Нежданные гости и изменения в плане

5 дней всё было прекрасно и по плану, но вот позвонили родители с фразой "Мы завтра заедем в гости ненадолго, купи вина". Значит, план меняется. Греческий салат, запланированный на выходные, уйдёт на стол гостям (600 грамм получится, 3 порции по 200 г, родители не фанаты овощей), печенье от мамы придётся прятать (свежепоставленный диабет), а отчим попробует однозначно. Дома есть курица и свежие макароны по-флотски, предложу всё что есть, но у гостей свои планы. Основным блюдом хотят заказать пиццу, хотя я предложила более здоровый вариант без такого количества муки. "Не буду есть корки!", сказала мать семейства и я махнула рукой. Зато вино выбрала красное сухое, где мало сахара и которое меньше всего вредит диабетикам, как я прочла (а еще меньше вредит отсутствие алкоголя). Я активно изучаю информацию по диабету в последнее время, чтобы поддержать мать, если вы знаете какие-то полезные ресурсы, рекомендации или у вас есть опыт жизни с диабетиками, я буду рада советам. Пока стараюсь бодрить мать, но не давать заедать стресс, ищу для неё рецепты для диабетиков, немножко поругиваю за запрещённые сладости с сахаром и пшеничной мукой, и стараюсь быть во всеоружии.

Получается, что сырники переносятся с выходных на начало следующей недели. Хорошо, что творог брала с запасом "прочности". Вместо сырников завтра будет пицца и салат на завтрак. В воскресенье, если останется, тоже будет пицца. Возможно, придётся пересмотреть и подвинуть прочие приёмы пищи, но ничего. Такие вещи всегда возможны и я не хочу, чтобы мои пищевые планы были не гибкими.

Меню на следующую неделю уже спланировано, не хватало как раз белкового завтрака на 2 дня (привет, сырники), а так уже продумала и составила список покупок. Кое-что взяла сегодня, раз уж за вином ходила, свежие фрукты, овощи, печень и молочку куплю в воскресенье. Мне не понравилось повышение цен в магазине, видимо, это в честь праздников, немножко, но повысили, надеюсь, скоро вернут обратно, обычно так и бывает.

Из кулинарии сегодня было проверенное комфортное блюдо: макароны по-флотски. Так как для гуляша из говяжьей печени, что запланирован на понедельник, я уже купила томатную пасту, которой для гуляша много, часть реализовала уже сегодня, добавив в макароны. Не скажу, что блюдо стало совсем иным, но есть ощущение, что такие макароны чуть менее сухие. Не хочется разбавлять их соусом.) Завтра мне снова привезут гуманитарную помощь в виде тушёнки, уже предупредили, так что изоляция, астероид, глобальное потепление, неважно, макароны с тушёнкой ждут меня и в светлом будущем.)

План на неделю: экватор, а еще немного о режиме

С прошлой субботы стараюсь раньше ложиться и раньше вставать. Работая дома, очень легко спать до "без-пяти-минут-работы", но решила, что пора как-то контролировать режим. Все началось с того, что я проснулась в 8 в субботу и мне понравилось.) Теперь встаю примерно в это же время, а в 23 часа уже в кровати с книжкой, к полуночи засыпаю и сплю 8 часов. Теперь по утрам есть время на неспешный завтрак, раньше был завтрак и параллельный просмотр утренних задач. Иногда после завтрака забираюсь в постель с книгой и читаю почти до начала работы. Через час-полтора после завтрака начинаю ежедневную зарядку, к работе приступаю уже очень бодрая. Мне по душе такой режим, теперь по утрам нет ощущения, что всё проспала.)

Теперь к рациону. Все идёт по плану, сытно, вкусно, разнообразно. Чуть повысила калорийность рациона, потому что поймала лёгкий голод между приемами пищи и не хочу снижения веса ниже 59 кг. По-прежнему готовлю 1 блюдо в день. Вчера приготовила панкейки и к ним карамелизировала грушу и яблоко. Получилось очень вкусно, всё как и ожидала, чему я рада. Панкейки прекрасно пролежали 1 день и сегодня тоже были вкусны, фрукты при охлаждении стали чуть менее сочны и ароматны, но тоже остались вкусными. Я брала 120 г муки, 120 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара (ванилин, разрыхлитель, соль), вышло 5 панкейков, как раз на 2 завтрака. Панкейки вышли чуть сладкие, так что с фруктами или сгущенкой идут хорошо, не приторные. А еще они фотогеничные.)

