Дневник питания за 06.05.2020

Набрела  на  душистую  фиалку... на  пенечке. 
"и  даже  пень,  в  весенний день"

Испекла  бисквитный   рулет  (наверно  в  противовес  решению  не   есть  малосольную  рыбу)

Квант Счастья,   экспериментирую,  решила   сделать   с  уменьшенным  количеством  сахара. Всё  началось  с  того,  что  разыскала  банку 0,75 л.   персикового  джема  с  агаром.

Калорийность  рулета  216 ккал. Калорийность    бисквита  получилась  около  360  ккал.

Для  бисквита  взяла  5  яиц (получилось 262 гр),  60  граммов   сахара, 205 гр  муки, 100 гр  тертой  на  мелкой   терки  моркови, 27 гр.  сливочного  масла; разрыхлитель  - 5 гр.   лимонной   кислоты и 6 гр  соды,  ванилин.   Включила  духовку  на 195 градусов,  верхний и  нижний  тен.  Протвинь  застелила  силиконовым  ковриком.

Крем: 500  гр. -  20%  сметаны, 230 гр. -  3,2%  молока,  30  гр.  сахара. 16 гр.  желатина, 10  гр.  агара.  Экспериментирую,  как  получается  с  желатином.

1) Отделила  белки  от  желтков. Взбила  белки  с  30 гр  сахара,  решила,  что  вместе  с  сахаром  полегче  взбивается.
2) В  муку  перемешала   лимонную  кислоту  и соду.  В  желтки  добавила  сахар,  размягченное  сливочное   масло,  всыпала  по  частям муку,   тертую  морковь  и  ванилин. Аккуратно  вмешала   взбитые  белки.
3) Получившееся   тесто  вылила  на  протвинь,  распределила  равномерно,  лучше  и сам  протвинь  немго  смазать  подсолнечным  маслом и  посыпать  мукой,  тогда,  если  тесто  убежит - легко отделится.  
 4) Выпекала  20-25  минут.   Аккуратно  сняла  биквит  с силиконового   коврика    и перевернула  на  решётку. Взяла  протвинь,  сверху   поставила  чистую  решетку  от  духовки.  Калорийность    бисквита   получилась  около  360  ккал.

Продублирую. Крем: 500  гр. -  20%  сметаны, 330 гр. -  3,2%  молока,  30  гр.  сахара. 16 гр.  желатина, 10  гр.  агара,  ванилин,  корица.

1)  Желатин  замочила  в   холодной  кипяченой  воде,  примерно на  час. Молоко довела   до  кипения  вместе  с  желатином и  агаром,  добавила   ванилин и корицу.
2)  Охлажденное  до  комнатной   температуры  "молоко"  взбила  со  со  сметаной - поставила   в  холодильник.

Биксвит  промазала   персиковым  джемом,  ушло  примерно 0,5 л..  Выложила  охлажденный  крем,  свернула  рулет.  Получился   с  большим  слоем крема. Калорийность  216 ккал.

Квант Счастья,  довольно  долго  "металась"  от  рецепта  к  рецепту,  сколько  же   нужно  муки  при  приготовлении  бисквита. Методом  "научного  тыка"    сделала   вывод,  что для   бисквита,  на  одно  яйцо  нужна  1 с толовая   ложка  со  средней   горкой  муки.  В  рулет   добавила   тертую  морковь,  поэтому  добавила   немного  сливочного  масла. За  счет  масла  в  тесте - он  легко  отделился  от  силиконового  коврика.  Коврик  дополнительно  не  смазывала,  хотя  немного  можно  было  смазать,  для   лучшего   отделения.
Крем  можно  готовить  заранее,  так  как  сметанному  крему  нужно  дать  немного  застыть -  приобрести  густую консистенцию. Сметану  перед  приготовлением  крема - охладить.

Tina, пожалуйта 😊.
Если  есть  вопросы - спрашивайте. 
Я  не  кондитер,  но   то,  что  наработала,  изучила  смогу   рассказать.