Волей обстоятельств и накопленных мной за годы жизни болячек, за последние три месяца я дважды уходил в лечебное голодание. Медицинские аспекты этого дела здесь к делу не относятся, скажу только, что делал это я по назначению врача.
Более интересно поведение моего организма в эти периоды в плане снижения измеряемого веса.
За первое трехдневное голодание снижение веса составило: 1-й день - 1.7 кг, 2-й день - 0.8 кг, 3-й день - 1.0 кг, 4-й день (выход из голодания на калораже 790 кКал) - 0.6 кг, 5-й день (калораж 1020 кКал) - 0.3 кг - или же, если приводить отвес в в процентах от текущего веса - 1,81%, 0,87%, 1,1%, 0,67%, 0,33%.
За второй двухдневный цикл значения отвеса составили: 1-й день - 1.3 кг (1,48%), 2-й день - 0.8 кг (0,93%) 3-й день выход из голодания на калораже 1225 кКал - пошел привес 0.6 кг.
Уровень физической активности в обоих циклах голодания сохранялся практически обычный.
Что интересно: при оценки ежедневной траты энергии в 2600 кКал без приема пищи максимальный реальный отвес без учета сгона воды должен был бы составить примерно 0.37 кг. Судя по всему, значения существенно выше этого означают, что организм в начале голодания активно сжигал гликоген и выводил связанную с ним воду из расчета 3г воды на 1г гликогена, и лишь после того, как гликоген закончился, приступил к сжиганию мышц и жира.

Мои основные итоги за май (точнее, с 5 по 31 мая, данные с 1 по 4 мая неполные):

Средняя калорийность рациона - 1476 кКал

Изменение веса за период  -1.5 Кг (ожидаемый -4.03 Кг), среднедневной "отвес" 56 г, средненедельный - 389 г или 0,45% в неделю, что несколько меньше рекомендуемого недельного "отвеса" в 0.6% от живого веса.

Средний фактический дефицит энергобаланса -415 кКал (расчетный -1109 кКал)

В тренажерке был 13 раз где-то по 1ч45мин, всего 22ч45мин "грязного" времени.

Выводы - в мае я съедал я в среднем на 695 кКал в день больше, чем учитывал. Либо расходую примерно на столько же меньше.

P.S. Радует то, что в июне адекватность учета калоража несколько увеличилась.

Мои основные итоги за июнь:
Средняя калорийность рациона - 1698 кКал
Изменение веса за период  -1.4 Кг (ожидаемый -3.13 Кг), среднедневной "отвес" 47 г, средненедельный 327 г, или 0,38% живого веса, что ощутимо меньше рекомендуемого средненедельного отвеса в 0.6%. Печально, но могло быть и хуже - четыре года назад я вообще не смог добраться до текущего моего уровня веса "устойчиво ниже 87 кг".

Средний фактический дефицит энергобаланса -348 кКал (расчетный -792 кКал)

В тренажерке был 12 раз где-то по 1ч45мин, всего 21 час грязного времени. Браслет насчитал 400 682 шага за месяц или по 13356 шагов/день (12289 кКал в месяц или 409 кКал/день, 284 км/месяц или 9,48 км/день) - не уверен что это реально, как-то многовато.

Выводы - съедаю я в среднем на 350 кКал в день больше, чем учитываю. Либо расходую примерно на столько же меньше. Надо, пожалуй, поточнее посчитать, сколько нужно пройти пешком со скоростью 5 км/ч, чтобы сжечь 350 кКал, тем более что с пяточной шпорой как-бы покончено.

И еще...последнее время за одну тренировку я стал сбрасывать не более 200 г веса (читай, воды). Надо думать, лишняя вода вместе с гликогеном у меня слиты и более не накапливаются в излишних количествах.