Сегодня закончился луковый суп, его лишняя порция вытеснила из плана одинокую порцию драников. В итоге оставшаяся картошка переносится на следующую неделю, я уже запланировала блюдо из неё (величайшшшшее, как говорит Марко Черветти). Корюшку тоже доела, так что сегодня по плану запекла куриные голени и немного картофеля, сегодня и завтра они вместе на ужин, в дополнение редис. Всё же наборы специй для запекания в комплекте с пакетом - это прекрасно, изредка можно лентяйничать.

Приготовлено почти всё, что было в плане. Батона идеально хватило на весь луковый суп, печенья хватит до конца недели, молока тоже хватило на 3 коктейля и панкейки. Осталось приготовить только макароны по-флотски (завтра), сырники (в субботу) и оставшиеся подготовленные компоненты для греческого салата превратить в салат (тоже в субботу). Вывод на 4 день: мне очень нравится планирование.)

Напоследок о прекрасном и не о еде.) Ровно месяц прошёл с момента доставки набора для рисования и я закончила картину.) Мне понравилось, было интересно попробовать и результат мне нравится. Правда, не думаю, что в ближайшее время буду повторять. Нужно новое краткосрочное хобби.)

Запланированный рацион: рецепты

Меню 1 дня вышло следующим: молоко с протеином на завтрак, луковый суп и домашний батон на обед, жареная корюшка и салат из редиса на ужин. Итого готовить нужно было 2 раза в день. Луковый суп я брала из чешской поваренной книги, потому что во французском рецепте нужно вино и запекание в горшочках. Цыбулячка (если я верно читаю на чешском) же была попроще, правда, и этот рецепт я чуть упростила.

Сразу стоит сказать, что это блюдо выходного дня. Я карамелизовала лук больше 40 минут, понимая, что нет, ризотто - это не долго.) Вот кило лука карамелизовать - это вечность.) На 925 г уже очищенного лука у меня было почти 70 г сливочного масла и 15 г сахара. После карамелизации в лук отправилось 30 г муки и почти 1.5 л воды. По рецепту нужен был бульон, так что я добавила 15 г бульона порошкового, он у меня лежит в специях неприкаянный и я решила хоть изредка его использовать. Черный перец, соль, полчаса томить на маленьком огне, стараясь не съесть весь батон. Если есть твердый сыр, посыпать при подаче, кинуть гренки.
Это вкусно. Это очень вкусно. Особенно с гренками. Это сливочно и сладко, пикантно и в то же время нежно, а белые гренки очень хорошо дополняют вкус. Получается две текстуры, два дополняющих вкуса. Очень просто, насыщенно и приятно. Конечно, однажды я попробую классику с вином, бульоном на кости и запеканием, но и такая простая цыбулячка мне очень понравилась. Правда, вышло 4 порции супа, а не 3, как планировала, но больше - это не проблема.)

Корюшку в моей семье жарят редко, но я помню её из детства: хрустящая, особенно плавники и хвостики, жёлтая от обилия масла, словно из фритюра, очень вкусная. Я попробовала рецепт из книги, где на полкило корюшки советовали взять 50 г муки и 10 г соли. В моей семье постоянно выкидывают муку после панировки, так как остается лишняя. Не желая траты муки, я взяла поменьше соли и чуть меньше муки, мне едва хватило. Удивлена, это первый рецепт на моём опыте, где муки для обваливания было дано именно точное количество. Кстати, соли автор тоже посоветовала нужное количество, я недосолила. Впредь буду больше доверять автору этой книги.) Ну и моя корюшка бледновата, на Лысьве у меня не всегда получается золотистая корочка, а пережаривать не хотелось. Может, еще получится потом, наловчусь. Тем не менее вкус хорош и мне нравится.

В первый день у плиты я провела чуть больше 2 часов: 1.5 часа ушло на суп, ну а корюшка жарится быстро. В течение недели я постараюсь распределить блюда так, чтобы готовить 1 блюдо в день. Например, сегодня я готовила греческий салат к остаткам корюшки на 2 дня, а завтра утром сделаю панкейки. Конечно, в будущем стоит сдвинуть план так, чтобы 2 блюда готовились в воскресенье, а в будни по одному. Но и сейчас всё вроде неплохо работает, я сыта и по кбжу всё хорошо, так что я довольна.) Вес гуляет в районе 59, то чуть больше, то чуть меньше, но держится.

