Арина Воронина

Блог Кулинарная книга База продуктов

Арина Воронина

17.05.2019 10:37

Меренговый рулет

Калорийность - 70.9 кКал; белки - 9.5 г; жиры - 3 г; углеводы - 1.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный	200 г
Эритрит [Fit Parad]	130 г
Творог Нежный 5% [Савушкин Продукт]	390 г
Конфитюр Апельсин [Zero]	100 г
Желатин Листовой [Парфэ Декор]	7 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 15 мин

Описание

Белки от 4 больших яиц взбить до пены, добавить эритрит, продолжить взбивать де жестких пиков. выложить на противень на пергамент, разровнять и выпекать при 110 г. 2 часа (смотрите по своей духовке). Безе должно полностью высушиться.
Желатин замочить в ледяной воде и дать набухнуть, после чего отжать и растопить в микроволновке или на водяной бане (не дать закипеть), добавить в творог и взбить миксером.
На охлажденный пласт безе намазать творожный крем, полоской выложить джем, и скатать рулет, чтобы джем оказался в серединке. Скатывать удобно на пергаменте.
Охладить.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	70.9 кКал	4.21%
	Белки	9.5 г	12.5%
	Жиры	3 г	5.36%
	Углеводы	1.8 г	0.82%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

0.1%

10.4%

Холин

2.4%

1.5%

0.2%

0.1%

B12

0.8%

4.3%

вит.К

4.6%

Калий

1.9%

0.3%

0.7%

4.5%

2.3%

0.3%

1.4%

3.1%

0.1%

1.6%

1.8%

11.2%

1.8%

0.6%

Арина Воронина 17.05.2019 11:02

Дмитрий,

Безе трескается, когда сворачиваешь, поэтому удобнее это делать на бумаге, но потом, пока охлаждается, пропитывается и становится мягким и уже похожим на рулет ))

Ася 17.05.2019 11:33

Ни разу не получалось взбить яйца на сахзаме, всегда опадали...

Арина Воронина 17.05.2019 12:46

Ася, с эритритом взбились и при выпечке не опали, а пробовала до этого с фит парадом №7 - взбились, но при выпечке осели.

Ася 17.05.2019 12:51

Арина Воронина, надо попробовать

Marina 20.05.2019 00:58

Выглядит аппетитно и воздушно.

Dear_Rosemary 20.05.2019 02:23

Ася, попробуйте винный камень + сахзамы на эритрите/эритрит

Ася 20.05.2019 09:20

Kuon, спасибо, попробую

Сарлен 25.05.2019 17:44

а если взбивать на сахаре, сколько его надо?

Арина Воронина 25.05.2019 18:48

Сарлен, по классической рецептуре - сахара в два раза больше, чем белков.

Сарлен 25.05.2019 19:48

Арина Воронина, по весу?

Арина Воронина 27.05.2019 16:07

Сарлен, да, на 200 г белков нужно 400 г сахара

Сарлен 27.05.2019 20:45

Арина Воронина, спасибо!

Dear_Rosemary 03.07.2019 08:38

Арина Воронина, можно попробовать еще эритири или изомальт.

Александр 22.11.2019 18:41

А как скатать рулет, если через 2 часа безе твердеет? Видел рецепт, где чуть дают безе схватить, и в этом состоянии скатывают рулет.
Ошибки нет? Или просто ломать его, и как бы вклеивать в творог?

Арина Воронина 24.11.2019 21:23

Александр,
Пласт безе трескается, но до конца не разламывается, посмотрите на фото.