Дневник питания за 15.07.2020

KIBERNETIKA, мой тоже. Он работал в поле)

KIBERNETIKA, несколько видов мяса тоже никто каждый день не ел, где бы его все хранили на жаре? Сливочное масло каждый день - вы смеетесь? Это только аристократы ели, его вообще-то из сливок делают, а избытки молока шли обычно в сыр, который долго хранится, а не в сливки, которые киснут. Не помните что ли "Балладу о королевском бутерброде" Милна, как для короля масла на бутерброд найти не могли? Французский традиционный луковый суп - обычный завтрак французских рабочих и крестьян, так там кроме лука кусочек сыра и тост, да бульон из мясных костей. Пускай повар-испанец не фантазирует про древнюю еду, в испанских деревнях и сейчас мясо не в каждый прием пищи едят, и даже одного вида.

KIBERNETIKA, все традиционные блюда когда попадали в аристократическую среду шли по пути увеличения калорийности  та же гурьевская каша - ее же крестьяне не ели, откуда у них все это богатство, манку и дворяне-то не любые себе позволяли на регулярной основе  а любая другая крупа гораздо менее калорийная, я уж молчу про добавки в виде сливок, орехов и фруктов. То же самое и с испанской кухней - возьмите средний кусочек мяса, минус сливочное масло (они и сейчас его довольно редко едят, не то что оливковое), плюс много бобов/фасоли, лука, огородной зелени и бульона, и никакой термоядерной калорийности уже не получается. Дон Кихот (и это заметьте дворянин, хотя и обедневший), ел так: "Олья чаще с говядиной, нежели с бараниной, винегрет, почти всегда заменявший ему ужин, яичница с салом по субботам, чечевица по пятницам, голубь, в виде добавочного блюда, по воскресеньям, - все это поглощало три четверти его доходов". Большая часть крестьян мясо видели по праздникам. Вот хорошая статья по более-менее зажиточной традиционной кухне: https://y-xylu.livejournal.com/19459.html.

KIBERNETIKA, как-то попадалась информация, что ЮНЕСКО считает "Дон Кихота" лучшей книгой в мире  Но я с этим не согласна, хотя любой испанец меня за это и побьет тапками

KIBERNETIKA, это он солянку показывал? )))) в России тоже мясо никто не ел каждый день - я про простых крестьян... Свинью на Рождество забили, мясо, сало засолили, колбасок наделали и ели одну хрюшку целый год на праздники!

KIBERNETIKA, может вы просто селёдку не любите? Я очень люблю соленую рыбу и чем солонее, тем лучше ))))

KIBERNETIKA, а я не ела рыбу вообще в молодые годы ))) а потом как начала есть! Даже отравилась один раз селёдкой так, что думала помру... Но ничего, не отвратило))) а эти долбаные капиталисты селёдку не едят, спасибо русским магазинам за то, что привозят нам гречку, селёдку и боржоми )))

Lara, а я не ем селедку  вообще никакую. Шубу не ем и винегрет тоже. И не готовлю. Мужу покупаю селедку, а под шубой моя мама готовит на праздники, он уж отъедается.

Дарья, я ещё и сушёные анчоусы ем, там одна соль вообще ))))

Lara, в вобле тоже. И вообще мне очень соленая всякая эта таранька, которую у нас ловят и коптят или солят. Бакалао испанская тоже вещь на любителя, это намертво просоленная исландская треска, но ее перед поеданием хотя бы в воде вымачивают, чтобы лишнюю соль убрать  хотя я и ее не ем.

Дарья, а вот это звучит страшно, треска, ещё и вымоченная в воде.... Нет, это меня не заводит ))

Традиционное блюдо португальской кухни - bacalhau cozido (бакальяу кузиду) - вот эта сухая соленая треска вымоченная в воде тушеная с картошкой. Если заикнешься португальцу (или другому наследнику португальской империи), что на вкус это вообще-то так себе, потеряешь доверие и симпатию сразу)) Вообще изначально такой способ хранить рыбу использовался мореплавателями в эпоху Великих географических открытий, но традиция сохранилась до сих пор. Для португальцев (да и для многих бразильцев и жителей бывших колоний Португалии) бакальяу кузиду на Рождество - то же самое, что для нас оливье на Новый год.  
P.S так это выглядит в магазине))

Yulia Mikhaleva, а традиционное шведское блюдо сюрстремминг, квашеная селёдка ))) в ютубе есть много видео как люди его пытаются есть ))) а местные едят и ничего ))

Yulia Mikhaleva, ага, испанская бакалао то же самое. С картошкой называется атаскабуррас. Ели-то его может быть и моряки, но сейчас в Испании это не в морских провинциях в основном едят, а в горных, причем происходит якобы название от выражения "осточертело даже ослам" хахах. В моей любимой Андалусии и Каталонии, где я чаще всего бываю, это обычно иностранцам не сватают, там и свежей морской рыбы хватает. А в Ла-Манче это любят, но там я ем мяско, у них традиционный поросенок в глине запеченный это бомба и кроликов готовят закачаешься. А бакалао косидо свое пусть сами едят. Эту треску кстати из Исландии привозят, она же в Средиземном море не водится, и это в Исландии чуть ли не основополагающая статья национального бюджета, бакалао для Испании (и как теперь я узнала Португалии), они огромными контейнерами ее везут