Раз уж выходные и времени много, в рамках подготовки к планированию рациона провела ревизию кулинарных книг. Мне очень стыдно, что почти все из них пока не пригодились, хотя были старательно проштудированы. Пришло время это исправлять.

Жемчужина коллекции, самая дорогая и самая бесполезная из-за наличия множества очень специфических компонентов. Но я не теряю надежды! Уж хотя бы котлету по-киевски от Оливера я должна суметь повторить! Книга очень красивая и приятная, куплена давно и я не жалею, хотя она пока и не пригодилась.

Трофей из книжного магазина в Праге. Купила год назад в отпуске и с тех пор реализовала 2 рецепта: гуляш (давно) и луковый суп (сегодня). Так как перед поездкой я немножко поучила чешский, книгу взяла на чешском, читаю со словарём.) Для своего плана сделала несколько закладок, надеюсь приготовить и знаменитые кнедлики.

Трофей из отпуска 2015 года. Тогда я и решила привозить кулинарные книги из посещённых стран. С этой книгой проблема та же, что и с книгой Оливера: очень сложно найти свежий лемонграсс и листья кориандра. Разве что учиться готовить без них.) Тем не менее, выбрала около 5 рецептов, чтобы освоить в ближайший год. По этой книге пока не готовила, увы.

Скорее сборник советов и техник для понимания специфики обработки продуктов. Рецептов внутри мало, но книга полезная. По рецепту из этой книги я сегодня жарила корюшку, а ещё именно эта книга научила меня её быстро чистить.

Очень желанный подарок, я люблю мир Ехо и некоторые другие книги этого автора. Книга скорее художественная, но в ней много рецептов. Я планирую однажды начать читать её, дочитать до рецепта, и не читать дальше, пока не приготовлю это блюдо.) Читать медленно, но приготовить все-все рецепты. Рецепты внутри простые, но всё очень душевно, судя по отрывкам, что я посмотрела.

Не совсем книга, это бесплатный буклет, но он очень хорош, и я руководствуюсь им в освоении блюд из белой рыбы. Запекала по этому буклету морских окуньков, было вкусно.

На этой неделе по кулинарным книгам у меня 2 рецепта, 4 рецепта из интернета, 1 видеорецепт, 1 рецепт с упаковки приправы. А откуда вы черпаете знания и вдохновение?)

Про сам план: калорий получается маловато, хотя ем много, это все обилие овощей. Но в целом полоски зеленые и белки наконец вышли жёлтыми, больше 1 г белка на кг веса, я очень довольна.) Завтра распишу рацион на первую часть недели, он достаточно одинаковый будет 3 дня.

План на неделю и ароматная заготовка

3 дня подъедания запасов заканчиваются и да, я ужасно недоела белка. Исправлюсь уже завтра, ведь завтра начинается моя первая в жизни неделя с полностью спланированным меню.

Меню записано немного сумбурно, потому что в первый раз я мало что делаю хорошо. Блюда не закреплены по дням недели, буду их выстраивать так, чтобы сходилось кбжу (ориентируясь на белок по большей мере). Составляя меню, я прошла 3 важных шага:
1. Ревизия кладовой. Я провела инвентаризацию и на отдельных страничках записала всё, что есть, указав вес и количество. Теперь, если я сомневаюсь в наличии нужного продукта или не помню, что вообще нужно использовать, мне не нужно лезть в шкафчики, можно заглянуть в блокнот.
2. Отслеживание акций. В приложении гипермаркета я посмотрела акции на интересовавшие меня товары (птицу, овощи, фрукты), это помогло внести коррективы в первичный план и понять, ы какой день лучше пойти в магазин.
3. Осознание желаний. Чтобы план был в радость, я задала себе вопрос "Чего я хочу?". Оказалось, я хочу греческого салата, запечёных голеней, сырников.
Последним и не таким важным шагом был поиск новых рецептов, так как я решила, что каждую неделю нужно пробовать новое. В итоге из новинок: батон домашний, печенье на сгущёнке, панкейки американские и к ним карамелизованные фрукты, луковый суп. Достаточно новых техник и блюд, чтобы не заскучать.

