Елена RS

Блог Кулинарная книга База продуктов

Елена RS

23.05.2020 00:39

Торт-суфле

Калорийность - 242.2 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 16.1 г; углеводы - 17.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Яйцо куриное (Запекание)	203 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	105 г
Ванилин	2 г
Морковь (Запекание)	123 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	5 г
Лимонная кислота	5 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	25 г
Лимонная цедра, сырая	5 г
Сахар песок	64 г
Сметана 30% жирности	350 г
Молоко 3,2% жирности, пастеризованное (Кипячение)	302 г
Какао-порошок	15 г
Агар пищевой	6 г
Желатин пищевой	20 г
Вишня (Тушение)	150 г
Сливки взбитые 28% жирности, ванильные	100 г
Шоколад горький	30 г
Грецкий орех	12 г
Подсолнечное масло	4 г
Кокосовая стружка, подслащенная	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 ч

Время дополнительного приготовления: 30 ч

Описание

Вдохновилась рецептами тортов-суфле, в состав которых входит желатин и собрала торт-суфле. Если подходить строго, то суфле обычно делают из взбитых белков, но в данном случае для суфле белки не использую, поэтому пусть это будет авторским названием.
Проверила теоретическое предположение, будет ли от бисквита яичный запах, если белки и желтки не разделять, добавить цедру лимона для облагораживания вкуса. Можно сделать вывод - выпеченный с лимонной цедрой бисквит, не имеет яичного вкуса.
За основу взяла проверенный рецепт бисквитного рулета. Морковный бисквит выпекала не в форме - просто вылила тесто на силиконовый коврик, выпекала до готовности, остудила и вырезала по форме основу для торта. Морковный бисквит выпекала на 195 градусах 20 минут. Бисквитное тесто "облегчала" 120 гр. тертой моркови, количество сахара уменьшила, взяла чуть-чуть поменьше пшеничной муки. Силиконовый коврик немного смазала подсолнечным маслом, чтобы легко отделился лист бисквита. Крем заранее не готовила.
Пошаговая инструкция

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для бисквита взяла 4 яйца - получилось 203 гр., 30 граммов сахара (половину сахара), 105 гр муки, 123 гр тертой на мелкой терки моркови, 25 гр. - сливочного масла; 5 гр. цедры лимона; разрыхлитель : 5 гр. лимонной кислоты и 5 гр соды, ванилин.
Включила духовку на 195 градусов, верхний и нижний тен.
Яйца взбивала целиком, с сахаром на белки и желтки не делила, постепенно добавляла сухие ингредиенты. В муку добавила ванилин, лимонную кислоту и соду и по частям всыпала к яичной смеси.
Противень застелила силиконовым ковриком, немного смазала подсолнечным маслом, вылила тесто, разровняла лопаткой. Выпекала до готовности 20 минут, остудила и вырезала из листа бисквита круглую основу для торта.

Шаг 2.

Пока выпекался бисквит сделала суфле. 350 гр. - 30% сметаны, 302 гр. - 3,2% молока, 100 гр - 28% взбитых сливок; 34 гр. сахара. 20 гр. желатина, 6 гр. агара, ванилин, корица.
1) Желатин замочила в холодной кипяченой воде, примерно на час. В молоко добавила 15 гр. какао, довела до кипения вместе с желатином и агаром, добавила ванилин и корицу.
2) Охлажденное до комнатной температуры "молоко" взбила со со сметаной, добавила взбитые сливки.

Шаг 3.

Осталось собрать торт.
Взяла круглую разборную форму, застелила дно формы пищевой пленкой. Первым слоем положила круглую основу для торта. Вылила часть будущего суфле, выложила вишню, добавила вторую часть суфле.
У меня осталось достаточно много бисквита. Бисквит порезала на ломтики, аккуратно поместила у края формы. Оставшийся бисквит добавила в суфле. Накрыла пищевой пленкой и поставила на ночь в холодильник.

Шаг 4.

Перед подачей выжить грецкие орехи и полить растопленным на водяной бане шоколадом.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	242.2 кКал	14.38%
	Белки	6.3 г	8.29%
	Жиры	16.1 г	28.75%
	Углеводы	17.4 г	7.95%
	Пищевые волокна	1.5 г	7.5%
	Вода	57.2 г	2.52%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

34.4%

b-car

22.6%

В1

3.2%

8.5%

Холин

16.5%

9.2%

4.5%

1.9%

B12

9.7%

1.9%

4.4%

10.6%

вит.К

2.1%

7.8%

Калий

6.9%

8.4%

24%

6.3%

11.8%

12.9%

3.3%

6.5%

4.8%

23.9%

7.9%

13.5%

10.5%

10.1%

0.9%

4.7%

Елена RS 23.05.2020 10:34

Ольга,

Счастливчик Джек 23.05.2020 11:25

Елена RS 23.05.2020 12:58

Счастливчик Джек, С улыбкой

спасибо!
Опытным путём проверила, можно ли для бисквита не разделять яйца на белки и желтки. Вывод - можно, при добавлении лимонной цедры яичного запаха нет. Было не ясно, поднимется ли в форме такой бисквит, поэтому просто испекла листом. Последний аргумент в пользу простого выпекания на силиконом коврике - время на часах 23-30 Широкая улыбка