Заметил я тут  одну интересную закономерность - за стандартный восьмичасовой сон (с выполнением всех положенных процедур ПОСЛЕ оного) моя тушка теряет в среднем 800 г веса...причем, если по стариковским обыкновениям, я просыпаюсь первый раз где-то в 5 утра и ухожу на второй заход на пару часов, то за эти два часа вес опять-таки снижается где-то на 200 г. Т.е. получается, что в состоянии покоя организм оприходует где-то 100 г воды и нутриентов/жира/мышц/гликогена.
Если перевести это все в килокалории, то при моем расчетном базовом метаболизме примерно в 1600 кКал в сутки или 67 кКал/час, за 8 часов сна организм оприходует 533 кКал, что при средней калорийности в 7.2 кКал сжигаемых компонент соответствует примерно 75 г нутриентов/мышц/жира/гликогена, или в час около 9 г, остальные 91 г - это вода. Реально, конечно, воды сжигается чуть меньше, а еды чуть больше, т.к. 100% содержание питательных веществ в пище встречается разве что в растительном масле.
Что характерно - общая масса поглощаемых моим организмом воды и еды в день составляет примерно 2400 г, из них где-то 1600 г - это вода в своем исходном виде, а 800 г - еда, содержащая в том числе и воду. И эти 2400 г организм мой оприходует как-раз в течение 24 часов - опять-таки получается 100г воды/еды в час. Хотя в состоянии "не сна" метаболизм как-бы должен ускориться примерно в 1.5 раза, до 2600 кКал в сутки.
Расчеты, правда, довольно приблизительные.

За последние лет 5 я как-то привык, что после 1.5-2 часовой тренировки с отягощениями формальный отвес составляет 500-600 г, даже если явного потоотделения и не было - понятно, что практически весь отвес это вода. А если после тренировки добавить сауну, то и до 700г отвес доходит.
Но вот недавно, когда мой вес снизился до 87 кг (и я вплотную стал приближаться к переходу из категории "жирных" в категорию "имеющих просто избыточный вес", судя по ИМТ) эта непреложная вроде бы истина дала трещину, и отвес за тренировку стал не превышать 200г. Т.е. организм перестал отдавать воду при каждом удобном для него случае, получается.
Правда, на улице сейчас жарко, а в тренажерке прохладно, да и нагрузки у меня в основном силовые и не слишком-то интенсивные, может и это влияет.
Но все равно - загадочная эта вещь, водный баланс организма. Факторов, определяющих содержание воды в организме, много, взаимодействуют они по разному, влияние на них со стороны разума ограничено. Например, дневной отвес до 1 кг в начале перехода к разумному (и где-то даже правильному) питанию с энергодефицитом обусловлен, скорее всего, с радикальным уменьшением содержания в организме гликогена, связывающего воду.

Опять-таки посмотрел на отчеты своего дневника питания движка сайта по микроэлементам - оказывается, мне сильно не хватает йода. К тому же регион у нас традиционно как бы йододефицитный с понятными и не слишком хорошими последствиями.
Посмотрел как решить проблему. В отличие от калия, это оказалось намного проще:
1. Одна таблетка йодомарина-200 содержит 200 мкг йода при средней дневной норме 150 мкг и предельной дневной норме в 600 мкг. Дешево и сердито.
2. Десять грамм салата из морской капусты содержат 250 мкг означенного йода плюс еще кучу всяких полезных микроэлементов. К тому же это еще и вкусно оказывается.
Много чего в Сети есть интересного...
P.S. Кстати, механизм защиты организма от радиационного заражения препаратами йода основан на любопытном момента. Оказывается, наша щитовидная железа обладает свойством накапливать в себе йод  откуда только возможно (если ей его дают) - она запросто может быстро "оприходовать" 125 мг йода при дневной норме потребления в 150 мкг. А радиоактивный изотоп йода I131 с периодом полураспада 8 суток является побочным продуктом распада при многих видах ядерных реакция. В результате наиболее эффективным способом обезопасить свою щитовидную железу от поглощения ей I131 - накормить ее ДО ТОГО "до отвала" нерадиоактивным I127 - это тоже не полезно для здоровья, но риски существенно меньше, поэтому ударная доза йодида калия принимается ТОЛЬКО при реальной угрозе радиоактивного заражения, не ранее 24 часов и не позже 6 часов от предполагаемой атаки йодом-131. Йодомарин-200 для этого не подойдет - надо быстро съесть где-то 620 таблеток этого препарата для достижения нужного эффекта.
Кстати, изотопов йода насчитывается где-то 37 штук, из них только I127 стабилен, но основную опасность представляет именно I131, т.к. продуцирование остальных радиоактивных изотопов при ядерных реакциях незначительно.