После составления меню и примерного распределения порций я составила список компонентов, учла то, что есть дома и составила список покупок. Здесь вышло сумбурно, лучше писать список прямо по блюдам, так буду делать в будущем. Так как я увлеклась идеей салата, оказалось, что список "Купить" длиннее, чем список "В наличии". Я надеюсь это исправить в будущем.

Дальше были закупки, их было две. В начале недели я купила голени, яйца и те овощи, что долго лежат. Так я реализовала персональные скидки на морковь и картофель, успела на скидку на голени, а еще купила по акции фрукты. И яйца по акции. Вообще все по скидке вышло, так что я купила всё запланированное от привычных производителей, но со скидкой 20-25%. Естественно, всё свежее и качественное, мне важно есть хорошо, а не только дёшево. На вторую закупку пришлись свежие овощи короткого срока хранения, корюшка, молочка. Почти все купила по акции, тоже выгода около 25%. Мне понравилось заранее отслеживать скидки и составлять список покупок в приложении, это очень удобно.

Вчера я сделала всего 1 процесс, который можно назвать заготовкой: почистила корюшку. Так как корюшку я люблю и она была по скидке, а сезон кончается, я взяла больше запланированного, на этой неделе будет жареная корюшка, а на следующей запеченая. Часть заморозила, часть ждёт завтра, я прочла, что корюшку можно до 3 дней хранить в холодильнике, а принесла домой я свежайшую рыбку. Сегодня я делала очень важные и вкусные заготовки - я пекла.) Первым делом я испекла батон по рецепту с канала Голодный мужчина. Там всё очень понятно, рецепт удался и я его записала в блокнот, чтобы повторять. Батон кривой, но очень вкусный, и он у меня в меню для лукового супа.

Когда я пеку, мне сложно остановиться. Так что я заодно испекла и печенье на сгущенке. Очень просто, очень нежно. Остаток сгущёнки пойдёт к сырникам и на следующую неделю к одному особенному завтраку. Экспериментировала с формой, но надо найти способы интереснее. Вышло печенья на 8 дней по 3 штуки в день.

Завершая пост, подведу итог первичного этапа.
Плюсы: в меню много овощей, сезонная рыба. Есть несколько новых техник для изучения. Удачно подобраны скидки.
Минусы: много куплено, мало что уйдёт из запасов. Вышла дорогая корзина: на 1971 р.
Если я хочу уложиться в месяц на 5000, то следующие закупки будут по 1000. А если я хочу уложиться в 5000 по категории "супермаркет" в целом, то есть шампунь, средство для стирки и прочее тоже вписать в бюджет, тогда мне нужно сделать 3 закупки на 766 р. каждая. Постараюсь вписаться в мягкий или строгий бюджет.) На самом деле следующие закупки будут меньше, так как у меня останется минимум 20 яиц, немного сливочного масла, лимонный сок, также куплена рыба впрок, останется немного овощей. И мороженое тоже впрок.) Так что я полна оптимизма, а первая неделя пусть неидеальна, но в целом по ожиданиям хороша.

В эфире рубрика ээээээксперименты

5 дней отдыха без работы и в изоляции - это прекрасное время, чтобы... смолоть гречу в кофемолке. Я так и не полюбила гречу, но я люблю гречишные (или гречичные?) блины, собу и прочее. А тут я искала рецепты блюд с красным рисом, и нашла канал от производителя круп. Вот там гречу мололи и пекли хлебцы. Ну если у них вышло, я тоже смогу, решила я!

Памятуя о почившем блендере, я очень неторопливо молола муку буквально по 2 столовые ложки. Сначала гречу промыла, потом обсушила на сковороде и перемолола. Вышла треть банки на 600 г. Муку я просеяла и хотя помол оказался не супермелкий, была довольна. Дальше я начала пытаться эту муку реализовать.

Решила я приготовить бретонские галеты, испечь блинчики и в них яйцо разбить. Первый блин... вообще не вышел. Сначала я поставила тесто на ночь, согласно рецепту. Греча впитала воду и получившаяся масса кипела, но не схватывалась. Пришлось выкинуть массу. К счастью, расход продуктов был невелик, но всё равно обидно.

Тут же я замешала тесто на 60 г пшеничной муки и на 40 г самодельной, тесто было на воде и почти без соли и сахара. Вышло 5 блинчиков, но жарить надо сразу, ибо греча стремительно загущает тесто. Блинчики вышли не супертонкие, но интересные. С ощутимым крупяным припеком. А ещё не очень круглые, потому что тесто быстро густело и не растекалось. 2 съела с сахаром, из одного постаралась сделать самую простую галету.

