Дневник питания за 31.08.2020

Отличный  день!
Хлеб интересный, необычный  и правда  похож  на  кекс.  Ирландское  рагу  выглядит отлично!

Что-то у вас маленький стакан  я исхожу обычно, что стакан 160 - 180 гр, в зависимости от муки

Дарья, так как книга переводная, я ориентировалась на такие данные:
A cup of all-purpose flour weighs 4 1/4 ounces or 120 grams.
Возможно, это было не самым лучшим решением.)

Елена RS, спасибо! Наверное, я зря погасила соду, вот он и не стал пышным и рыхлым. Написано было все смешать, я и смешала, и лимонный сок погасил соду сразу.

Tina, в русской традиции это переводится как "чашка". Это американская мера, у нее емкость 200 мл, а у стакана - 250. Но меры в переводах могут пересчитываться, а могут не пересчитываться, зависит от того, в унициях ли или в граммах все остальное  Если в граммах, то есть вероятность что они либо пересчитаны (маловероятно), либо книга с британского английского, а в Англии метрическая система и примерно наши стаканы. А вообще у меня есть американская кулинарная книжка, переведенная в 90-х, там вообще ничего не пересчитывали, только вместо унций граммы написали, а вместо чашек стаканы. Когда я разобралась, все очень вкусно стало получаться... но не сразу

Дарья, спасибо за интересную информацию, надо будет принять к сведению.) Проблема еще в том, что меня любые рецепты со стаканами заставляют грустить, даже если отечественные. Вот люблю четкие граммовки, а все прочее повергает в уныние.)

Tina, да меня тоже стаканы бесят. Особенно когда начала хлеб печь, там вообще точность очень важна, с какими-то ингредиентами до грамма. Раньше пересчитывала эти все стаканы по развороту своей древней советской записной книжки для рецептов, сейчас уже основные на память помню, да они и пореже встречаются слава богу. Но сегодня только готовила пирог - молока 1/4 стакана, а я увеличивала в полтора раза. Блин, ну как мне это считать? Рядом масла 65 грамм, ну значит весы у автора есть, можно же все взвесить  Но с современной мукой я считаю что стакан 160 - 180 гр, тесто нормальное получается, а в советской книжке кажется 140 гр указано, но для современной муки это мало, ее очень сильно очищают, мало белка.

Дарья, очень интересно, спасибо, что про муку рассказали . Теперь, отчасти, понятно, почему я с тестом не дружу

Дарья, во многих рецептах хлеба муку к жидким ингредментам берут 2:1, я один раз попробовала, так тесто как камень получилось, теперь уже знаю, что должно быть меньше муки... Но 480 муки на 380 кефира, это уже какая-то чиабата но я всегда думаю, что лучше более жидким сначала сделать, муку всегда можно добавить!

Lara, ну кефир (там buttermilk скорее всего) все-таки не вода и не молоко, он гуще гораздо. Я сама содовый хлеб никогда не делала, но сейчас посмотрела у Джейми нашего Оливера, у него 400 грамм муки (большая часть ц/з, немного пшеничной и овсяной) на 300 мл вот этой кисломолочки и еще яйцо, так что по жидкости у Тины правильное соотношение. Но там ц/з мука, она ведь больше гораздо жидкости берет, а кроме того оно ведь не вымешивается так долго как обычный хлеб, просто перемешивается чтобы все ингредиенты смочились, такое тесто погуще обычного. Вообще интересно, если бы мы ели пшеничный хлеб, я бы попробовала испечь

Дарья, buttermilk тоже разный, я один купила, почти как сметана был, а второй вода водой, хотя жирность больше!ну да, вы наверно правы, на него меньше муки надо, хотя я посмотрела рецепт Тины, в итоге она 700 г муки туда положила Надо будет когда-то попробовать сделать, хотя я обычно так долго собираюсь! На плюшки уже месяц медитрую, а джем на рогалики уже год лежит) да что там выпечка, я салат метелка 2 недели собиралась смастерить, хотя там 10 минут всей готовки! Мне надо, чтоб вдохновение с утра стукнуло, тогда сделаю

Lara, я и говорю что он типа простоквашки, она тоже разная бывает, кефир все-таки более предсказуемый конечно что-то этакое приготовить это собраться надо. Я люблю готовить что-нибудь интересное, но в будни очень много сил рутина занимает - детям суп раз в два-три дня, мужу должно быть два горячих и два гарнира на день, он два раза в день одно и то же не ест, плюс себе, хоть я и стараюсь семейную еду в калораж вписывать, но все-таки немного другое, плюс у меня заготовки еще сейчас полным ходом... В общем столько времени и сил эта рутина отнимает, что на что-то интересное максимум раз в неделю ресурса хватает, да честно говоря и не хватает, в выходные уже хочется к плите не подходить