Во времена оные - лет 40 назад - увлекался я околоэкстремальным туризмом. Один из наиболее запомнившихся тогда походов был в 1982 году - пеше-водная связка 5 категории Орлик - Белин - Кызыл-Хем-Каа-Хем, в Бурятии и Туве. Протяженность пешей части около 100 км, водной - за 150 км, водная часть на катамаранах.
Уровень метаболизма и нагрузок - сложно сказать, сколько сожжет 25-летний организм, если его по 8-9 часов в день (больше не выдерживает) гнать с 35-килограммовым рюкзаком за спиной вверх по тропе на перевал, когда тебя сверху посыпает легкий снежок (в середине августа!), а ночью в палатке приходится греть друг друга в 4-х местном спальнике, т.к. на улице около нуля, а ковриков из пенки еще не изобрели и спальники далеко не на гагачьем пуху. На межперевальном плато между Бурятией и Тувой снега ночью не было, но был мороз в -15, так что мы плюнули на идею спать и тупо грелись у костра. На водной части стало полегче - в Туве и потеплее оказалось (правда, комары и мошка появилась, хоть и август), и энергорасходы как-бы поменьше, хотя сидеть и грести на катамаране те же 8-9 часов в день в гидрокостюме и с ногами, опущенными в 12-градусную воду, тоже не курорт.
Но дело не в этом. По условиям похода мы могли с собой взять продовольствия из расчета примерно по 800г на человека в день - по калориям это где-то под 2000 кКал получалось, если мой склероз меня не обманывает. Еда та, что удалось достать в нестоличных советских магазинах - в основном максимально обезвоженные продукты: рис и пшенка, масло растительное и сливочное, сухое молоко типа "детское питание", сыр, изюм, копченая колбаса (страшный дефицит в то время), сублимированная мясная начинка типа "коровья башка на пакетике", сахар, галеты, иногда горох, немного сала типа "шпиг" (потому что тает, зараза). Из подножного корма - изредка грибы и нечасто хариус (ибо нет времени на вдумчивую рыбалку, грести надо). Расчетный дефицит собственной массы - где-то под 200г в день, примерно так и получилось - за три недели народ сбросил под 5 кг. Вопрос с замедлением метаболизма и прочим плато, как понимаете, вообще не стоял.
Хотя и особого голода, как я помню, тогда не испытывали - организм понимал, что здесь вам не тут и особо выкобениваться не стоит, т.к. ему все равно никто потакать не будет.
Теоретики и практики околоэкстремального туризма тогда разрабатывали целую теорию "правильного питания" в таких походах - типа использовать универсальное блюдо класса "болтушка" с намешанными туда максимально калорийными, питательными и обезвоженными продуктами, вроде грецких орехов на меду и с сухим молоком и прочими самопальными белковыми смесями с кусочками сыра и колбасы в них, заправленные рисом и пшенкой. Все это должно быть малоаппетитными, чтобы организму не особо хотелось и есть, однообразным по форме, универсальным по составу и легкоприготовляемым, с минимальной термической обработкой.
Про калий и прочие Омега-3 тогда особо не задумывались - время еще не пришло.