Вообще хорошо бы добавить в галету лосося и соленый сыр, травы, ветчину, сыр... Но у меня была база - яйцо. И я со старательным пыхтением сначала удерживала на месте убегающий желток, потом подворачивала края, тихо матюкаясь и обжигая пальцы.

Это вкусно? Да. Зерновой привкус блинчика даёт ассоциацию с хлебцем, яйцо даёт нежность и сытость. В следующий раз блинчики буду делать уже на кефире, из смеси муки, а в начинку точно пущу соленый сыр. Хочется сделать более правильные бретонские галеты.) Но и в таком убогом исполнении это вкусно и сытно. По поводу муки я прочла, что лучше в блендере, а не кофемолке, так что остаток муки использую уж как есть, новую молоть не буду. А еще лучше купить муку, если только у вас нет кровной вражды с гречей и вы не любите дурные эксперименты на кухне.)

С экспериментами вроде всё, осталось приготовить рагу, но там всё понятно и просто. Сегодня закупаюсь на неделю, план готов, энтузиазма полно. Недовольна только своим питанием в эти выходные: мало белка. Обязательно исправлю ситуацию, может, сегодня ещё доем что-то белковое, есть запас калорий.

Конец апрельского эксперимента, 15/15 дней на большой закупке 2

У меня было 2 рюкзака еды, 1 пробная доставка из магазина, 1 заказ из ресторана и этого хватило на месяц, считаю эксперимент удавшимся! Общие траты на питание за апрель 5500 (решила не читерить и вписала все-все траты, даже то, что на май купила).

В итоге было принесено из магазина и съедено:
- 2.5 кг кеты
- 700 г говядины
- 1300 г свинины
- 28 яиц
- по 1-1.5 кг картофеля, моркови, лука репчатого, немного свеклы
- по 1+ кг бананов, грейпфрутов, яблок и апельсинов
- 750 г муки
- упаковка соуса для бургера
- упаковка булочек для бургера
- 440 г сыра
- 4 литра молока
- пакет сушек
- брауни
- 3 бутылки сидра
- 2 пачки арахиса со странными вкусами
- немного свежей зелени
- 2 мороженых
- банка томатов в томатном соке
- банка консервированного тунца
- 200 мл сливок 20%
- 2 пакетика разрыхлителя для теста

Домашние запасы помогали как могли:
- маш
- рис
- 1 банка тушеной говядины
- макароны рожки
- фарфалле (закончились)
- кускус (закончился)
- чечевица (закончилась)
- специи
- масло
- кокосовая стружка

Полученной с помощью доставки еды и компонентов хватило ещё на 2 недели, благодаря чему мой рацион знатно обогатился и получил оттенок экзотики. 2 кг кимчи и маленькие порции соевого соуса с перцем пошли в работу полностью.

По итогу после 30 дней у меня из закупкок остались продукты: 2 яйца, 2 картофелины, 2 моркови, 3 луковицы, 120 г свинины и 250 г муки. Из приправ и соусов осталась большая часть купленного соевого соуса и около 10 г соуса для бургеров. Из готовых блюд осталось еще 2 порции кимчи чиге и 1 порция оладушек из кимчи. А еще 3 острые лапшички из доставки.) Так как продукты остались, а новый эксперимент с понедельника, хочу первые 3 дня мая прожить на остатках с апреля. Нужно 9 порций еды, 3 уже есть. Я также планирую из оставшихся овощей и свинины сделать 2 порции жаркого, съесть 1 острую лапшу и приготовить 1 омлет. На оставшиеся 2 порции придумаю что-нибудь.) Чтобы не было недостатка в фруктах, я съем 3 апельсина (в закупке на первую неделю мая взяла фрукты с запасом), ещё взяла свежий редис и планирую сделать салат с ним.

Один ужин в графике сместился на 1 день, потому что вчера я решила побаловать себя мороженым, а вечером поняла, что не хочу ужинать. Потому запланированный кускус прожил дольше. По итогам: это был сытный и вкусный месяц, было много мяса, рыбы, много острой пищи, по которой я скучала. Я впервые так много работала с мукой, пекла лепёшки, чиабатту и печенье, мне очень понравилось и я планирую печь чаще. Я очень рада, что вышло приготовить 4 разных блюда из кимчи, я даже в Корее такого не делала, хотя там было проще достать нужные продукты.) И всё же ходить в магазин 1 раз в 2 недели можно, хотя не очень комфортно. Немного не хватало зелени, свежей молочки, не все фрукты можно брать при таком подходе. Для изоляции это самое то, но надеюсь, больше не будет факторов, которые вынудят так жить. Ходить в магазин 1-2 раза в неделю для меня оптимально.