Yulia Mikhaleva,  по-моему   вкусной  такая  еда  не   выглядит . Пока   эту   треску  отмочишь от  соли(((

Елена RS, по мне так треска сама по себе не очень. Понятно, что ее можно потушить с овощами и специями, сделать какой-то соус, но если ее готовить просто, то на мой вкус она никакая. А когда еще засолить, засушить, а потом размочить, то вообще непонятно что получается) но Лара права - кулинарные традиции иногда необъяснимы. Иностранцы, например, в большинстве своем не понимают наш холодец. Наверное, на каком-нибудь португальском или испанском зожнике сидят и обсуждают, как мы 10 часов варим мясо, чтобы потом застывшего бульона поесть))))

Yulia Mikhaleva,  треска   сама  по себе  "суховата",  если  потушить  со  сливочным  маслом,  чесночком, специями,  в  процессе  приготовления   поливая   выделившимся "бульоном  с  маслом"  на   кусочек  трески.  Получается довольно  вкусно.

Дарья, Да, про то, что треску в Португалию везут из северных морей я когда-то узнала из документальной передачи на эту тему. Помнится посыл был такой, что нафига эти танцы с бубнами, если можно просто свежую рыбу привезти и съесть, чай уже и холодильники есть, и вся необходимая инфраструктура) Но традиции сильнее здравого смысла)) Что касается Португалии, то в хороших ресторанах, куда ходят иностранцы, тоже в основном морепродукты в чести. Но в более простых бакальяу кузиду будет одним из основных блюд)  У португальцев есть еще традиционный суп caldo verde (калду верде) - с зелеными капустными листьями и часто с колбасой типа чоризо. Вот он мне нравится, хотя капусту для него режут очень тонкими полосками, они развариваются и выглядят не очень аппетитно! В испанской кухне есть что-то похожее?

Елена RS, Надо попробовать! Моя мама ее еще в кляре раньше жарила) Вообще, отличный источник недорого белка и микроэлементов! Просто я не люблю сложные блюда. Предпочитаю посолить, поперчить, в духовку поставить и забыть) Поэтому чаще всего мы едим дома морского окуня и семгу. Но они тоже надоедают. Попробую ваш рецепт трески)

Yulia Mikhaleva, вот такого честно скажу не видела  может совсем где-нибудь на севере или зимой. Летом даже косидо не найдешь, это вот примерно как Кибернетика описывала типа подливки или густого супа с бобами и остатками всяких мясных продуктов. Но по жаре такое тяжело. Но мы летом в Каталонии, а они ж прямо такие все независимые и у них типа самобытная кухня (из самобытного там колбаски-ботифарры, салаты с бакалао и крема-каталана и вроде как все, но гордых каталонцев это не волнует). А в Андалусии из супов видела гаспачо, они его все время на обед едят, и сальморехо, примерно то же самое, но с хлебом, и еще ахо-бланко, это из миндаля с чесноком. А так вообще в Испании не средиземноморская кухня, скорее материковая. Даже в той же Андалусии, хотя длинное побережье, обожают всякое мясо, особенно рагу из всяких дешевых бросовых частей типа бычьих хвостов или свиных щечек, и суп из них же варят, называется sopa de picadillo - считается изысканное рождественское блюдо, но по-моему просто туда валят все обрезки какие не жалко  А рыбу там просто жарят в кляре и мне она не нравится, сухая. Любят жарить кильку, boquerones, на углях из оливковых деревьев на длинных шпажках поперек, выглядит красиво, а на вкус там от этой кильки ничего не остается

Yulia Mikhaleva, а я ее просто быстро обжариваю без всего, а потом кладу на верх кусочка зеленое масло (у меня всегда есть в морозилке - масло блендерю с чесноком/зеленью/солью и колбаской замораживаю) и даю ему растаять. Очень вкусно получается.

Дарья, классная идея с зеленым маслом!

Елена RS, делала запечённую треску по этому рецепту.Очень нежная, сочная и вкусная вышла. Готовится чрезвычайно быстро. У меня не было лукового порошка, но и без него прекрасно. Видео на английском, но там всё понятно

Ольга, спасибо

Ольга, Супер! думаю, это очень вкусно!

Yulia Mikhaleva, а вы пробовали треску с горчичным соусом запечь? Это единственный способ как она мне нравится...

KIBERNETIKA, я стараюсь быть открытой к любой еде... Часто то, что выглядит неприглядно и звучит ещё хуже, может оказаться очень даже вкусным ))) у меня есть подруга, которая не может чистить креветки, потому что они ей инопланетян напоминают, а на вкус очень даже любит ))

KIBERNETIKA, )))) это что же за креветки вы ели, что они резиновые были??? Ещё и со вкусом курицы ))