неполную расстойку (40 - 50 минут) под сухим! полотенцем. Должна образоваться подсохшая как бы корочка, она потом хрустеть будет. Перед выпеканием сделать надрезы, потом обрызгиваем из пульверизатора, печем при 230 градусах 10 - 15 минут с паром, затем при 200 градусах без пара до готовности еще 10 - 15 минут (я сразу как ставлю хлеб, убавляю температуру до 200, но тут от духовки многое зависит). В процессе выпечки пшикаем еще пару раз в духовку из пульверизатора.

Ольга, а вы дрожжи не едите?

Дарья, я бы не сказала так категорично, что совсем не ем. Ем иногда. Но, вообще, в последние годы стала замечать, что дрожжевая выпечка мне тяжеловата. В прошлом году был период, когда присматривалась к диете при аутоимунных заболеваниях (в т.ч., там исключается глютен). Адептом безглютеновой диеты я не стала, но у меня в рационе закрепилась рисовая мука в качестве добавки в сырники, всякие оладушки/блины и ещё хлеб из зелёной гречки на соде иногда.
       А не пеку я из дрожжевого теста просто потому, что не умею:oops: Даже из обычной муки, не говоря уже о цельнозерновой. Т.е. было несколько попыток, даже какие-то ватрушки получились достаточно съедобными. Но, результат ни разу не соответствовал моим ожиданиям. Из ржаной муки вообще "гномий хлеб" получился :) Хлопотно это всё, а если попробовать растить закваску - так тем паче. Мне для того, чтобы научиться делать толковое дрожжевое тесто/тесто на закваске и выпечку из этого теста, надо затратить достаточно много времени и усилий, а я не вижу причин, ради которых мне это делать на данном этапе.  Я эту выпечку, практически, не ем. Муж ест, но ему вполне достаточно буханки покупного хлеба  на несколько дней. Если я хлебы начну печь, думаю это значительно скажется на его весе :) Дочь уже выросла и далеко. Она, кстати, прекрасно печёт (сама научилась) и из дрожжевого теста и тортики всякие - иногда нас балует, когда приезжает в гости :)

Ольга, а я люблю печь именно в виде процесса. Но тесто такая вещь, особенно дрожжевое, что лучше всего выбраживается в большом объеме, тогда вкуснее всего. А куда его девать потом? Моему мужу лишних пирожков тоже не надо, на детей трудно рассчитывать, там вообще не угадаешь что они будут есть что нет. Еще песочное хоть заморозить можно, а дрожжевое надо перевести. Я даже с хлебом мало экспериментирую, потому что сама его не ем почти, мужу нужно чтобы обязательно черный был дома, я ему пеку, а белый если испечешь потом половину птицам придется нести :) жалко продуктов и усилий

Дарья, дрожжевое тесто, на мой взгляд, вообще какой-то живой организм со своим характером :) Подозреваю, что с ним ещё и разговаривать надо в процессе :)
У меня дочке пока хорошо - они с мужем оба тощие, хоть и едят выпечку (по-моему, ей тоже очень нравится сам процесс - когда ей некого было кормить выпечкой, очень переживала) :) После карантина заезжала к ним в гости - ни на килограмм не поправились, хоть исправно сидели дома :)

Ольга, это точно. Даже зависит, с каким настроение ставишь. У меня сначала вообще не получалось, то не поднимется, то подошва, то еще что. А потом как-то лет десять назад оп! и стало получаться вообще любое. Его даже когда месишь, оно как будто живое, тепленькое такое, мягкое :) но разговаривать не пробовала

Дарья, спасибо, попробую :) мне тоже нравится процесс замеса теста, как оно из бесформенной массы превращается в гладкое и красивое... И ничто не сравнится со свежей хрустящей корочкой. Я на 250 ставлю духовку сначала, тогда корочка очень сухая получается, мне нравится :)))

Lara, для моей духовки 250 очень много, корка слишком быстро будет и разорвет даже несмотря на надрезы. Тут все от духовки зависит :)

Дарья, у меня электрическая, причём я думала на режиме fan-forced все будет сгорать моментально, ничего подобного, на максимуме пеку часто и нормально все... я так поняла, что на ней надо на 20 градусов больше, чем на газовой выставлять,но ещё привыкаю, она у меня всего полгода, в старой было всего 2 режима - еле тёплая и гори оно все синим пламенем :))))

Lara, у меня и 250 не максимум, а с конвекцией надо еще на 20 градусов меньше ставить. У меня тоже электрическая, просто мощная наверное. Причем она и на низких температурах хорошо держит, на 40 градусах когда домашний сыр делала очень хорошо все доходило. Единственный у нее минус - телескопических противней нет. Когда выбирала, все характеристики устроили, и цена, а вот держалки для противней обычные. В предыдущей у меня телескопические были, намного удобнее. Но она сама была попроще

Дарья, ну вот я тоже думала с конвекцией ( спасибо за перевод, я так и не вспомнила :))) надо меньше температуру, но она на низких температурах очень хорошо греет, фондан мне испортила :)) а вот на высоких не могу сказать, что очень горячо....хотя я же металл не плавлю, а всего лишь хлеб пеку :)

Дарья, Доброго дня) Я его наконец испекла) Добавила туда немного поджаренного лука. Получился очень вкусный, с хрустящей корочкой. Он невысоко поднялся, но совсем не плотный, скорее рассыпчатый.

Ольга, он не должен высоко подниматься, я смотрела в одной передаче про кулинарные путешествия, там его в естественной среде обитания пекли, где-то на юге США, так там ведущему с трудом удалось приветливое лицо сохранить, когда он это попробовал, мол подошва и подошва :) А у вас судя по мякишу отлично поднялся, а рассыпчатый это потому что клейковины мало, ц/з муку надо долго мешать чтобы она начала вырабатываться, а в кукурузной ее вообще практически нет. Если вкусно, то это главное! Подскажите, вы воду добавляли, как-нибудь технологию изменяли?

Дарья, граммы отмеряла строго по рецепту. Только у меня было топлёное сливочное масло белорусское (я проворонила, что надо его растопить, но оно мягкое быстро стало и достаточно хорошо вымешалось), сахар добавляла коричневый (светлый демерера). Кефир 2,5%, разрыхлитель 2,5 ч.л. Ну и у меня было немного луковой поджарки - вмешала туда же. Подождала 5 минут - тесто подзагустело, я подумала и добавила где-то грамм 50 кефира на глаз. Тесто получилось как густая сметана. Ещё раз размешала хорошенько и в разогретую сковородку (я её выстелила пергаментом дополнительно). Выпекала на 200 градусах в течение часа на среднем положении (ну, насколько точно моя газовая духовка градус держит, не знаю). Я боялась, что кукурузный вкус будет слишком навязчивым - нет, очень умеренно. Муж вообще сказал - вкусный, как пироженка )

Ольга, здорово, буду знать что рецепт хороший, а то сама не пробовала :) я была когда-то на мастер-классе венесуэльской кухни, готовили типа оладушек кукурузных, называется качапас. Вот там была кукурузная мука и еще кукуруза размолотая консервированная, можно есть и со сметаной, сыром, ветчиной, вареньем, в общем с чем хочешь. Но мне было очень сладко, я с тех пор не пробовала из кукурузной муки печь, вдруг тоже сладко будет :)