В тему веса и самочувствия. Чувствую себя прекрасно, в месяце был 1 срыв, вызванный стрессом, 1 затянувшийся отёк от доставленной и приготовленной еды, но на последний день эксперимента вес 59.7, неделю от держится в районе 60, как и было на начало месяца. В первой половине апреля провисали жиры в рационе, во второй белки. Приходилось менять калорийность рациона в свете снижения активности. Но в целом я всё оцениваю как удачный эксперимент, новый опыт. Волосы и ногти на месте, кожа хорошая, ничего не болит, сил полно.) Стала чуть больше думать о комбинировании продуктов, смелее выпекать хлебоподобные изделия, хорошо повеселилась, наконец!

Рецепты из остатков

Вчера по невнимательности опубликовала дневник за сегодня. Что не очень хорошо, потому что блюда, о которых речь сегодня, я ем и описываю сегодня.) Если что, калорийность описанных сегодня блюд и их состав можно увидеть в предыдущем посте. Сегодня публикую дневник на завтра, а завтра не буду ничего публиковать.

Завтрак сегодня создавался под влиянием множества факторов. Во-первых, я хотела шакшуку из оставшихся томатов в томатном соке. А к шакшуке хочется лаваша. Лаваш если уж делать, то не один. К лавашу же оказался паштет, который бабушка передала перед отъездом на дачу (я спасаю еду качественно и безвозмездно, да), а потом дядя проездом передал от бабушки и свежую черемшу. Так и сложился мой завтрак. Я посвящаю его всем художникам-авангардистам. Если в колбаске паштета сделать маленькую дырочку, то нанесение паштета на блюдо превращается в праздник. Судя по форме моих лавашей, во мне дремлет художник, да.

Шакшука с уже готовым лавашом переместилась на обед (у меня всего одна сковорода, так что лавашу было принципиально важно быть готовым до шакшуки, её ведь едят из сковороды). Если честно, я боялась, что томаты из банки испортят блюдо. К томатам бахнула черемши, зиры, паприки, красного и черного перцев. И было так прекрасно, словно именно такой шакшука и должна быть. Это просто экстаз и ничуть не хуже шакшуки из свежих овощей.

Ну а блюдо, которое впитало томатный сок из банки днями ранее - это кускус со свининой. Потрясающий рецепт нашла по запросу "кускус со свининой и томатами". 1 крупную луковицу пожарить, потом шею мелко порезать (у меня 350 г), добавить любую приправу для мяса (у меня было что-то из Турции, родители мне отдали), потом бахнуть 300 мл сока томатного и пока томится и булькает, кускус залить горячей водой, потом всё перемешать и скорее за стол. По плану было 250 г кускуса, но у меня было 183, потому в блюде не надо искать мясо, оно в каждой ложке. А ещё под конец кинула остаток зеленого лука. Это бомбическое сочетание. Очень вкусный кускус, нежно мясо и насыщенный томатный вкус. От такой яркой еды поднимается настроение.

Самый приятный бонус во всем этом: на каждый приём пищи ушло не более получаса. И посуды мало пачкается.) Так что я довольна как слон. Оставшиеся лаваши-лепёшки доем завтра, утилизируя сыр и последний кусок рыбы. Из остатков острой капусты и свинины решила сделать суп, он всё же бомбический, очень яркий и создающий настроение. В общем, "остатки" - это те же самые прекрасные продукты, так что ничего удивительного, что из них получаются отличные блюда. Как обычно, буду рада вашим историям и рецептам, открытиям в плане кулинарии.

Пы. Сы. Я покупаю недорогие томаты в соке отечественного производства, у которых очень легко отстают этикетки от банок, теперь у меня уже 3 одинаковые банки под крупы и я ликую.)