Подсчитал через движок сайта среднедневное количество съедаемого мной калия за прошедший месяц - получилось 51% от дневной нормы в 3500 мг. Недобор-с, нужно как-то добавлять примерно аж 1.7 г оного калия в день.
Искать сильно богатые калием продукты, честно говоря, влом - в базах из таковых  самое не сильно экзотичное - курага, каковой для достижении добавки в 1700 мг надо съесть 100 г, выращенные же под ультрафиолетом шампиньоны как-то редко в нашей деревне встречаются, а есть щавель, шпинат и прочую морскую капусту по полкило в день тоже как-то не того.
Посмотрел таблетки аспаркам в стандартной дозировке - в одной таблетке 177 мг аспарганата калия, в каковом самого калия где-то 39 мг. Итого в трех таблетках поддерживающей дневной дозы 117 мг, а в шести - 234 мг. Сие означает, что для 1700 мг надо съедать около 40 таблеток в день. Печалька...а как ведь все хорошо начиналось.
Несколько сбивает еще с толку тот факт, что в базах данных далеко не по всем продуктам есть информацию про содержание в них калия, т.е. калий есть, но как-бы его нет. В результате не особо понятно, сколько реально я съедаю в день этого самого калия. Делать анализ крови на калий - не особо понятно, есть ли в этом смысл в плане ПП.
В общем, нет в жизни совершенства (как сказал Лис из "Маленького принца".

Опять прихожу к выводу, что данный сайт (точнее, его функционал) - замечательная штука.
С оптимизатором подбора продуктов по матрице параметров пока затык - тупо не хватает времени, лето у нас всего три месяца, а сделать то, что требует теплого времени года, надо много. Ну да ладно, будет осень-зима, все равно погода загонит в основном в помещение - что-то с возрастом все больше и больше хочется тепла.
Но дело не в этом. Смысл в том, что помимо интуитивной оптимизации питания по КБЖУ, этот сайт позволяет также оптимизировать (или, по крайней мере, контролировать) суточный рацион еще по куче параметров - витамины, микро- и макронутриенты, жирным кислотам и соотношение K/Na. С легкой руки этого функционала я стал довольно активно потреблять оливковое и льняное масло (ну как активно, по 5г в сутки), а также петрушку с витамином K и спирулину ВЭЛ (в которой якобы много бета-каротина). А также возобновил потребление отварной картошки (в которой много калия). Хотя, честно говоря, не очень-то представляю, чем реально чревато, скажем, не оптимальное соотношения K/Na или столь же не оптимальное соотношение Омега-3 и Омега-6, а также за какой период все это можно усреднять, если в течение дня оптимизировать все не удается.
P.S. Хотя все это мне приходится делать на фоне приведения в порядок поджелудочной железы, которая, вот ведь сюрприз, отказывается вести себя как 45 лет назад. Хотя, как говорит мой гастроэнтеролог, если мне удастся скинуть вес до минимально приемлемого уровня (для меня это 79 кг), все околоЖКТ-шные проблемы должны войти в состояние устойчивой ремиссии.

С одной стороны, восхищен его функционалом - как он считает  (и отображает) потребленные КБЖУ, макро и микронутриенты с витаминами и прочие жирные кислоты с натрием/калием, хоть по дням, хоть понедельно, и как сравнивает расчетные и фактические изменения веса. В общем, создателям сайта огромная благодарность.
С другой стороны, совершенно не понятно, насколько можно доверять базам данных по продуктам, и уж тем более как все это верифицировать. Например, фундук просто содержит 53 г МНЖК на 100 г веса, а фундук жареный как-бы вообще не содержит МНЖК. Кабачок желтый замороженный вареный с солью содержит 0.2г жиров, а "кабачки запеченные по 1-258" - уже 10 г жира. Ну не может такого быть, если кабачки маслом не пропитать. Хотя проблема валидности баз данных продуктов уж точно вне зоны ответственности создателей сайта.
В интернете есть десятки сайтов, которые как-бы дают информацию по химическому составу многим этих продуктам, но 1. каждый из них дает разные значения КБЖУ без всякой ссылки на источники, что не дает возможности хоть как-то проверить данные 2. эти самые сайты очень редко дают данные по другим нутриентам кроме КБЖУ
В общем, не понятно что делать и надо ли делать что-то. Все равно оценочная точность "съеденных" КБЖУ где-то около 10% и с этим ничего не сделаешь...есть вариант, что ошибки взаимно уравновешивают друг друга.