Анна

Блог Кулинарная книга База продуктов

Анна

09.11.2018 20:13

Куриный зельц с сердечками

Калорийность - 135.3 кКал; белки - 24.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 1.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Жарка)	607 г
Сердце куриное (Жарка)	328 г
Чеснок луковица (Жарка)	35 г
Желатин пищевой	35 г
Перец черный молотый	1 г
Соль йодированная	4 г
Мускатный орех, молотый	2 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 30 мин

Описание

Домашняя колбаса из куриного фарша и куриных сердечек, желатина, чеснока, соли, перца, мускатного ореха.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Конечно, это не зельц в классическом понимании - блюдо вроде плотного холодца. Но наиболее близкое к нему по структуре.
Лучшее соотношение фарша и сердечек - примерно два к одному. Две части фарша, одна часть сердечек. Тогда плотная текстура фарша держит форму, а сердечки добавляют интересную текстуру. Больше сердечек - больше риск, что колбаса будет разваливаться.

Шаг 2.

Сердечки мелко нарезать. Я режу на 6-8 частей каждое. Куриное филе смолоть в фарш или купить такой готовый.
Чеснок можно мелко нарезать, можно выдавить через пресс. Особой разницы во вкусе нет. Но без чеснока получается пресно.
Соль, черный перец и важно, молотый мускатный орех.
35-40 грамм сухого желатина.
Все сложить вместе и тщательно перемешать. Чем лучше перемешаете, тем прочнее колбаса будет держать форму.

Шаг 3.

Из смеси сформировать колбасу, завернуть в фольгу и поставить выпекаться - в духовку или как у меня, в аэрогриль.

Температура 180 градусов, время 30-35 минут.

Шаг 4.

После выпекания зельц не разворачивая осторожно переложите на плоскую поверхность. Я складываю на кухонную доску. И поместите в холодильник часа на два.
Осторожно - потому что немного сока будет вытекать из фольги. Пусть вытекает на кухонную доску, а не на полку холодильника и там застынет.

Шаг 5.

Доставайте зельц из холодильника, разворачивайте из фольги.
Зельц готов. Можно нарезать и есть.
Хранить в холодильнике.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	135.3 кКал	8.03%
	Белки	24.6 г	32.37%
	Жиры	3.4 г	6.07%
	Углеводы	1.7 г	0.78%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	71.1 г	3.13%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

2.7%

b-car

0.1%

В1

7.2%

18.3%

Холин

0.2%

0.5%

0.1%

B12

0.3%

0.1%

вит.К

0.3%

41.1%

Калий

11.3%

4.9%

16.9%

17.8%

23.9%

15.3%

16.3%

120%

4.5%

26.3%

17.5%

1.1%

2.4%

44.5%

18.6%

Юля 27.11.2018 19:37

вкусняшка) над и себе попробовать сделать)

Александр 12.12.2018 14:48

Шикарно! ) Буду пробовать некоторую модификацию делать. С улыбкой

Сердца не употребляю.

Анна 12.12.2018 14:54

Александр, можно же мясной, а не куриный делать.
Например, говяжий фарш за основу. А вместо сердечек нарезать темное мясо индейки или курицы. Кусочками.
Вроде нормально должно получиться.

Чуть выше калорийность, но не намного

Александр 12.12.2018 14:58

Анна Дочкина, У меня месяц экспериментов с запеканками ))) Вроде всякая дичь в начинке, но по БЖУ выходит вполне, и даже на удивление съедобно.. )
Видимо к концу декабря выберу какой то конкретный вариант. ) И в январе займусь извращениями с "колбасой". С улыбкой

Анна 12.12.2018 15:11

Александр, запеканки - вещь.

Ксения 12.12.2018 17:01

Захотелось попробовать сделать. Надо присмотреться, есть ли сердечки в моих магазинах

Ксения 06.01.2019 09:35

Спасибо за рецепт! Очень удобная штука вместо чего-то колбасного на хлеб получилась. Теперь только одна проблема - убедить мужа, что сердца можно кушать С улыбкой

Анна 06.01.2019 09:58

Ксения, я не стала убеждать. Просто всегда лежит свежий зельц в холодильнике. Попробовали раз-другой, утащили у меня бутерброд. И как-то понемногу все домашние втянулись.