О многогранности планирования

Вчера вечером смотрела разные видео по планированию рационов. Удивилась похожести рецептов, 3-4 женщины, создававшие контент, в целом едят одно и то же. У всех были каши на завтрак, суп с фрикадельками и вермишелью тоже был почти у всех, на ужин большинство едят мясо/рыбу/птицу с отдельно отваренной крупой или макаронами. Посмотрела с интересом, для себя поняла, что у меня будет свой рацион. Нет, я не считаю, что эти женщины невкусно едят, просто у всех свои предпочтения.

Подумав о своих целях и принципах, я для себя выделила несколько пунктов-правил в качестве основы для планирования на май:
1. Баланс свежести, качества, пользы и цены.
Есть в Азии прекрасные календари сезонности продуктов, в России же не встречала. Так что нагугливаю или читаю в кулинарных журналах, планирую потом составить схему сезонности. Обращая внимание на сезонные овощи и фрукты, можно сэкономить и взять максимум пользы и свежести. Цену и качество помогают сбалансировать скидки, я обычно слежу за скидками на птицу, масло, сыр и творог от любимых производителей и стараюсь брать продукцию в период скидок, так мои траты снижаются на 20-25%. О скидках узнаю в приложении магазина. Здесь для меня главное без перегибов, я лучше возьму по акции спагетти из твердых сортов пшеницы, чем более дешёвые спагетти, которые вызывают у меня сомнения.
2. Больше сложносочинённых блюд. Мне нравится, когда в одной тарелке разные текстуры. Взять кускус, рецепт которого хочу написать в завтрашнем дневнике: он рассыпчатый и мягкий, но держит форму, пропитан соком, а потому сочный, мясо упругое, но нежное, зелёный лук свежий и хрустящий, а специи ароматные и добавляют пикантности, жареный репчатый лук сладковатый и шелковистый. В итоге восторг в каждой ложке. Необязательно все перемешивать и тушить до неузнаваемости, можно соединить в тарелке отдельно приготовленные продукты с разными текстурами и вкусами, чтобы заиграли в сочетаниях уже при еде.
3. Больше экспериментов с формой и техникой. Здесь можно поучиться у итальянцев, состоящая почти всегда из одних и тех же компонентов паста различается формой и потому по-разному играет. Один вид пасты вбирает соус изгибами, второй идеален для фарширования и так далее. Техника тоже меняет продукт до неузнаваемости, это уже было проверено в яичном эксперименте. Необязательно покупать особые заморские продукты, чтобы порадовать рецепторы, можно поиграть с местной едой. Это дешевле и экологичнее.
4. Планирование, превращающее закупку в конструктор. Я не любитель покупать 1 лайм, от которого мне нужна половина. Потому при покупке редких продуктов, да и при любой закупке я хочу руководствоваться принципом полного употребления продукта за отрезок времени. На печенье уйдёт половина банки сгущёнки, значит нужно придумать, куда уйдёт вторая половина, а пока не придумано, банку лучше не открывать. Судьба каждого продукта должна быть известна, пусть даже и туманно, и с возможностями изменений. Меньше продуктов - легче контроль и меньше потерь.
5. Принцип простоты. Я не любительница полуфабрикатов, не хочу платить за нарезку, разделку и прочее, так как эти навыки я сама потренирую на продукте. Потому чем меньше обработки сделано до меня, тем лучше.
6. Оптимизация времени и объёма продукта. Для меня идеальный объём блюда: 2-3 порции. Не нужно готовить 3 приёма пищи каждый день и нет усталости от доедания. Идеально для меня было бы запустить цикл, например: в понедельник приготовлен завтрак на день и обеды на 3 дня, ужин остался с воскресенья, во вторник готовится завтрак на день и ужин на 3 дня, в среду отдых от приготовления обедов и ужинов, можно приготовить более сложный завтрак и испечь что-то для десерта или перекуса, в четверг время готовить обеды и так далее.
В выходные можно готовить самые сложные блюда, особенные.)

Под эти мысли я ещё разлиновала ненужный блокнот, теперь будет приятно смотреть на график, не на обрывках буду составлять. Сверху будет план на неделю по приёмам пищи. Снизу же буду писать список продуктов. Вот пока не решила, писать список продуктов к каждому типу приёмов пищи или разбить графы на "Необходимо/Есть/Докупить". Надо подумать, первый вариант нагляднее для будущего, второй нагляднее для текущей недели.

Вот такая вышла подготовка к планированию. Будет интересно узнать о ваших принципах планирования, о ваших приоритетах в питании. Любые советы в копилку мудрости тоже приветствуются.)

Напоследок уже комментарий к обновлению кбжу рациона. Вес с утра 60.2 и борьба с отёками завершена, мороженое победно съедено ещё вчера. Так как начала ощущать голод, чуть повышу калорийность, попробую придерживаться 1650-1700 в ближайшие дни.

10/15 дней на большой закупке 2

Время летит, а я уже привыкла к такому ритму и стала меньше переживать. Мне очень помогает планирование питания, дарит ощущение контроля над ситуацией. Сегодня с большим удовольствием готовила и делала заготовки на завтра. Люблю выходные за то, что можно позволить себе кулинарию с большим количеством процессов. В будни я тоже могу готовить вволю, но отвлекаться от работы - это не то. Так что выходные - время неспешной кулинарии.

Сегодня реализовала финальный третий рецепт с использованием кимчи из своего списка "must cook". Кимчичон - оладьи на основе острой капусты кимчи. Обычно подаются в питейных заведениях как закуска к алкоголю, но я люблю этот вкус и готовила такие оладьи в Корее просто как блюдо. Всё очень просто: на 2 части кимчи 1 часть муки (я взяла 340 г и 165 г), плюс баночный тунец, у меня было 185 г. От себя добавила лук пером, хотя это уже атрибут другого блюда - пачон (оладьи с луком), где тестом заливается лук пером и такие оладьи тоже подают к пиву или соджу. А если полужидким тестом залить морепродукты, получится хэмульчон (оладьи с морепродуктами). К тесту я добавила 15 мл воды и совсем немного сахара, чтобы чуть погасить кислоту кимчи. Жарится быстро, поедается еще быстрее. Рыба не ощущается как рыба, она гармонично вплетается во вкус и даёт солёную ноту. У меня в банке с тунцом была непривлекательная жижа, но в оладьях всё вкусно и играет как надо. Так как осталось еще 650 г кимчи, думаю потом сделать обычный кимчичон без тунца, просто чтобы сравнить.

Осталось 5 дней доедания закупки, у меня ещё есть 6 яиц, 2 куска кеты и около килограмма свинины. Морковь увядает, так что пустила половину моркови на салат с сыром и чесноком, заготовку отправила настаиваться, завтра попробую. Осталось очень много лука и 2 картофелины. И еще я забыла про целую банку томатов в томатном соке. Решила найти рецепт кускуса со свининой и томатами и нашла идеальный для меня рецепт, где как раз нужен томатный сок. Завтра обязательно попробую. Самое радостное для меня то, что в рецепте упоминается свиная шея, это просто бинго, выпало единственное мясо, что есть дома.) Очень люблю, когда всё для рецепта есть под рукой.

Решила, что в мае буду составлять подробное меню на неделю перед закупкой, это и будет мой майский эксперимент. Первые дни мая буду питаться тем, что останется после апреля, а потом будут идеальные 4 недели для планирования. Вчера читала статьи с рассказами хозяек, что завели тетради с меню на неделю и потом перемешивают эти недели в течение года. Не думаю, что готова прямо так далеко зайти, но попробовать хочется. К тому же, май по плану мой последний "холостяцкий" месяц, потом готовить буду уже на двоих. По наблюдениям, молодой человек ест 1.3-1.5 от размера моих порций, так что если в мае я смогу просчитать рацион для себя, то в будущем мне будет достаточно просто умножать количество необходимых продуктов на 2.5 и получать нужное число порций на двоих. Так я планирую готовить без остатка. Молодой человек о плане предупреждён, его вкусы учтены, так что никто не пострадает.) Если вы знаете хорошие способы оптимизировать планирование рационов на 2 или более человек, буду рада, если поделитесь опытом. Для меня такое будет впервые и я немного волнуюсь.)

О грустном. 1 мандарин умер, не дождавшись меня. Снаружи был хорошим, а внутри горчил. Сделала вывод: закупка фруктами более чем на 2 недели - рисковое занятие. Грейпфруты лежат молодцами, а вот последние мандарины уже грустны. Всё же ходить в магазин нужно не так редко, если хочется есть свежее и не терять продукты. Ну, тоже опыт.)

Из радостного: за 2 день дефицита слилось ещё 0.5 кг воды. Вес 60.5, живот перестал радостно прыгать при движении и выглядит как надо. Продолжаю свой сытый дефицит, как вернусь к 60, отмечу это дело мороженым.)